Cuando se piensa en gastronomía japonesa, el sushi es la primera elaboración que viene a la cabeza. Se trata de uno de los platos de moda que, por su colorido y su presentación, llenan los perfiles en las redes sociales de los ‘insta-foodies’, que siempre consiguen unas apetitosas fotos de lo que tienen en el plato.

• Pero antes de saborear este atractivo manjar, hay que decidir qué piezas se quieren degustar;
• Y no es nada fácil;
• Maki, nigiri, temaki;
• Estos son los nombres de las diferentes elaboraciones dentro del sushi, que se diferencian según el tamaño, la forma y los ingredientes de cada pieza;

Con este producto, ocurre como con la pasta: dentro de esta, y aunque no sabemos cocinar ninguna bien , se pueden encontrar macarrones, espaguetis, farfalle. Así que, ya sea para disfrutarlo en el restaurante o para los que se animan a prepararlo en casa , es fundamental saber qué tipos de bocados se incluyen dentro del genérico sushi.

• Maki. Su nombre significa envuelto, así que se trata de la pieza más sencilla y popular. Arroz avinagrado envuelto en alga nori. Suele incluir pescados o vegetales.
• Uramaki. ‘Ura’ significa ‘al revés’, por lo que se trata de un maki en el que el arroz es el que envuelve el alga nori y los ingredientes. Es de mayor tamaño y está rebozado en semillas.
• Futomaki. Es igual que el maki pero de mayor tamaño, por lo que suele incluir más ingredientes de relleno.
• Nigiri. Es la pieza más tradicional que consiste en pequeñas porciones compactas de arroz con forma ovalada, sobre las que se colocan pescados o mariscos.
• Gunkan. Se trata de un nigiri envuelto en forma de barca en alga nori, que los japoneses culmina con huevas de salmón.
• Temaki. En este caso, el algo nori hace una forma de cono que se rellena de arroz y de otros ingredientes.

¿Cómo se llaman los pedazos de sushi?

Nigiris – Los nigiris son unas porciones de arroz de forma ovalada y cubiertos por una lámina de pescado. Si vienen protegidos con una tira de alga nori para unir el arroz al pescado, entonces se llaman Nigiri Gunkan o acorazados.

¿Cómo pedir una orden de sushi?

¿CÓMO PEDIR EN UN RESTAURANTE DE SUSHI? – En Japón existe cierto protocolo a la hora de cómo pedir en un restaurante de sushi, para pedir correctamente tenemos que seguir algunas pautas esenciales:

• Cuando no sabes que pedir, nunca se debe decir ” ¿qué me recomienda?” Se supone que todo el pescado que el itamae utiliza es el mejor y el más fresco, al sugerir que nos recomiende qué es lo mejor, esto puede dar a entender que tiene algunas piezas que son más frescas o mejores que otras.

• ¿Qué se debe pedir primero? Cada restaurante tiene un menú especial con un orden distinto de las piezas de sushi, en algunos restaurantes se comienza por las piezas de pescado más ligeras, pero cada itamae selecciona el pescado que quiere, se puede empezar tanto por piezas de atún graso, como por piezas de “kokada” un pescado más ligero. Así que lo correcto es ordenar la primera pieza de sushi del menú seleccionado por el chef.
• ¿Cuál es la forma correcta de comerlo? La forma correcta de comer sushi (nigiri) es cogiéndolo con las manos, sí, con las manos, nada de palillos. Utilizaremos los dedos pulgar, índice y anular para sujetar el pescado y el arroz, así evitaremos que el pescado se caiga al girar el nigiri para mojar el pescado en la salsa de soja.

Lo correcto es mojar el pescado, no el arroz, porque entonces este se desmoronará, además el arroz ya está aderezado, con la soja lo que pretendemos es aderezar el pescado.

• Una vez mojado nuestro nigiri en la soja es hora de llevárlo a la boca. Y ¿cómo pensáis que se debe hacer? Esto lo aprendí hace poco y me pareció lo más lógico del mundo, os cuento.

Lo habitual para la gente que no es experta en sushi es llevar la pieza con el pescado hacia arriba hacia la boca, de esta forma lo primero que entra en contacto con nuestra lengua es el arroz. Pues bien, esta forma de hacerlo es incorrecta ! Lo correcto es girar el nigiri con el pescado hacia abajo al introducirlo en la boca, de esta manera el pescado es lo primero que toma contacto con nuestra lengua y es la forma correcta de comerlo.

