Una hamburguesa no es un filete – Un filete y una hamburguesa pueden proceder del mismo tipo de carne, por lo que el riesgo de ambas debería ser similar. Pero esto no es así. Las distintas formas en las que se sirven influyen de manera decisiva en los posibles riesgos.

1. Varios estudios llevan años asegurando que la carne limpia puede contaminarse si entra en contacto con carne contaminada, un riesgo muy elevado en el proceso de picado de la carne, que es cuando aumenta el peligro de que se transmita y expanda las bacterias.
2. Incluso en el caso de que la carne llegue en perfectas condiciones, los equipamientos que se usan para picar la carne también pueden contener bacterias.

Las hamburguesas se deben cocinar bien para asegurar que no quedan partes crudas en el interior Todo ello hace que la preparación y la manipulación de las hamburguesas requieran de condiciones especiales, distintas a las de otros formatos. Según la Agencia de Alimentos británica, las hamburguesas deben cocinarse bien, cerciorándose de que en el interior no queden zonas rosas, lo que apunta que aún quedan partes crudas.

• Otro indicador de que están bien cocinadas es que los jugos son claros,
• Los expertos recomiendan también el uso de un termómetro para alimentos, lo que permitirá medir la temperatura en el centro de la hamburguesa.
• Así, a una temperatura de unos 70 ºC, aconsejan una cocción durante unos dos minutos, mientras que a 75 ºC serían necesarios 30 segundos.

Otra recomendación de la FSA es fijarse en las indicaciones del fabricante, que por lo general proporcionan en la etiqueta instrucciones de cocción sobre tiempo y temperatura que han demostrado ser eficaces y seguras. Es muy importante además tener en cuenta otros aspectos, como almacenar por separado la carne cruda de la cocinada, emplear distintos utensilios cuando se manipulan los dos tipos de alimentos y lavarse las manos después de tocar carne cruda y antes de manipular alimentos listos para el consumo.
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¿Cómo saber si la hamburguesa está bien cocida?

Una hamburguesa no es un filete – Un filete y una hamburguesa pueden proceder del mismo tipo de carne, por lo que el riesgo de ambas debería ser similar. Pero esto no es así. Las distintas formas en las que se sirven influyen de manera decisiva en los posibles riesgos.

• Varios estudios llevan años asegurando que la carne limpia puede contaminarse si entra en contacto con carne contaminada, un riesgo muy elevado en el proceso de picado de la carne, que es cuando aumenta el peligro de que se transmita y expanda las bacterias.
• Incluso en el caso de que la carne llegue en perfectas condiciones, los equipamientos que se usan para picar la carne también pueden contener bacterias.

Las hamburguesas se deben cocinar bien para asegurar que no quedan partes crudas en el interior Todo ello hace que la preparación y la manipulación de las hamburguesas requieran de condiciones especiales, distintas a las de otros formatos. Según la Agencia de Alimentos británica, las hamburguesas deben cocinarse bien, cerciorándose de que en el interior no queden zonas rosas, lo que apunta que aún quedan partes crudas.

Otro indicador de que están bien cocinadas es que los jugos son claros, Los expertos recomiendan también el uso de un termómetro para alimentos, lo que permitirá medir la temperatura en el centro de la hamburguesa. Así, a una temperatura de unos 70 ºC, aconsejan una cocción durante unos dos minutos, mientras que a 75 ºC serían necesarios 30 segundos.

Otra recomendación de la FSA es fijarse en las indicaciones del fabricante, que por lo general proporcionan en la etiqueta instrucciones de cocción sobre tiempo y temperatura que han demostrado ser eficaces y seguras. Es muy importante además tener en cuenta otros aspectos, como almacenar por separado la carne cruda de la cocinada, emplear distintos utensilios cuando se manipulan los dos tipos de alimentos y lavarse las manos después de tocar carne cruda y antes de manipular alimentos listos para el consumo.
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¿Cómo saber si la carne está cocida?

