Recetas Published on febrero 14th, 2014 | by larestano ¿Eres del club de personas que  creen  que hay que echar aceite al agua de cocción de la pasta para que no se pegue? ¿Siempre te has preguntado si la sal se echa antes o después de la pasta? Hoy inauguramos una nueva sección, La RestanoConsejos , con las 5 Reglas de Oro para preparar una Pasta Perfecta. Sigue leyendo para hacerte un expert@. Empezamos: Regla nº1        La proporción AGUA- PASTA El agua donde vayas a cocinar la pasta debe ser muy abundante. Coge el peso de la pasta que vayas a cocer, multiplícalo por 10 y obtendrás el agua necesaria. Por ejemplo: si vas a cocer 100g de pasta usa un litro de agua como mínimo.

¿Y por qué? Porque la pasta durante su cocción pierde almidón y, si hubiese poco agua donde diluirse, formaría una especie de cola. Esta cola de almidón impediría a la pasta hidratarse bien y además favorecería que se pegara entre sí misma.

Resumen REGLA nº1 : Abundante agua= pasta bien hidratada y no pegada Regla nº2:        La SAL La proporción de sal y agua debe ser de aproximadamente una cucharada sopera de sal por litro de agua. ¡No te asustes! Puede parecer una barbaridad pero la mayoría de la sal se quedará en el agua cuando la escurras.

Echa siempre la sal después que el agua haya empezado a hervir porque si la echaras antes retrasarías la ebullición. ¿Ciencia y ficción? ¡Nooo! Principios físico-químicos. Un agua salada previamente tendrá un punto de ebullición más alto de un agua sin sal.

Y finalmente, te recomiendo usar sal gorda en lugar de sal fina. ¿Otra vez hablamos de principios físico-quimicos? No, en este caso es una cuestión de comodidad ya que la sal gorda es más fácil de dosificar. De hecho, no hay problema alguno si tienes a disposición únicamente sal fina. Resumen REGLA nº2: Sal gorda, después de hervir y en proporción de 1,5g/1L   Regla nº3:        La PASTA Añade la pasta después de la sal y mantén el fuego lo suficientemente alto como para garantizar que el agua no deja de hervir en ningún momento. No tapes la olla. Remueve la pasta una vez y pon el timer siguiendo el tiempo indicado en el paquete de pasta que compraste. Si se trata de pasta fresca hecha por ti o hecha por un artesano, calcula unos 3-4 minutos. No será necesario remover más de una vez si seguiste la regla nº1 al detalle ya que el agua abundante y el movimiento de las burbujas, mantienen la pasta en movimiento sin necesidad de remover.

Resumen REGLA nº3: Echar la pasta después de la sal. Fuego vivo. Sin tapar la olla. Remover una sola vez y NO se te OLVIDE el TIEMPO de cocción indicado en el paquete. Regla nº4:        La SALSA Dos minutos antes que finalice la cocción, calienta la salsa en una sartén lo suficientemente grande como para albergar toda la pasta.

Si has hecho tú la salsa será la misma sartén de su preparación. ¡Pero ojo! Esto solo para salsas calientes. En caso de salsas frías, como por ejemplo el pesto de albahaca, calienta el recipiente donde vayas a aliñar la pasta con un cazo de agua de cocción y luego tira el agua. Regla nº5:        FINALIZACIÓN Antes de escurrir la pasta reserva un cazo de agua de cocción. No siempre es necesario pero a veces sí. Escurre la pasta y añádela a la sartén con la salsa previamente calentada. Saltea la pasta a fuego vivo durante unos 30 segundos , removiendo  continuamente  para garantizar una distribución uniforme de salsa. Si vieras que durante esta operación la pasta se ha quedado un poco seca, añade unas cucharadas del agua de cocción que reservaste.

Este paso te servirá a evitar que la pasta se enfríe rápidamente. Resumen REGLA nº4: 2 minutos antes de escurrir, calentar la salsa en una sartén (salsas calientes)  o calentar el recipiente (salsas frías).

