Receta de vinagre de arroz casero – Descubre como hacer un autentico komezu japonés o vinagre de arroz con ingredientes naturales, obteniendo un sabor exquisito a través del método de elaboración tradicional. Raciones 5 ml Calorías 166 kcal

• 200 g arroz
• 20 g levadura para pan
• 25 g azúcar
• 1 cda sal
• 1 l agua

1. Comienza la receta de vinagre de arroz lavando el arroz bajo el chorro del grifo hasta que deje de salir agua blanca.
2. Coloca el arroz en un bol y cúbrelo con el agua, dejándolo reposar al menos 24 horas.
3. Pasado este tiempo, cuela el arroz quedándote solo con el agua , que sera la que usemos para hacer el vinagre. El arroz lo puedes reutilizar para hacer otra receta.
4. Pon el agua de arroz en un recipiente o botella, añadiendo el azúcar, la sal, y la levadura poco a poco. Cubre con una servilleta para que se vayan liberando los vapores.
5. Para que la fermentación se han a una velocidad adecuada, es preferible añadir un poco de levadura cada cierto tiempo, hasta completar los 20 gramos. No tengas prisa, ve controlando el proceso, dejando el recipiente en un lugar protegido y a temperatura ambiente.
6. Una vez que hayas añadido toda la levadura, deja reposar alrededor de 2 a 3 semanas en un sitio fresco. No lo pongas en el refrigerador, lo mas adecuado es dentro de uno de los armarios de cocina.
7. Pasado este tiempo, veras que se ha formado un liquido de color amarillento , con un poso en el fondo. Este poso es la levadura que no termino de fermentar y se ha asentado. Utiliza un colador fino para eliminarla.
8. Ya tienes listo tu vinagre de arroz, con un olor y sabor ligeramente ácidos , perfecto para acompañar tus platos favoritos.

Existen muchos procedimientos para obtener vinagre de arroz de manera casera. Hay quién mezcla un vaso de vinagre de arroz con el agua y el azúcar, en sustitución de la levadura, y quién suele calentar ligeramente el líquido para que los microorganismos actúen mejor. Si no quieres complicarte, y hacer la receta lo más sencilla posible para obtener un auténtico vinagre komezu , basta con usar levadura de pan normal y dejarla actuar unos días hasta obtener el sabor y la consistencia deseada antes de colarlo.

¿Qué contiene el vinagre de arroz?

Sabor – Es un vinagre con un sabor y aroma bastante  dulce  y  suave. Se elabora a partir del almidón del arroz y cuenta con una acidez del 5 %. El vinagre de arroz tradicional procede de un proceso de  doble fermentación , aunque en el mercado existen otros vinagres denominados “de arroz” que no siguen este procedimiento tradicional. La sopa de miso lleva vinagre de arroz entre sus ingredientes El vinagre de arroz se utiliza para muchos platos y elaboraciones de la gastronomía japonesa, como por ejemplo los encurtidos , salsas y sopas como la miso o el ramen. Pero si te preguntas para qué es el vinagre de arroz es principalmente para hacer el vinagre para  sushi. El arroz y su secreto, el vinagre o sushi-zu.

¿Cómo se hace el vinagre?

El vinagre ha sido  una parte integral de nuestra dieta durante milenios, y al mismo tiempo se ha utilizado también en otras esferas, tales como: en el hogar, la medicina o la industria. En la producción biológica de vinagre, el ácido acético se produce a partir del etanol mediante el uso de las bacterias del ácido acético (Acetobacter).

En forma natural, las acetobacterias llegan, junto con las levaduras, a la superficie de las frutas. El alcohol, producido por la levadura, es oxidado con la ayuda del oxígeno atmosférico por las bacterias del ácido acético.

Para producir vinagre en un medio líquido, las bacterias deben recibir suministro de oxígeno. En la producción moderna de vinagre se utilizan aireadores para introducir en el tanque de fermentación (Fermentador / Acetator) la cantidad óptima de oxígeno en forma de pequeñas burbujas de aire y así crear las condiciones de vida óptimas para las bacterias del ácido acético, estrictamente aerobias, en un cultivo sumergido. Además de los métodos tradicionales, hoy en día hay dos procesos predominantes en la producción de vinagre:

• El proceso Semi-Batch (en una sola etapa o en dos etapas).
• El proceso Fed-Batch (en una sola etapa o en dos etapas).

¿Qué pasa si me como un arroz vinagre?

Fortalece nuestro sistema inmunitario – Tal y como te hemos señalado, el vinagre de arroz contiene hasta 20 tipos de aminoácidos capaces de reforzar nuestras defensas naturales. Al consumirlo evitamos infecciones y logramos protegernos frente a numerosas enfermedades.

¿Cuánto dura el vinagre de arroz?

Vinagre – ¿Hay algo que el vinagre de sidra de manzana no pueda hacer? Además de tener una cantidad increíble de beneficios para la salud, como ayudar a perder peso y ser un remedio natural para el dolor de estómago, también puede permanecer en vuestra despensa para siempre. Pero no se detiene allí, los otros tipos de vinagre : el vinagre blanco, el vinagre balsámico, el vinagre de frambuesa, el vinagre de vino de arroz y el vinagre de vino tinto tampoco tienen fechas de caducidad. Debido a su naturaleza ácida , el vinagre se conserva por sí mismo y no necesita refrigeración.

¿Cómo se llama el vinagre de arroz?

El vinagre de arroz es uno de los aderezos más utilizados en la cocina japonesa, como ejemplo nada mejor que el sushi. El vinagre de arroz o komezu es un vinagre suave que se extrae de la fermentación del almidón del arroz. El almidón se descompone en azúcares a través de un cultivo de mohos, así el sabor que proporciona este vinagre es dulzón y poco ácido.

¿Dónde se guarda el vinagre de arroz?

¿Cómo usar este ingrediente? – Se utiliza el vinagre de arroz claro de la misma manera que el vinagre común. El sabor es muy similar al vinagre de vino blanco y son reemplazables. Este es también el vinagre que se pasa por el arroz para el sushi, junto con azúcar, sal y mirin.