El sabor de la carne de res siempre ha sido una prioridad para la satisfacción de los consumidores. Como resultado, identificar y describir sus características se ha convertido un punto clave de interés para la industria bovina. De aquí que resulte importante el entendimiento básico de las características de sabor y la química del sabor de los productos de carne de res, y correlacionar estos atributos para paneles sensoriales y aceptación del consumidor.

1. Entonces, captar la química del sabor de la carne de res es clave para entender sabores específicos -tanto buenos como malos- y determinar cómo podemos crear los buenos sabores mientras evitamos los malos.
2. El sabor es la combinación de sabores básicos detectados en la lengua, sensación de boca, y aroma.

Sin embargo, cada uno de estos puede ser alterado -positiva o negativamente- y reflejará tipos específicos de preparación o cocción. El sabor de la carne cruda tiene un gusto sanguinolento y metálico con muy poco aroma. Cocinar la carne generará el sabor que esperamos al producir los sabores básicos familiares, sensación de boca y aromas asociados.
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¿Cuánto tiempo tarda la absorcion de una hamburguesa?

Aunque las cantidades de calorías, sodio y grasas de este plato varían según la normativa alimentaria de cada país, debes tener en cuenta que esa jugosa y apetitosa hamburguesa afecta a tu salud, y no sólo a largo plazo. Los expertos en alimentación del sitio web Fast Food Menu Price han recogido en una infografía lo que ocurre en nuestro cuerpo nada más comernos el plato estrella de Mc Donald’s.

Ojo, porque sus consecuencias empiezan a notarse a los pocos minutos de haber dado el primer bocado. Después de 10 minutos. Ay, qué contento estoy En el gráfico indica que en EEUU un Big Mac normal (con queso y salsa) contiene 540 calorías, aunque en nuestro país, según muestran en la página web oficial, se queda en las 495 calorías.

No obstante, nada más pegar un bocado, la cantidad de azúcar en sangre se eleva a niveles anormales. Tal y cómo explican los expertos, la comida basura activa los sistemas de recompensa del cerebro liberando dopamina, conocida como la hormona del placer y la felicidad, y nos sentimos extasiados de alegría.

Según han analizado en la infografía, este proceso puede actuar de manera similar al que ocurre en el cerebro cuando se consumen drogtas como la cocaína, incrementando además a la probabilidad de que nos lancemos a una alimentación compulsiva. Después de 20 minutos. Quiero más Este plato incluye una buena cantidad de jarabe de maíz alto en fructosa y alrededor de 2,3 gramos de sodio.

Fenomenal, porque ambos ingredientes están categorizados como adictivos por lo que consumirlos hace que nuestro cuerpo reaccione queriendo más y más. No sólo eso, se trata de sustancias nocivas cuya ingesta habitual está relacionada con la obesidad, diabetes y enfermedades del corazón, aseguran en la infografía.

1. Después de 30 minutos.
2. Eres sodioman Un Big Mac contiene el 46% de la cantidad diaria de sal recomendada para un adulto.
3. Una cantida excesiva que puede derivar en la deshidratación.
4. No pasa nada porque seguramente lo hayas acompañado de un buen refresco light, ¿verdad? Peor aún.
5. La deshidración provoca síntomas similares a los del hambre, por lo que es bastante probable que a la media hora de degustar el sabroso bocadillo sientas la necesidad de comer otra vez.

Además, explican los expertos en alimentación, consumir sodio en exceso dificulta la labor de los riñones que no son capaces de eliminar tal cantidad de sal en tan poco tiempo. Y todavía más: “La sobredosis de sodio hace que su corazón trabaje más rápido para bombear la sangre por las venas.

1. Esto hace que la presión arterial suba y, en última instancia, puede conducir a enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares”, advierten.
2. Después de 40 minutos.
3. Una dulce condena ¿A que después de comerte un Big Mac te entra más hambre? Esto se debe a que perdemos el control del azúcar en sangre, lo que se traduce en antojos de comer más comida basura.

Al consumir un producto tan alto en calorías –recordemos que un sólo Big Mac aporta el 25% de la cantidad diaria orientativa de la energía que necesita un adulto–, la insulina puede responder reduciendo los niveles de glucosa, por lo que te entra un hambre voraz.