¡Atención! Quita del fuego la sartén pasados los 30 segundos para evitar que la pasta se pase. Sigue la misma operación en el caso de salsas frías pero, por supuesto, sin fuego. Resumen REGLA nº5: Reserva un cazo de agua de cocción #justincase. Aliña la pasta con la salsa a fuego vivo sin parar de remover 30 segundos y emplata. si el plato te pide Parmigiano Reggiano, no lo dudes, ralla una abundante ración de queso encima . User Rating : 2. 4 ( 50 votes).

¿Por qué no se le pone sal al agua de los fideos?

No salar el agua Si se cuece la pasta en agua sin sal, por muy sabrosa que sea nuestra salsa, la pasta siempre tendrá un punto insípido.

¿Por qué se le echa agua a la sal cuando se hacen tallarines?

Cuando vos le echás la sal al agua, ésta tendrá tiempo de volverse soluble y, por lo tanto, la pasta quedará impregnada por el agua salada desde el principio de la cocción. En cambio, en el caso contrario, el agua no salada llegará al interior de la pasta, lo que hará que se cocine con muy poco sabor.

¿Cuántos gramos de sal por pasta?

No fallarás si calculas dos cucharaditas de sal por cada litro de agua, teniendo en cuenta que se debe emplear, al menos, un litro de agua por cada 100 g de pasta.

¿Cuándo se le echa la sal?

NOTICIA 17. 02. 2018 – 10:07h La sal es uno de los ingredientes principales para aderezar muchos platos: a la plancha, en un cocido o en un guiso. Es, además, la principal fuente de sodio en nuestra alimentación y, consumida adecuadamente, contribuye a disminuir la tensión arterial y el riesgo de enfermedad cardiovascular, accidente cerebrovascular e infarto de miocardio.

1. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda no sobrepasar el consumo de 5 gramos de sal al día, ya que un elevado consumo de sodio puede provocar hipertensión arterial y aumentar el riesgo de cardiopatía y accidente cerebrovascular;

Además, conviene recordar que muchos alimentos procesados contienen ya un elevado contenido de sal. Según explica la nutricionista Ángela Quintas en su libro Las recetas de ‘Adelgaza para siempre’ , el mejor momento para añadir la sal a los alimentos irá en función de la técnica de preparación que se utilice:

• A la plancha: la sal se debe añadir cuando el alimento ya tenga una pequeña costra superficial para que así no pierda agua y conserve sus propiedades.
• En la barbacoa: conviene agregar la sal antes de colocar el producto sobre las brasas para que así el sabor del humo penetre mejor en el alimento.
• Guisos y cocidos: añade la sal cuando el guiso esté ya terminado, aunque en el caso de la carne es mejor hacerlo antes. En el caso de cocer pasta, no importa tanto cuándo echar la sal, siempre que la cazuela tenga agua.

Conforme a los criterios de .

¿Cuándo se le pone la sal al agua?

¿Cuándo es el momento adecuado de añadir la sal al cocinar? ¿Al principio? ¿Antes de servir el plato? Eso va a depender… Todo tiene que ver con la presión osmótica , es decir con la concentración de sales que tienen los alimentos. Cuando se ponen en contacto dos líquidos con diferentes concentraciones de sal, el agua pasa del más diluido al más concentrado para igualar las concentraciones y este fenómeno sucede también en los alimentos.

• Por lo tanto, ¿cuándo echamos la sal? Cociendo unas judía verdes , por ejemplo;
• Echamos la sal al agua antes porque la verdura es el medio más concentrado en sales, y así el intercambio acuoso entre ambos es menor y no se arrastran los componentes que dan sabor;

Haciendo una sopa , el ejemplo contrario. Se pretende arrastrar la mayor parte de los componentes de sabor de los alimentos que se están cociendo. Cuanto más diferencia de concentración de sales entre el agua de cocción y los alimentos más agua entrará a ellos y más se favorece el intercambio. Y al asar la carne o hacer a la plancha un filete. Cuando se sala el filete, se está elevando la concentración de sales del exterior de la pieza y entonces los jugos internos salen para contrarrestar ese aumento de sal. Por lo tanto, esos jugos tienen más posibilidades de quedarse en la sartén o en el plato que si se mantuviesen dentro.

