¿Qué es el corte Bondiola? Es el Lomo Vetado de cerdo, su forma es rectangular y alargada y su peso es de 2,5 kg aproximadamente. Se recomienda prepararla al horno o a la parrilla.
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¿Cuál es la bondiola de la vaca?

Diego Meza: fan de la bondiola Rodrigo Ruiz Ciancia De ser un fiambre curado a la sal (mal llamado mondiola) que aparecía cada tanto en el sándwich casero a falta de jamón crudo, la bondiola logró pisarle los talones al choripán en los carritos de la Costanera. Así comenzó su reinado y se puso de moda en los últimos años.

¿Quién resiste la tentación de comerla entre dos panes recién horneados? Probablemente muy pocos. Por supuesto, también es protagonista de platos más elaborados y hoy brilla desmechada (junto a otros cortes de cerdo) en los pulled pork (sándwiches de carne desmenuzada) y en las hamburguesas de autor que pueblan la cocina callejera.

Su potencia está sin dudas en el sabor y en su terneza, producto de la grasa que se funde con la carne en la cocción. Y también en su precio, que siempre fue competitivo frente al valor de la carne de vaca (el consumo de cerdo aumentó notablemente en los últimos años: mientras en 2004 comíamos apenas 4 kilos por persona por año, hoy llegamos a los 13 kilos per cápita promedio según datos del sector).

1. Pero no todo son rosas en la historia de la bondiola (y del cerdo en general).
2. Hasta que logró subir al podio con medalla de oro, sufrió bastante desprestigio: era común escuchar que era una carne pesada y que subía el colesterol; que era grasosa, muy alta en calorías y peligrosa por su asociación con antiguas enfermedades como la triquinosis.

“Esos prejuicios tienen que ver con cómo se criaba el chancho hace mucho tiempo. De ahí salen las frases típicas como “comer como un cerdo”. Sí, la bondiola es un corte grasoso, pero justamente, es el más sabroso de todos los cortes. Y es una carne muy noble que resiste distintas cocciones y acompañamientos”, reflexiona Diego Meza, cocinero de Labor Rotisería (Cap.

Gral. Ramón Freire 1501). Está acostumbrado al calor del fuego, trabaja en gastronomía desde muy joven. Es porteño, pero se formó en el Instituto Superior de Gastronomía y Hotelería de la Patagonia, en Comodoro Rivadavia. Al regresar, trabajó los últimos diez años en la compañía de los hermanos Petersen y allí pasó por todas las estaciones posibles en la cocina.

Hoy despliega su conocimiento en Labor Rotisería con recetas caseras a las que les imprime su toque gourmet. “El corazón de lo que hacemos acá es el producto, sin eso no hay nada”, dice mientras selecciona las bondiolas que cocinará al horno de barro.

Meza conversa con Germán Videla, su proveedor de bondiola de la carnicería y frigorífico Ranchos, en Monte Grande. “Hoy todo eso es un mito, la producción de cerdo mejoró muchísimo. Todo está controlado, se siguen protocolos de crianza donde prima la genética y la tecnología. En la Argentina, del primer cerdo al último se cría igual.

Y también se derribaron los prejuicios sobre las cuestiones de salud. Se demostró que en la carne de cerdo el 70% de la grasa está debajo de la piel, es decir, se puede retirar. Eso es una diferencia importante con la carne de vaca, donde la grasa está mezclada con la carne.

Además, el 50% de la grasa de cerdo es ácido oleico, también abundante en el aceite de oliva y que, como en éste, tiene efectos positivos sobre los niveles de colesterol. Eso entre otros beneficios nutricionales como el alto contenido de proteínas de gran valor biológico y el aporte de minerales y vitaminas.

Es una carne más magra, baja en sodio y alta en potasio. Así y todo, hay culturas que comen mucho más que nosotros. Todavía vemos como algo normal comer vaca todos los días, pero difícilmente comamos cerdo todos los días. Es una cuestión cultural”. Pasa algo curioso con la bondiola: si se observa el mapa de los cortes de vaca y de cerdo se apreciará que la bondiola está ubicada en el mismo lugar que el roast beef.