1. Además, el mencionado jarabe de maíz alto en fructosa es absorbido rápidamente por el tracto gastrointestinal provocando picos de insulina que intensifican esa ansiedad por comer más.
2. Después de 60 minutos, y lo que te queda Normalmente el cuerpo necesita alrededor de 24 a 72 horas para digerir los alimentos.

Sin embargo, según la infografía, las hamburguesas tardan mucho más tiempo como consecuencia de las grasas que contienen. Y no hablamos de horas, sino de hasta tres días para haber digerido completamente un Big Mac. “Se tardan aproximadamente 51 días en digerir las grasas trans.

1. En los EEUU, un Big Mac contiene 1.5 gramos de estas grasas que, según han demostrado diferentes estudios, están relacionadas con enfermedades del corazón, obesidad, cáncer y diabetes”, explican los expertos.
2. En España el Big Mac tiene 25 gramos de grasas, lo que equivale al 37% de la cantidad diaria recomendada de las grasas que necesita un adulto.

Aunque en nuestro país no es obligatorio que se especifique en el etiquetado la cantidad de cada tipo de grasas que contiene un alimento, la empresa ha explicado a El Confidencial que “sólo contiene 10 gramos de grasas saturadas, que existen de forma natural en ingredientes de origen animal como la carne y el queso”.
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¿Cuándo se da vuelta la carne?

4. Trabajar cada corte con su estrategia – Evitar tenedores o trinches, así no se dañan las fibras de la carne ni se pierden sus jugos. Al matambrito, lo ideal es prepararlo antes de comenzar la cocción. Con un cuchillo hay que realizarle unos cortes suaves (sin atravesarlo), y dejarlo reposar en una fuente con jugo de limón y sal gruesa.

Al momento de llevarlo a la parrilla, el fuego debe estar moderado a medio. Se cocina hasta que la carne se dora, se da vuelta y se dora la otra cara. El tiempo de cocción por lado puede llevar aproximadamente 20 minutos. El matambrito debe estar cocido pero no seco. El asado por lo general gusta comerlo vuelta y vuelta.

Para esto, en una parrilla con fuego fuerte colocar el asado, salar y cocinar entre 5 y 7 minutos. Dar vuelta, volver a salar y cocinar también el mismo tiempo. Servir. En cuanto al vacío, cocinar con fuego moderado a medio por una hora (según la pieza) y salar cuando se lleva a la parrilla.

Se debe dar vuelta cuando sentimos que la pieza está caliente del lado contrario al fuego. Una vez que lo hacemos, volvemos a salar y cocinar hasta que la pieza toma una consistencia firme. El vacío es ideal comerlo a punto para conservar sus jugos.5. Lo que no puede faltar Lo ideal es que haya variedad, siempre alguna achura.

Los chinchulines de cordero son un manjar y sorprende a los invitados. No pueden faltar los chorizos y morcillas para el comienzo. Y en cuanto a la carne, 2 o 3 cortes vacunos y alguno de cerdo completan perfectamente la propuesta. Vacío, entraña y matambrito de cerdo garantizan el éxito del encuentro.6.

El secreto: marinar la carne Pintar el corte con abundante mostaza y luego agregarle chimichurri, Mandarlo a la heladera de media hora en adelante. Cuanto más tiempo mejor. Le da un gusto muy especial.7. ¿Cómo colocar la carne en la parrilla? Los cortes en la parrilla se colocan según el grosor y si tienen o no hueso.

Los más gruesos tardan más por lo tanto son los primeros que deben ponerse, Y los que tienen hueso siempre se colocan del lado del hueso primero. Los cortes finos se dejan para el final ya que salen muy rápido, como la entraña que en total se hace en 15 minutos dependiendo el punto que se quiera.8.