Por lo tanto se echa la sal justo al final para dar ese toquecito a salado. Entonces, mejor salarlo justo al final. Conociendo la teoría y estos ejemplos, apliquémoslo en la práctica para ver si es verdad que se gana en sabor en las comidas.

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¿Cuándo echar sal al agua hirviendo?

Pongamos por caso que llevas idea de preparar un plato de pasta siguiendo su completo proceso culinario, nada de esos paquetitos pre-cocinados. Lo primero que has de hacer, estarás de acuerdo, es poner agua a hervir y, cuando entre en ebullición, añadir la pasta, hasta ahí seguro que coincidimos.

• Sin embargo, parece que no nos ponemos de acuerdo respecto al momento adecuado de añadir la sal;
• Asunto de otra índole, no de menor importancia, es si debemos o no añadir sal;
• La razón para no añadir sal es que, tal y como apunta la OMS, además de otras autoridades sanitarias, en general, consumimos mucha más sal de la recomendable para nuestra salud (Julio Basulto abundaba sobre ello en ¿Hemos de vivir cerquita de un salero? y en ¿Por qué (porras) tienen tanta sal los alimentos? Piense mal y acertará);

¿Y las razones para salar el agua? Pues, según se dice, es un modo de conferir sabor al alimento que se cuece en ella, aunque no faltan quienes argumentan que el cloruro sódico acelera el proceso de cocción y permite cocinar los fideos, macarrones, tallarines, etc.

más rápidamente, al incrementar el punto de ebullición del agua debido a la acción de la sal (esto último es cierto, pero solo añadiendo cantidades de sal totalmente desaconsejables, tanto para la salud como para el sabor, como en seguida explicaremos).

Si se trata de que nuestro paladar no es capaz de prescindir del toque salado (y …ya estamos controlando nuestra ingesta diaria de sal por otras vías, por ejemplo, limitando el consumo de alimentos procesados)… ¿cuándo debemos salar, moderadamente, la olla? Lo que parece claro es que siempre ha de hacerse después de verter el agua.

• Esto se hace simplemente para no estropear el fondo de nuestra olla, cazuela, puchero o del recipiente que sea;
• En cuanto a poner la sal antes de que el agua empiece a hervir, justo cuando lo hace, o después, en realidad, resulta indiferente;

Tal y como afirma el experto Harold McGee en el New York Times : “la sal depositada en el fondo de una cazuela fría puede precisar de un tiempo para disolverse y el contacto directo prolongado puede dañar la superficie de metal. Fuera de ello, el momento exacto de echar sal en el agua no produce ninguna diferencia”.

• Eso sí, hay que añadir la sal antes que el alimento que pretendemos cocinar, de modo que se disuelva previamente en el agua, para lo cual bastan unos pocos segundos si el agua ya está caliente;
• La sal y el punto de ebullición del agua Es verdad que añadir sal al agua contribuye a incrementar su punto de ebullición, con lo cual, al aumentar la temperatura, el alimento se cocina más rápidamente, según explica Harold McGee en su libro On   Food and Cooking;

Pero se precisaría añadir 230 gramos de sal de mesa a un litro de agua para subir su punto de ebullición en 2 míseros grados centígrados. Claramente es mucha más sal no solo de la recomendable, sino también de la aceptable para cualquier paladar, incluso aunque no sea muy exigente.

Ya puestos, formulemos una pregunta: ¿a qué temperatura hierve el agua? ¿A 100º C? Sí, pero… solo si estamos a nivel del mar. Y es que el punto de ebullición de cualquier líquido depende de la presión atmosférica ejercida sobre su superficie: cuanta más presión, más energía precisan las moléculas del líquido para escapar de la superficie y convertirse en gas.

Cada 305 metros de elevación por encima del mar se reduce el punto de ebullición 1º C respecto a esos 100º C playeros. Y, claro, lleva más tiempo cocinar la comida, digamos, a 95º C que a 100º C. Sobre este particular, el Dr Karl S. Kruszelnick –una eminencia en Australia–, en un artículo divulgativo titulado Salt in the water , pone este ejemplo extraído de sus experiencias montañeras: “en el Himalaya vi a nuestros porteadores poner agua a hervir y añadir espaguetis, pero no llegaron a cocerse.

¿Cuál hierve primero el agua con sal o sin sal?