• Y para finalizar ¿Cuál es la última pieza de sushi que ha de ordenarse? La última pieza que debe ordenarse tiene que ser el nigiri de tortilla (tamago)

El último sushi tiene que ser de un sabor especial y la tortilla japonesa suele ser dulce, vendría a ser como el postre..

¿Cómo se llama el sushi clasico?

Maki – El clásico rollo de sushi envuelto en alga marina recibe el nombre de maki y ofrece una infinidad de guarniciones y rellenos, los hay con pescado, mariscos y diversos ingredientes. Aquí una receta básica de este popular estilo.

¿Cuántos rollos de sushi tiene una orden?

Sushi Roll Oficial Twitterren: ‘@IsabellaVBc Depende del rollo pero la mayoría tiene 10 rollos. ‘ / Twitter.

¿Qué son los nigiris?

Empecemos por decir que la palabra sushi en la cocina japonesa se refiere exclusivamente a los platos hechos a base de arroz sazonado con vinagre y con otros ingredientes. Pero lo cierto es que en casi todo el mundo la palabra sushi se utiliza de forma más genérica. Y vamos ya con los nombres de algunos ingredientes que acompañan casi siempre el sushi, empezando por la imprescindible salsa de soja, llamada SHOUYU en japonés. Es muy salada y aprovechamos para recordar que para disfrutar del sushi a tope, debe evitar empaparse el arroz en salsa de soja. Los buenos comedores de sushi giran levemente la muñeca para que sea el pescado o el nori el que entre en contacto con la salsa y así arrastrar menos cantidad. También imprescindible en todo plato de sushi que se precie es el WASABI. Es un tipo de rábano, bastante picante por cierto, que se tritura hasta hacer una pasta. Es dificil encontrar wasabi auténtico y más recién molido por lo que habitualmente nos servirán otro derivado de un rábano picante que afortunadamente se parece mucho al wasabi original. El GARI  es jengibre encurtido en vinagre con un poco de azúcar. Se usa para limpiar el paladar cuando vamos a pasar de un tipo de sushi a otro. Su sabor es muy fuerte y por eso no debe comerse a la vez que el sushi porque taparía toda la sutiliza de su sabor. Créeme, si pones una tira de gari encima de un trozo de sushi, lo estás echando a perder o digamos que te estás perdiendo la experiencia perfecta. La forma más sencilla de lo que en occidente llamamos sushi  el SASHIMI , que consiste exclusivamente en pescado crudo, delicadamente cortado y muy bien presentado. Luego veremos los nombres de los pescados más habituales que se comen en sashimi. Se comen despacio, mojando el pescado en un poco de soja y dejando que los distintos sabores y las distintas texturas de pescados nos maravillen. Un buen plato de sashimi bien cortado es algo simplemente extraordinario. Las bolitas de arroz con una tira de pescado encima se llaman NIGIRI sushi. La palabra nigiri en japonés significa puño en clara referencia a la manera de producir dichas bolas de arroz y a su tamaño y forma, parecido al contenido de un puño. Si vas a hacer nigiri sushi en casa, asegúrate de tener las manos mojadas para que no se te pegue todo el arroz.

• Es habitual diluir el wasabi en la soja hasta crear una mezcla con el nivel de picante que nos guste;
• Los más curtidos, pondrán también wasabi directamente sobre el sushi;
• Y haz la presión justa, para que el arroz quede bien junto pero sin apelmazarse;