• ¿Cómo saber que la carne ya está lista? La experiencia del asador va haciendo darse cuenta cuando la carne ya está lista.
• No se recomienda andar pinchando o haciendo cortes porque de esta forma se pierden los jugos y la carne comienza a endurecerse.
• Un truco es tocar la carne y, según la terneza, se puede saber el punto: cuanto más tierna, más jugosa y viceversa 9.

La Sal Particularmente se usa sal parrillera, que ayuda a que no se absorban los jugos internos de la carne. Por lo general se coloca inmediatamente después de dar vuelta la carne, una vez que ya está sellada de un lado.10. No olvidar a los acompañantes Una rica salsa chimichurri para el asado de tira y el vacío; y una buena salsa criolla para el matambrito de cerdo.
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¿Cuándo dar la vuelta a la carne?

El almacenamiento de la carne es sumamente importante, se debe mantener siempre en su empaque al vacío ya sea que su consumo sea inmediato o no. Para un producto fresco es suficiente con retirarlo de refrigeración de 15 a 20 minutos antes de asar o cocinar, si es un producto congelado, éste puede permanecer en la nevera hasta 6 meses, siempre revisando su fecha de consumo preferente y el de caducidad.

Se debe descongelar lentamente, se deberá sacar del congelador y ponerse en el refrigerador por 12 horas, evitar el descongelamiento rápido ayuda a prevenir la pérdida de sus cualidades. La carne no se debe asar directamente después de salir del refrigerador, se debe permitir que alcance una temperatura ambiente durante 20 ó 30 minutos antes de empezar a asar.

Agregue sal de mar al gusto, de preferencia poca, y pimienta fresca, si se desea. No agregue aceite de ningún tipo, saborizantes o ablandadores, tampoco debe tenderizarse. Use carbón vegetal o leña de mezquite hasta llegar al punto de brasas, sin llama. Lo fundamental, en el primer momento, será lograr un buen sellado. Es decir, exponer la carne a fuego fuerte durante 2 ó 3 minutos para que al cocinarse la capa exterior aumente su capacidad para retener los jugos. Puede lograrlo bajando la altura de la parrilla o bien aumentando la cantidad de brasas.

Todo depende de sus habilidades como parrillero o de las ventajas que ofrezca su asador. Alcanzado este punto de cocción, ubique los cortes un poco más lejos de las brasas. Uno de los aspectos más importantes al momento de asar carne, es el momento de darle vuelta, este momento llega cuando la parte superior de los cortes presente gotitas de sangre y jugo.

Una vez volteada la carne, la misma señal le servirá para saber cuándo sacarlos de la parrilla. Esta forma de asar la carne ha sido tradicional pero, tanto en México como en Estados Unidos, se practica una variante que es una vez logrado el sellado a fuego fuerte por ambos lados, inmediatamente después, durante 3 a 6 minutos, se voltean los cortes varias veces hasta conseguir el término al gusto.
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¿Qué pasa si comes una hamburguesa medio cruda?

25 agosto 2016 Fuente de la imagen, Thinkstock Pie de foto, Comer carne cruda o poco cocinada podría implicar riesgos para la salud. A la hora de sentarse a comer un buen pedazo de carne, el término de cocción es una cuestión de gustos. Hay quienes la prefieren bien hecha, otros se inclinan por el término medio y están los que disfrutan al ver la sangre sobre el plato.

1. Pero, en el caso de las hamburguesas -al menos aquellas hechas en casa- esas últimas dos opciones no son para nada recomendables.
2. El problema tiene que ver con bacterias como la Salmonella y al E.coli, las que suelen esconderse en los intestinos de los animales y pueden llegar a parar a la carne.
3. Pese a que las bacterias necesitan calor para crecer, mueren al exponerse a temperaturas superiores a los 60 grados centígrados.

Y como en los filetes las bacteria s nociva s se queda n en la superficie del corte, incluso si la carne se cocina “roja” o término medio estas terminan muriendo en la parrilla. Pero con las hamburguesas es distinto. Fuente de la imagen, Getty Images Pie de foto, El problema es la carne molida.