Mito: La sal hace que el agua hierva más rápido – ¿Añades un puñadito de sal al agua fría para que hierva antes? Tu truco no funciona. Los expertos lo explican desde un punto de vista molecular: “Cuando se eleva la temperatura del agua, las moléculas se mueven más rápido, chocan con más frecuencia y liberan más moléculas de gas de vapor.

Los iones de sal química toman un poco de espacio, provocando menos colisiones entre las moléculas de agua, por lo que no libera tantas moléculas de vapor como el agua pura lo haría. Por lo tanto, se requiere más energía (una temperatura más alta) para que el agua salada empiece a hervir”.

Vamos, que para elevar el punto de ebullición de un litro de agua un grado se necesitarían aproximadamente 58 gramos de sal. Si el agua hierve empieza a hervir cuando alcanza los 100 grados , echa cuentas. Es cierto que la sal hace que el punto de ebullición se eleve, pero en cantidades tan nimias no marca una diferencia significativa en el hecho de que el agua hierva más o menos rápido.

Y, por si también lo habías escuchado, tampoco hace que impida que el agua en ebullición del rebose. En cuestiones de cocina se cumple la regla máxima de los juegos de mesa: es que en mi casa jugamos así.

Igual que mientras unos salan la carne antes de cocinarla otros defienden que eso es un sacrilegio , hay quienes sacan los huevos de la nevera un rato antes de freírlos porque están convencidos de que a temperatura ambiente el aceite salta menos. Ya..

¿Cuándo hay que poner los fideos en el agua?

De hecho, lo mejor es ponerla cuando el agua ya está hirviendo. ‘Una vez disuelta, se añade la pasta. Si la ponemos desde el principio, a medida que se va evaporando agua va a salir más salada’, según Davide Bonato, propietario y chef del restaurante Gioia en Madrid.

¿Cómo saber si ya está lista la pasta?

¿Cómo puedo saber si la pasta está al dente? – Hay muchos mitos culinarios sobre este tema. Algunos dicen lo mejor es tirar la pasta contra la pared y, si se queda pegada, significa que está lista. En realidad, la única forma de saber si la pasta está al dente es probándola.

• Eso implica pescar un trozo de pasta con la cuchara, soplar para que se enfríe y comérsela;
• Se puede adivinar si la pasta está al dente mirando el borde;
• En los penne, hay que fijarse en el borde circular: si está al dente verás un punto blanco, mientras que la parte exterior estará amarillenta;

Ésta es una buena señal de que están al dente, pero recuerda que la única forma de asegurarse es probándolos.

¿Cuántos gramos de sal por litro de agua?

¿Cuántas veces nos ha pasado que no sabemos cuánta sal es buena o suficiente para la comida? La realidad es que en gustos se rompen géneros y jamás podremos conocer la medida correcta o adecuada , ya que aunque se aconseja que al día solo se consuman 2.

1. 4 gramos o 2400 miligramos para evitar problemas de hipertensión o enfermedades cardiovasculares , existen personas que aman ponerle sal a todo lo que encuentran en la cocina;
2. En este caso, para trozos de carne, pollo o pescado de 200 gramos , se recomienda media cucharadita y para guarniciones como el puré de papa una cucharadita y media para equilibrar su sabor;

Aunque si planeas cocinar alguna mezcla que lleve agua, la porción adecuada sería, por cada litro de agua se debe agregar el 10% de sal, es decir, 100 gramos de sal. Para facilitarte la tarea y no salar tu comida, te recomendamos lo siguiente:

• En vez de añadir sal, varía un poco los ingredientes y utiliza hierbas, especias, vinagre y jugo de limón para darle sazón y disfrutar de los alimentos con su sabor natural.

• Evita alimentos procesados , ya que las cantidades de sal que añaden son muchas y pueden provocar niveles altos de sodio en el organismo.

• Aprende a leer las etiquetas y evita los alimentos que contengan más del 10% de sal.

• Es importante que conozcas la diferencia que hay entre la sal y el sodio, ya que este último aparece en las referencias nutricionales y la sal en el apartado de ingredientes.

Con estos consejos podrás saber qué medida es la indicada de acuerdo a las piezas o porciones que comas en tu día a día..