Ambos se extraen del pescuezo de los animales. “Acá funcionó el marketing, –dice Videla–, son lo mismo, pero las carnes tienen usos distintos. Mientras el roast beef sirve para picada o guisos con cocciones muy largas, la bondiola es la reina de la parrilla y tiene otro aprecio por parte del consumidor.

Se la percibe como más tierna, más rica, y eso es porque el cerdo, si está bien cocido, nunca sale duro.” Diego Meza lo escucha y sella la pieza de carne con cuidado y en silencio. Sigue el proceso de la receta, paso por paso. Cuando sale del horno de barro, la carne se desgaja con sólo mirarla.

Un perfume delicioso promete bocados inolvidables. ¿Qué es lo que más te gusta de la bondiola? Que es una carne que no se seca porque su grasa hace que resista distintas cocciones. La puedo cocinar al horno de barro, a la cacerola, en churrasquitos vuelta y vuelta, a la parrilla, es todoterreno. Eso no sucede con cortes como el carré, el solomillo o el pechito, que se secan y pierden sus propiedades.

Y también que es una carne neutra que absorbe otros perfumes, permite hacer recetas de todo tipo. ¿Cuándo es realmente fresca? Cuando la carne es rosada y la grasa blanca. Es una carne frágil, lo mejor es consumirla en el día o al siguiente. A medida que pasa el tiempo el frío la perjudica.

Se descompone mucho más rápido que la carne de vaca. No hay que dejarla en la bolsa de la compra, hay que sacarla, ponerla en un recipiente porque si no se pone babosa y se echa a perder. La bondiola tiene aliados clásicos. Sí, como la mostaza, el puré de manzana, la batata. Las guarniciones o salsas dulces le quedan bien.

Pero existen mil opciones más. A mí me encanta, después de sellar la unto con una mezcla especial de azúcar negra, pimentón, ajo, orégano y mostaza. La cocino al horno de barro sobre un fondo clásico de verduras, como zanahorias, cebolla, ajo, morrón. Le agrego cerveza negra y sale riquísima.
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¿Qué parte de la vaca es la bondiola de cerdo?

Está elaborado a partir de carne y grasa de cerdo extraída de la región adyacente al cuello del animal ​ y compactada dentro de una membrana mediante el atado con hilos.
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¿Qué es la bondiola en Argentina?

¿Qué es la bondiola? – La bondiola es un corte de carne de cerdo muy tierno y delicioso, que además tiene múltiples formas de ser preparado y cocinado. Obviamente, en Brasas y Sabores nos encanta preparar “la bondiolita”, como la llaman en Argentina, en la parrilla, ya que es una de las mejores formas de hacerlo.
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¿Cuánto está el kilo de bondiola de cerdo?

($1.189,90 x 1 K.)
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¿Qué otro nombre tiene la carne bondiola?

La bondiola de cerdo es el pescuezo del animal deshuesado. En general, cuando el cerdo se corta, el cogote queda dividido en dos mitades que se deshuesan y así se obtiene la bondiola también conocida como aguja de cerdo, cabeza de lomo o lomo grueso, entre otros nombres.

– Es uno de los mejores cortes de carne ya que es muy sabroso, tierno y jugoso gracias a la grasa que posee entre sus músculos. La carne de cerdo, además, es baja en sodio y aporta gran cantidad de proteínas a nuestro organismo. ¿Cómo podemos elaborarla? Hay 4 formas generales de cocción: a la parrilla, curada a la sal, al horno o estofada.

Es un producto muy noble y versátil. Por este motivo, es difícil escoger entre un método y otro. Es un corte naturalmente rico y, por ello, no es necesario añadirle demasiados condimentos a la hora de cocinarlo. Una de las recetas más consultadas es la bondiola a la cerveza negra,

Su preparación y cocción son muy sencillas y los resultados son para chuparse los dedos. El proceso comienza colocando la bondiola en una asadera para horno, se le agrega la mitad de la botella de cerveza (medio litro) y se lleva a un horno mínimo durante 1 hora y media aproximadamente. Pasado ese tiempo, se retira del horno, se da vuelta y se le añade la cerveza restante.