Efectivamente, como la carne de las hamburguesas es picada, molida y mezclada, los microbios dañinos pueden quedar en el medio. Y eso significa que a menos que se cocinen completamente existe el riesgo de que las bacterias sobrevivan. En Reino Unido la alarma por intoxicación alimenticia se enciende cada verano cuando el sol sale y las barbacoas en casa son más frecuentes.

Y según la Agencia de Normas Alimentarias de Gran Bretaña, que acaba de emitir una alerta, incluso aquellas hamburguesas más caras, hechas de filete, pueden contener bacterias.
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¿Qué pasa si te comes una hamburguesa poco hecha?

Carne picada poco hecha, riesgo de bacterias – La diferencia entre un filete de carne y la carne picada de la hamburguesa en cuanto a los riesgos de su preparación está precisamente en el corte. La presencia de bacterias como E. Coli y Salmonella -que atacan al sistema digestivo- es más peligrosa en la carne triturada porque se reparten y mezclan en su interior.

Este tipo de bacterias mueren cuando son cocinadas a suficiente temperatura, durante suficiente tiempo. Es decir, nunca “poco hecho”, siempre por encima de 70 grados. ¿Dónde está el problema de la “carne sangrante”? Según indican estudios científicos, la mala o escasa cocción de la carne (en ese estudio probaron con cinco preparados de aves de corral: fritos, a la plancha y horneados) la bacteria Salmonella Typhimurium sobrevivía sin problemas.

No solo en forma de hamburguesa, sino también salchichas, kebabs o rotis de carne. En un reciente informe de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición ( AECOSAN ) se señalaba el aumento en los últimos años, de intoxicación por el microorganismo Campylobacter, que contamina fácilmente la carne, especialmente aviar.

En la Unión Europea se calcula que se dan anualmente entre dos y 20 millones de casos de infecciones por Campylobacter, más frecuente incluso que los casos provocados por Salmonella y E. Coli. Según la AECOSAN, los síntomas de la “campilobacteriosis” son “diarrea acuosa que a veces puede ser sanguinolenta, dolor abdominal, fiebre, dolor de cabeza y náuseas”.

Y todo ello con el denominador común de la carne poco hecha. Curiosamente, este riesgo para la salud no es algo nuevo. Ya en los años 80 se detectó un brote de “Escherichia coli O157:H7″ que se llamó ” la enfermedad de las hamburguesas “. Los investigadores observaron cómo el aumento del consumo de este tipo de carne estaba directamente relacionado con el aumento en los casos, algunos de ellos mortales, bajo la forma del llamado Síndrome Urémico Hemolítico,
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¿Cuál es el color de la carne cruda?

Son muchas las situaciones cotidianas en las que se observa un cambio de color en la carne, pero ¿es esto indicativo de un deterioro del alimento ? Por lo general, la carne tiene un color rojizo, característico de la mioglobina, una proteína que se acumula en el músculo del animal.

Su cantidad es variable y depende de la especie, la edad, el sexo, la alimentación del animal y también del corte de la carne. Así, el contenido de mioglobina es mayor en las zonas de elevada actividad muscular, como la pierna. Cuando la mioglobina no está en contacto con el oxígeno posee una coloración roja-púrpura,

Sin embargo, en contacto con este, la mioglobina se oxigena y se convierte en oximioglobina, responsable del color rojo vivo característico de la carne fresca. Por este motivo, se explica que el interior de la carne puede tener un color más oscuro que la superficie, ya que el oxígeno penetra más difícilmente en el interior.

En condiciones de refrigeración, congelación, o durante el cocinado de la carne, es habitual que se produzcan cambios organolépticos propios de la fisicoquímica de los alimentos, y, por ello, se pueden dar modificaciones en el color de la carne. Por ejemplo, cuando se cocina a altas temperaturas (110-120 °C), la carne adquiere una coloración más oscura.