¿Cuántos litros de agua para pasta?

La cantidad de agua para cocer pasta – Debemos usar 1 litro de agua por cada 100 g de pasta, para que se rehidrate bien y no se pegue. La olla debe ser grande, ya que la pasta cocinándose aumenta su volumen, y el agua no debe llenar nunca más de las 2/3 partes de la olla, porque de lo contrario al hervir rebosará.

¿Cómo salar correctamente?

Cuándo – Carne Kondor83 / Getty La principal y más habitual pregunta es el momento en que debemos salar las piezas de carne que vamos a asar. Carles Tejedor, director gastronómico de Lomo Alto/Lomo Bajo en Barcelona, restaurante especializado en carnes, apunta dos maneras generales de salar: en seco y en húmedo (con agua). En caso de piezas de pollo enteras (como zancos o pechugas con hueso), cerdo, cordero o trozos de carne que se van a picar para hacer, por ejemplo, hamburguesas, “se puede sumergir la carne en un agua con sal al 8%: 8 gramos de sal por cada litro de agua. Carne de ternera fcafotodigital / Getty Images Dependiendo de lo grande que sea cada pieza puede estar entre 10 minutos y una hora sumergida. Al ser un líquido, sala por todas partes igual y la sal va hacia dentro. Con este método las carnes se vuelven más tiernas, la fibra muscular se rompe”. Este proceso se haría antes de cocer las piezas. En el caso de carnes de vacuno en grandes piezas a la parrilla o a la plancha, Tejedor recomienda no salarlas antes, sino durante y después de la cocción.

“Cuando está marcada por un lado, le doy la vuelta. Por el lado ya marcado, le echo un puñado de sal gorda de cocina, de forma que queda completamente blanca. Cuando está marcada también por la parte de abajo, la sal que queda por encima la tiro a un lado.

De esta forma la sal protege la carne para que no se enfríe por arriba y además como el poro está abierto, absorbe perfectamente la sal que necesita”. Después, al acabar la cocción, da el toque final “con sal en escamas, para notarlas y que te hagan salivar”.

¿Cómo medir la sal?

¿Cómo se calcula la cantidad de sal?

¿Cómo medir la sal de tu piscina de fibra de vidrio? – Para un funcionamiento óptimo de nuestro clorador salino, por lo general, necesitaremos entre 5 y 6 g/l de sal, este valor dependerá de cada equipo. Os recomendamos, por su facilidad de uso y detección las tiras de sal de aquacheck Un vaso de agua para coger la muestra de agua de la piscina Agua de la piscina Tiras medidoras de sal Cogemos una muestra de agua de la piscina prefabricada con el vaso, más o menos unos 2 cm. Metemos una tira dentro del vaso, de manera que se sumerja los 2 primeros cm de la tira. La medición estará terminada cuando la banda amarilla de arriba de la tira haya cambiado de color a negro. Nos saldrá un valor de 0 a 10 que habrá que mirar en la tabla que viene en el bote, que nos indicará los mg/l de sal de nuestra piscina de poliéster.

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  ¿Cuál hierve primero el agua con sal o sin sal?

  Esto ocurre porque cuando añadimos sal (soluto no volátil) al agua (disolvente) aumenta la temperatura de ebullición del agua. Por esta razón, el agua empezará a hervir por encima de 100ºC (la temperatura de ebullición del agua pura son 100ºC), y por lo tanto tardará más tiempo en hervir que si no hubiésemos añadido la sal.

  ¿Cuándo hay que poner los fideos en el agua?

  De hecho, lo mejor es ponerla cuando el agua ya está hirviendo. ‘Una vez disuelta, se añade la pasta. Si la ponemos desde el principio, a medida que se va evaporando agua va a salir más salada’, según Davide Bonato, propietario y chef del restaurante Gioia en Madrid.

  ¿Qué hacer si se queda la pasta dura?

  ¿Cómo ablandar la pasta? Si la pasta te gusta muy blanda, uno de los consejos básicos para conseguirla sin estropear el resto de la pasta cocida, es pasar tu ración durante un minuto por el grifo de agua caliente. Estará en su punto..

  

  Sebastián Méndez