Se vuelve a llevar al horno a la misma temperatura que se venía cocinando por una hora más o hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo. Una vez que esté lista, se la puede comer en sándwich o al plato con distintas guarniciones. La bondiola estofada, guisada o en salsa lleva más tiempo de preparado aunque no de elaboración total ya que el proceso de cocción comienza con un sellado rápido de la carne para luego terminarla en una salsa (elaborada a gusto).

1. Otra forma de cocinar la bondiola es a la parrilla,
2. Se puede marinar o no.
3. Eso varía de acuerdo a las preferencias del consumidor.
4. También se puede cortar a la mitad y llevarla así a la parrilla.
5. En cualquier caso, se debe salar unos minutos antes de ser asada.
6. Un dato importante: las brasas deben estar bien suaves y deben ser constantes.

Una vez en la parrilla, se deja cocinar entre 50 y 60 minutos. Luego, se la da vuelta y se asa durante el mismo tiempo. Por último, el proceso de elaboración más largo se lo lleva la bondiola curada a la sal ya que debe permanecer estacionada durante más de 20 días e implica varios pasos intermedios.
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¿Cómo se llama la punta de espalda en Chile?

La Punta de Espalda, Corte Sanjuanino.
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¿Cuánto pesa una bondiola de vaca?

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Marca	Piamontesa
Unidades x Caja	3

SKU: 11066 | EN STOCK INGREDIENTES: Carne de cerdo, Sal, Azúcar, Especias, Conservador: INS 251. Peso aprox.1.2 kg.3 unidades por caja.132 cajas por pallet. Envasado al vacío. $ 3.180,25 Bondiola Entera Al Vacio Precio por Kilo (Peso Aproximado 1,2 Kg) (Venta al Peso) cantidad
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¿Cómo se le dice a la bondiola en inglés?

The Argentine bondiola ( pork tenderloin ) is outrageous.
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¿Qué significa la palabra mondiola?

Corte de carne porcina, que se extrae de la región del lomo.
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¿Qué otro nombre recibe el lomo de cerdo?

El lomo o filete de cerdo es uno de esos jugosos cortes magros que no pueden faltar en tu parrillada – El lomo de cerdo es un corte magro (con bajo contenido en grasa y calorías) con respecto a otros cortes porcinos. Unido al espinazo y a una zona situada bajo las costillas del animal, también se conoce como filete de cerdo, Carne magra de res y sus cortes saludables
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¿Cuál es el filete de los pobres?

Filete de Pobre Ternera La Aguja o Filete de Pobre, cuya carne es magra y tierna, es una pieza de la ternera que se encuentra al lado del lomo, sobre la parte de la espalda. Boket es una carnicería tradicional de 3º generación ubicada en el mercado de la Boquería desde 1989, atendiendo a los mejores restaurantes y particulares de Barcelona.
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¿Qué parte de la carne es el roast beef?

El rosbif se hace en un horno muy caliente para que se dore en superficie sin que se cueza del todo el centro de la pieza que ha de quedarse menos hecho, o según los gustos a veces muy poco hecho. Su carne procede de parte del cuello y lomo alto.
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¿Cuántas personas comen con 2 kg de bondiola?

Variante del menú – Esta misma preparación se puede servir al plato con papas rústicas, cortando la carne en porciones en lugar de deshacerla. En este caso una bondiola rinde para 6 personas. ¿Te animás a hacerlo? 🙂
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¿Qué es más barato carne de cerdo o de vaca?

Las virtudes de la carne de cerdo no se limitan al sabor. Además es un producto saludable y mucho más rendidor que carnes de mayor consumo como la del pollo y la de res. “Un cuarto de kilo de pulpa de cerdo rinde mucho más que medio kilo de pollo o que medio kilo de res y tiene un costo muy similar”, aseguró la gerente de la Asociación Peruana de Porcicultores (Asoporci), Ana María Trelles, al tiempo que precisó que incluso es 50% más económica que la carne del ganado vacuno.