Este fenómeno se conoce como r eacción de Maillard, una reacción no enzimática entre las proteínas y azúcares cuyos productos finales se denominan melanoidinas. Éstas son las responsables del sabor y el olor característico de la carne cocinada. Por otro lado, la refrigeración y la congelación también influyen sobre el color y el aspecto de la carne,

1. Con frecuencia, se observa un color marrón en la carne conservada en el frigorífico.
2. Este cambio de color en la carne es debido al contacto prolongado con el oxígeno y la luz, responsables de que la oximioglobina se oxide a metamioglobina, dando lugar al color marrón.
3. Este cambio de color no es indicativo de un deterioro o un cambio en la composición nutricional de la carne, sino que es producto de las reacciones químicas que acontecen de manera natural el alimento en condiciones de conservación.

La aparición de colores iridiscentes es otro de los fenómenos más llamativos. Se produce por el contacto de la luz con componentes como el hierro, la grasa o determinados pigmentos de la carne. El resultado es la aparición de diversos colores semejantes a los del arcoíris.

Aunque este proceso no supone un descenso en la calidad, se intenta evitar mediante envases que limiten el contacto con la luz. En resumen, el cambio de color en la carne habitualmente suele ser fruto de reacciones químicas producidas de manera natural por la temperatura o el contacto con el oxígeno y la luz, y que, en general, no afectan a la composición nutricional ni a la seguridad de la carne.

Por último, cabe destacar que la aparición de tonalidades verdosas o azuladas en la carne, acompañadas, o no, de un olor inusual, pueden ser indicativas de un deterioro de la carne. Así, en casos como este, o ante cualquier duda respecto a la salubridad de la carne, se recomienda evitar su consumo.
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¿Qué pasa si comes carne mal cocida?

Prevención y tratamiento – Como medidas de prevención los especialistas recomiendan:

Asegurar la correcta cocción de la carne; la bacteria se destruye a los 70 °C. Esto se consigue cuando la carne tiene una cocción homogénea. Prestar especial atención al interior de preparados con carne picada. Se sugiere que los menores de 3 años no ingieran hamburguesas caseras o compradas, ni de locales de «comidas rápidas». Tener especial cuidado con la cocción de la carne picada, ya que generalmente se cocina bien la parte superficial, permaneciendo la bacteria en el interior. El jugo de la carne picada bien cocida, debe ser completamente translúcido. Utilizar distintos utensilios de cocina para cortar la carne cruda que aquellos que se utilizan para trozarla antes de ser ingerida. Evitar el contacto de las carnes crudas con otros alimentos (contaminación cruzada). Controlar el uso de leche y derivados lácteos correctamente pasteurizados y conservar la cadena de frío. No consumir jugos de fruta no pasteurizados. Lavar cuidadosamente verduras y frutas. Asegurar la correcta higiene de las manos (deben lavarse con agua y jabón) antes de preparar los alimentos. Lavarse las manos con agua y jabón luego de ir al baño. Utilizar natatorios habilitados para tal fin. No bañarse en aguas prohibidas. Higienizarse adecuadamente con agua y jabón luego de tener contacto con animales domésticos y principalmente con los de granja o su morada. Consumir agua potable; ante la duda, hervirla. Una vez que se ha diagnosticado el SUH, el especialista propiciará lo que se denomina «tratamiento de resorte» a fin de contrarrestar los síntomas, en función de la edad y del nivel de gravedad, porque el síndrome en sí no tiene una cura específica.

La diálisis peritoneal durante la fase aguda, es actualmente el único tratamiento utilizado en el SUH, que ha logrado disminuir la mortalidad a un 4%. En el adulto se hace hemodiálisis. Las experiencias con tratamientos farmacológicos, como anticoagulantes y antitrombóticos, sólo lograron resultados limitados, y los antibióticos son contraindicados por la ineficacia, al generar efectos inflamatorios contraproducentes.

• El paciente con diagnóstico de SUH debe ser siempre internado.
• Las complicaciones pueden alcanzar al sistema renal (insuficiencia renal aguda, hematuria, hipertensión arterial, proteinuria) gastrointestinal (estrangulación o perforación, pancreatitis, colitis severa) o neurológico (estado mental alterado, signos neurológicos focales).