Con un par de intentos o pruebas le pillarás el punto. Los rollos de arroz on pescado y / o verduras se llaman MAKIS y existen tantas variedades como imaginación tengan los cocineros. En general, los makis se hacen con una hoja de alga NORI que da un maravilloso sabor además de permitir que el rollo no se desmorone. Si el nori va por la parte exterior se llaman NORIMAKI pero en cambio si en la parte exterior va arroz u otro ingrediente que no sea el nori, entonces se llaman URAMAKI. Y vamos ya con los nombres de otros ingredientes y en particular de los pescados. Sin duda el más popular y más demandado es el salmón o SAKE que no debe confundirse con el vino de arroz que se pronuncia saké. Si tienes que empezar a hacer sushi en casa, empieza por el sake. Se congela y descongela bien, sirve para hacer sashimi y nigiri y es simplemente delicioso a demás de muy sano. Posiblemente el pescado preferido por los japonoses y por el que están dispuestos a pagar auténticas fortunas es el atún rojo, o MAGURO. De sabor suave y sutil y una textura increíble, este pescado se puede comer en rollos, nigiri y mejor aún, en sashimi. Los españoles tenemos una enorme suerte por contar conm excelente atún y a un precio que sería la envidia de cualquier nipón. Se puede congelar pero la descongelación es muy difícil y en general sólo se puede hacer con trozos muy grandes para así evitar que adquiera un feo color marrón. Y ya que hemos hablado del atún rojo, no queda más remedio que seguir con el TORO. Que no os confunda el nombre dado que para un japonés el toro es la carne de atún rojo de la parte de la ventresca. Si has comido vengtresca alguna vez habrás notado que es más jugosa y más grasa que el resto de la carne del atún. Pues eso es exactamente lo que se valora de esa pieza a la hora de hacer sushi.

Si tienen forma cónica, con hoja nori en el exterior se llama  TEMAKI. Anímate. Se consigue un sahimi o un nigiri suhi súper jugoso y de sabor maravilloso. Si la carne de atún es en general cara en Japón, no tengo ni que deciros lo que vale el toro y mi consejo es que antes de pedirlo os asesoréis sobre su precio.

Pero si os lo podéis permitir, pedídlo que es una experiencia única. Seguimos con los túnidos y esta vez abordamos el  HAMACHI , en la opinión (personal) de este comentarista, el pescado más delicioso con el que se puede hacer sushi. Se trata de el atún de cola amarilla, desgraciadamente muy difícil de encontrar en España de carne grasa y de sabor delicado y delicioso y que viene a aportar lo mejor de dos mundos: el salmón y el atún. No debe confunidrse con el pez mantequilla (cuyo nombre japonés desconozco) y por supuesto tampoco es pez espada. El hamachi es hamachi y si alguna vez lo encuentras, ¡pídelo! También es posible comer pescado azul en sushi. Destacamos el  SABA , es decir, la caballa. Tiene, como podéis imaginar un sabor intenso “a mar” y de hecho, para suavizar su sabor no se acostumbra a comer cruda sin más sino que se marina con vinagre y soja, un poco al estilo de nuestros boquerones, antes de añadirse a una bolita de arroz para hacer nigiri sushi. Tampoco se come cruda la anguila, es decir, el UNAGI. La anguila se cocina y se sazona con una salsa a base de soja y bastante dulce que conbina estupendamente con la carne de este pescado. Es posible encontrar la carne de unagi en lata, para luego hacer sashi con ella. Si la rematas con una tira de nori, tendrás un nigiri suhi sensacional que nada tiene que envidiar a otros. Los japoneses tienen una variedad de erizo de mar que produce unas huevas muiy pequeñas y que se agrupan en razimos que ellos llaman UNI. Este es sin duda el caviar japonés. Se suele presentar en una cestita de nori con fondo de arroz como la de la foto y meterse un sushi de uni en la boca y masticarlo es una experiencia que nunca olvidarás. Pero cuidado, el precio puede ser elevado. Es posible encontrar uni en restaurantes de sushi españoles qunque no es habitual. Y seguimos con otra delicia difícil de encontrar. En este caso me refiero al HOTATE , es decir la bieira. Pero no penséis en las bieiras tipicas españolas que son deliciosas pero relativamente pequeñas. El hotate es una bieira de 3 o 4 cm de ancho y alto. Su carne es dulce y suave y se hace con ella un sushi o sashimi espectacular. Otra delicia, esta en cambio fácil de encontrar en España y sin embargo poco consumida. Me refiero a la gamba o el langostino, pero comidos crudos. Llamado en japonés AMA EBI , gamba dulce, realmente nos ofrece otra forma muy distinta de disfrutar de un langostino. Al cocinarlo, ya sea fruto o cocido, este crutáceo cambia radicalmente de sabor y dejamos de apreciar su maravilloso sabor crudo, que es verdad que es dulce.

En ese caso serán huevos de erizo previamente congeladas. La buena noticia es que el unio conserva muy bien su sabor. Se puede tomar tal cual aunque son muchos los chefs que le dan un toque de soplete para sacarle un ligero sabor tostado.