1. Explicó que el cerdo es la única especie que almacena la grasa en su piel y que eso hace que el resto de su carne sea magra y por lo tanto más saludable.
2. Entonces el ama de casa compra un trozo () le saca la grasa y tiene una carne muy magra que rinde.
3. Además el 65 % de la grasa (del cerdo) es no saturada, es una grasa buena”, sostuvo.

También informó que en los últimos años el proceso de crianza y conservación del cerdo han mejorado notablemente, con lo que se ha logrado reducir el valor calórico de la carne de cerdo y la idea de que se produce en condiciones insalubres. Afirmó que el 80% de la carne de cerdo que expende a nivel nacional proviene de granjas porcinas que cumplen con los más altos estándares de producción.

1. Cerca de 600 granjas porcinas tecnificadas, con tecnología de punta proveen el 80% de esta carne”, apunto.
2. La clave, dijo, es adquirirla en lugares autorizados y de confianza.
3. V Festival Gastronómico de Cerdo Peruano Durante el evento se presentarán diversos criadores y cocineros especializados en platillos en carne de cerdo, como adobo de cerdo, la cecina, la carapulcra, las costillas de cerdo, el estofado y lomo saltado de cerdo, el tradicional chancho al palo, a la parrilla o al cilindro, el lechón horneado, entre otros.

Fuente: Ana María Trelles – Asoporci & Razas Porcinas, Publicaciones Relacionadas We noticed you’re visiting from Perú. We’ve updated our prices to Sol for your shopping convenience. Use Dólar de los Estados Unidos (US) instead. Dismiss Avisos Manejo de la Alimentación en la Producción Porcina
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¿Cuánto pesa una bondiola de cerdo cruda?

Bondiola de cerdo, peso aprox 2,5 kg.
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¿Cuál es el mejor corte de cerdo para milanesas?

Los cortes de cerdo uno por uno 19/02/2016 La carne de cerdo es un alimento de alto valor nutricional, rico en hierro, vitaminas y sin exceso de calorías. Conocer los cortes permite elegirlos mejor en góndola. BONDIOLA. Ligeramente veteada, la bondiola es más conocida como fiambre, en apariencia similar al jamón crudo. Cocción. Asado a la parrilla, al horno y en estofado. CARRE. Es el corte de cerdo más difundido en los hogares argentinos. Cocción. A la parrilla, salteado, braseado, guisado o al horno.

CODILLO. Corte ubicado entre las manitos y la paleta. De textura firme y recubierta con piel. Cocción. Estofado y hervido. MANITOS y PATITAS. La cantidad de carne no es abundante pero si especialmente sabrosa. Cubierta con piel y produce mucha gelatina. Cocción. Hervido y estofado. SOLOMILLO. Carne húmeda, rosada y con poca grasa.

Es el corte más tierno. Cocción. Asado a la parrilla, salteado y de cocción rápida. TOCINO. Grasa firme, utilizada generalmente para la elaboración de fiambres y embutidos. JAMÓN. Son las patas traseras del cerdo. Se puede comer como corte de carne con variadísimas recetas.

Cocción. Horneada (jamón entero), a la parrilla (chuletas) y a la plancha (chuletas). JAMÓN POR PARTES. Dentro del jamón hay 5 cortes: bola de lomo, cuadrada, cuadril, nalga y peceto. Ideales para milanesas y escalopes. Cocción. Guisado, asado a la plancha y frito. PALETA. Son las patas delanteras del cerdo.

La chuleta de paleta es ideal para horno o plancha. Cocción. Guisado, estofado y hervido. PANCETA. Muy utilizada como agregado a diferentes platos, guisos, etc. Como fiambre se la conoce como panceta ahumada. Cocción. Asado a la parrilla y al horno. COSTILLAR.

También llamado ribb´s, ideal para ser preparado entero sobre la parrilla. Cocción. A la parrilla y al horno. MANTA PARRILLERA. Corte de carne sin hueso. Cocción. Asado a la parrilla y al horno. PECHITO. Se obtiene de la zona de la panceta. Cocción. A la parrilla o al horno. MATAMBRITO. De cocción rápida y muy sabroso.