Puede ser necesario un trasplante de riñón si los riñones están excesivamente lesionados por el síndrome urémico hemolítico severo.

Si bien la tasa de mortalidad se ha reducido, las secuelas pueden ir desde hipertensión arterial de por vida, hasta insuficiencia renal crónica, pasando por dificultades en el aprendizaje, entre otras.Según datos del Comité Nacional de Nefrología, el 70% de los niños que padecen esta enfermedad se recuperan sin secuelas, sin embargo, es necesario controlarlos regularmente porque, en algunos casos, desarrollan problemas renales o hipertensión como consecuencia tardía del síndrome.Teniendo en cuenta que no existe ninguna vacuna que proteja de la infección de STEC, la identificación de factores de riesgo es crítico para implementar nuevas estrategias que reduzcan la ocurrencia del SUH. Fuentes: Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos, Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires, Facultad de Medicina (UNNE), Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT), Asociación para la prevención y Asociación Civil de Lucha contra el Síndrome Urémico Hemolítico (LUSUH), Comité Nacional de Nefrología.

: Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) – Hospital Universitario Austral
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¿Qué carne tiene Salmonella?

Las muestras que presentaron los mayores Indices de salmonella fueron chorizo y longaniza, carne de cerdo y cecina, comprobándose una calidad microbio-lógica un tanto deficiente en estos productos.
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¿Cómo saber si la carne molida está bien cocida?

La carne cruda es de color rojo o rosado, y conforme se va cocinando cambia a un café muy claro, hasta llegar al marrón obscuro, esto debido a que la sangre y los jugos se van perdiendo con la cocción.
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¿Cómo es el punto de la carne?

Cuando la virtud está «en su punto» medio – La carne en su punto consiste en un cocinado que preserva una gran jugosidad interior, a la vez que logra una superficie levemente tostada. Esta técnica logra una temperatura cercana a los 60 ºC en el alimento, adquiriendo éste un suculento tono rosa por dentro y marrón por fuera,

• Para conseguir el mejor sabor, es importante que la carne no se sazone en crudo, sino preferiblemente cuando ya está sellada.
• Éste es, sin duda, uno de los puntos de la carne más solicitados entre los paladares de nuestro país, y no es para menos: el equilibrio en boca resulta sencilllamente espectacular.

CLAVES PARA COCINAR LA CARNE
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¿Cuál es el término a punto?

Términos de Cocción de la Carne – Sellado o azul: corte sellado con brasa alta por aproximadamente 2 minutos cada lado y crudo/rojo por dentro. Término medio: Término jugoso cocinado 5 minutos cada lado y es rosa por dentro. Término medio arrebatado: Término jugoso cocinado 1 minuto a fuego alto y 4 en brasa a fuego normal.

Es tostado por fuera y rosa por dentro. Término al punto: Es el más recomendado. Es el punto exacto dependiendo del corte para que esté jugoso el corte. Término 3/4: Término cocinado 7 minutos cada lado y es café claro por dentro y las orillas cocidas. Bien cocido: Término en el que la carne queda totalmente cocida por dentro y fuera.

La carne pierde jugosidad y tiende a hacerse seca.
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¿Cuánto tiempo dura la carne de hamburguesa?

Carne picada o hamburguesas preparadas Igual que las salchichas, duran de 1 a 2 días en perfecto estado en el frigorífico, después enseguida pierden su mojo y quedan entumecidas. Ya sabes, si no piensas consumirlo antes de este periodo, es mejor congelar.
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¿Qué bacteria aparece en una hamburguesa cruda?

25 agosto 2016 Fuente de la imagen, Thinkstock Pie de foto, Comer carne cruda o poco cocinada podría implicar riesgos para la salud. A la hora de sentarse a comer un buen pedazo de carne, el término de cocción es una cuestión de gustos. Hay quienes la prefieren bien hecha, otros se inclinan por el término medio y están los que disfrutan al ver la sangre sobre el plato.