Cocción. Asado a la parrilla, horneado y guisado. CHURRASQUITO. Corte ideal para parrilla. Es de mayor grosor que el matambrito. Cocción. Asado a la parrilla, horneado y guisado. De forma práctica, utilizando toda la variedad de cortes del cerdo y diversos métodos de cocción, se obtienen platos sabrosos y con un alto valor alimenticio por ser la carne de cerdo un alimento magro, rico en hierro y vitaminas y sin exceso de calorías.
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¿Qué parte del animal es la panceta?

Panceta adobada y asada al fuego, típica de celebraciones y festividades populares en la Meseta Norte española. La panceta, también conocida como « tocino » o « tocineta », es un producto cárnico que comprende la piel y las capas que se encuentran bajo la piel del cerdo, específicamente de los músculos ventrales (de ahí el nombre de «panceta»).

1. Está compuesta de la piel y tocino ( grasa ) entreverado de carne magra (de ahí que también se denomine «tocino entreverado» o «tocino de veta»).
2. Es también conocido como beicon, término derivado de la voz inglesa bacon, esta del francés bacon y esta del latín medieval baco, -onis, y usados en España para referirse a la panceta ahumada.

​ En Hispanoamérica, en algunos países se le llama directamente tocino cuando es graso y tocineta cuando es magro. En Argentina y Uruguay se usan los términos panceta (producto curado, equivalente al green bacon de los anglosajones) y tocino (producto curado y además ahumado, equivalente al bacon a secas de los anglosajones).
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¿Qué parte es el churrasco de cerdo?

Es el corte que cubre al costillar, equivalente a la tapa de asado. Se asa a la plancha o parrilla.
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¿Cómo se le llama a la Picaña en Chile?

Picana, Picaña o Picanha De acuerdo al nomenclador del IPCVA (Instituto de Promoción de Carne Vacuna) corresponde a la tapa de cuadril.
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¿Qué parte de la vaca es el roast beef?

El Roast Beef o roastbeef, conocido de ambas maneras, es la parte alta del lomo de Vaca cortado en una pieza. La pieza tiene un peso aproximado de 2 Kg, la presentamos envasada al vacío y lista para ser preparada. Anudada al igual que en la carnicería.
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¿Qué parte de la vaca es el churrasco?

Este delicioso corte, proviene de la falda de la res transversalmente, no sigue la forma de la costilla y se suele consumir en forma de tira hasta de 1 centímetro. Una de sus principales características, es su corte delgado.
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¿Qué parte de la vaca es la Picaña?

Características de la picaña – La picaña es un tipo de corte que proporciona una carne de una calidad soberbia, Es una carne perfecta para cocinar como se desee, ya que su forma triangular y su característico paraguas de grasa le confiere la jugosidad y el sabor necesarios como para ser una muy buena opción en cualquier tipo de cocinado.

1. Si tuviéramos que buscar de dónde procede exactamente el trozo de picaña de ternera, tendríamos que buscar exactamente en la parte superior de la cadera.
2. Como se encuentra dividida por la espina dorsal, esta parte se puede dividir en dos, por lo que de una sola vaca se pueden obtener dos picañas, una por cada lado.

La picaña es muy apreciada por su jugosidad y su sabor y está muy demandada en hoteles y zonas de restauración abiertas al público, debido a lo sencillo que resulta exprimir todas las posibilidades de la picaña. Es una carne muy agradecida que enseguida saca a relucir sus bondades y por eso bien cocinada resulta todo un manjar.

1. El corte de picaña en la ternera es tradicional de Brasil, donde siempre ha existido una fuerte tradición por el pastoreo.
2. La carne de picaña procede de los cuartos traseros, la zona posterior de la cadera, una zona donde a las terneras y las vacas se las golpea con una caña para dirigir su paso y marcar su velocidad.

Esta carne siempre ha sido muy consumida en los países del sur de América y, aunque conocida con otros nombres, siempre ha gozado de una enorme popularidad. Por ejemplo, en Argentina a esta carne se le llama tapa de cuadril o colita de cuadril, En España, además de tapilla de ternera, se le conoce como rabillo, culatín o simplemente cadera.
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