• Pero, en el caso de las hamburguesas -al menos aquellas hechas en casa- esas últimas dos opciones no son para nada recomendables.
• El problema tiene que ver con bacterias como la Salmonella y al E.coli, las que suelen esconderse en los intestinos de los animales y pueden llegar a parar a la carne.
• Pese a que las bacterias necesitan calor para crecer, mueren al exponerse a temperaturas superiores a los 60 grados centígrados.

Y como en los filetes las bacteria s nociva s se queda n en la superficie del corte, incluso si la carne se cocina “roja” o término medio estas terminan muriendo en la parrilla. Pero con las hamburguesas es distinto. Fuente de la imagen, Getty Images Pie de foto, El problema es la carne molida.

1. Efectivamente, como la carne de las hamburguesas es picada, molida y mezclada, los microbios dañinos pueden quedar en el medio.
2. Y eso significa que a menos que se cocinen completamente existe el riesgo de que las bacterias sobrevivan.
3. En Reino Unido la alarma por intoxicación alimenticia se enciende cada verano cuando el sol sale y las barbacoas en casa son más frecuentes.

Y según la Agencia de Normas Alimentarias de Gran Bretaña, que acaba de emitir una alerta, incluso aquellas hamburguesas más caras, hechas de filete, pueden contener bacterias.
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¿Qué pasa si me como una carne de hamburguesa vencida?

Quesos blandos – Los quesos duros se mantienen bien durante bastante tiempo porque, al no tener agua, las bacterias no tienen un ambiente propicio en el que crecer. Debido a esto, los quesos duros y los procesados pueden aguantar bastante en el frigorífico sin ponerse malos, una media de entre tres y cuatro semanas.
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¿Que hay detrás de la hamburguesa sin carne?

Yo, robot: burgers y computadoras – Vegan Fox trabaja con productos de NotCo, el unicornio chileno que colma las góndolas de los supermercados en Argentina y otros países. Su NotBurger tiene, entre sus componentes, proteína de arroz y chía, cacao en polvo, manteca de coco, fibras de bambú y papa. La combinación está lejos de ser azarosa. Matías Muchnick, CEO de la compañía, resume: “Teníamos dos opciones. Contratábamos a un ejército de mil millones de personas o nos apoyábamos en la inteligencia artificial “. Así desarrollaron un algoritmo, que funciona como un integrante más de la compañía y propone -como lo haría un ejecutivo en una reunión de trabajo- ingredientes, fórmulas y procesos,

• Giuseppe” (sí, tiene nombre propio) detecta “patrones subyacentes” en la percepción humana y en los componentes moleculares de los alimentos.
• Puede dictar mezclas que resultan ‘locas’ para un humano, porque no tenemos ni la información, ni la capacidad de cómputo”, detalla Muchnick.
• En NotCo invierten gigantes como Jeff Bezos (el mayor accionista de Amazon), Tiger Global y el tenista Roger Federer.

A nivel local, se asociaron con El Club de la Milanesa y Mostaza. Empresas como Burger King también se adaptaron a la tendencia. La “Whopper vegetal” y el “King de pollo” de proteína vegetal tienen mucha circulación y representan el 3% de las ventas totales, apunta Nicolás Iribarne, director de Marketing.

1. Se cocinan en las mismas parrillas que la hamburguesa tradicional, el pan lleva leche y la mayonesa todavía incluye huevo, por lo cual no están dirigidas a veganos.
2. Nuestro desafío no es solo atraer a los flexitarianos y vegetarianos, sino a todos los consumidores de proteína animal “, afirma.
3. Su proveedor es PlantPlus Foods, una marca surgida de la asociación entre las multinacionales Marfrig y ADM.

“Era la oportunidad perfecta para probar el mercado utilizando una marca fuerte y un refrigerio que ya formaba parte del repertorio de los consumidores”, cuenta Beatriz Hlavnicka, directora de Marketing para América del Sur. Totalmente a base de proteína vegetal, esta “hamburguesa que no es hamburguesa” lleva entre sus ingredientes soja, malta, remolacha, girasol, cebolla y ajo, Sin carne. La hamburguesa que sirven en el fast food Vegan Fox. Foto: Juano Tesone
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