En muchos restaurantes te servirán el sushi de ama ebi (por supuesto sin cáscara) por un lado y por otro las cabezas fritas en tempura. Todo un contraste. Y muy abundante en España, el pulpo o TAKO en japonés es otra magnífica alternativa para hacer sushi, sobre todo nigiri. En este caso, también hay que cocer su carne porque si no sería demasiado chiclosa y tendría una textura desagradable. Es verdad que los japoneses lo dejan un poco más enterizo de lo que hacemos los españoles con el pulpo a la gallega, por ejemplo, pero más o menos hecho, lo cierto es que combina muy bien con la soja, el wasabi y el arroz. Seguimos con los cefalópodos para hablar esta vez del calamar, en japonés IKA. Yo no soy un gran admirador de este tipo de sushi porque lo encuentro un poco soso. Se come crudo y se suelen buscar partes del calamar relativamente finas. Es además habitual practicar unos cortes paralelos en la carne del calamar para hacerlo algo más tierno. Es también fácil de encontrar sushi de huevas de salmón, es decir de IKURA. Creo que siempre que las he comido estaban conservadas en una salmuera y desconozco si es habitual comer huevas de salmón completamente crudas. En cualquier caso, las huevas de salmón que se venden junto al caviar, son perfectas para hacer sushi con alga nori en forma de cestita con base de arroz con la de la foto. Mójalo en un poco de salsa de soja, abre bien la boca y métetelo todo en la boca y ¡prepárate para una explosión de sabor! Seguiimos hablando de huevas de pescado, esta vez para cubrir el TOBIKO o las huevas de pez volador. Aunque es posible encontrar sushi del tipo “cestita” relleno de tobiko, lo más normal es que se utilice para recubrir piezas de sushi jungando un claro papel decorativo, además de dar sabor. Este último es un salado dado que se conservan en salmuera y desde mi punto de vista no es particularmente fino ni destacable. Y acabamos con algunos ingredientes más modestos. El huevo o TAMAGO en japonés (os acordáis del tamagochi con fiorma de huevo?). Se cuaja en tortilla con un poco de azúcar, se deja enfriar y se corta en tiras con las que se hace nigiri sushi o se mete en makis. Los japoneses tienen unas sartenes cuadradas o rectangulares para cocinar el tamago y así no desaprovechar nada. Y pocas cosas más modestas que el pepino y sin embargo con él se hace uno de los sushis más populares, el KAPPA MAKI. Son unos rollos más finos y que sólo llevan un ingrediente. También muy popular, el rollito equivalente hecho con atún se llama TEKKA MAKI. Son muy fáciles de comer y son perfectos como aperitivos..

¿Qué tipo de sushi comer por primera vez?

Recomendaciones: el mejor sushi para principiantes – Salvo que te pidas sashimi (pescado crudo), comerás de seguro los rolls clásicos. El sashimi es pescado crudo sobre arroz y el nigiri son rodajas de pescado crudo. Los sushi rolls pueden tener pescado crudo o cocido y es la mejor forma de comenzar tu camino en el sushi.

¿Cómo se come un maki?

2- El sushi se puede comer con los palillos o con las manos – Se pueden utilizar las manos sin problema para comer todo tipo de sushi , la tradición japonesa lo permite. Aun así, para el sashimi (las piezas de pescado sin arroz) y el nigiri es habitual usar los palillos. .

¿Cuántas piezas de sushi se come por persona?

El sushi , ese plato reconocido a nivel mundial pero todavía no aceptado por todos los paladares. Millones de personas en el mundo se declaran obsesas de esta comida tan común en Japón mientras que otras aún no se han animado a probarlo. Su nombre proviene de una palabra de origen japonés , y es la unión de dos palabras: Su (vinagre) y Shi-Meshi (arroz), por lo que se traduce como arroz avinagrado.

Su origen comenzó como técnica para conservar el pescado en China , donde el pescado se envolvía en arroz cocido, se mojaba en vino de arroz y se guardaba durante meses. El pescado realizaba una acción de fermentación gracias a la reacción entre la sal y el ácido láctico del arroz y cuando se quería comer, se desenrollaba y se comía únicamente el pescado.

Sin embargo, cuando llegó a Japón se comenzó a desarrollar de manera distinta en cada región. Una de las preguntas más comunes entre la ciudadanía de origen no asiático es ¿cómo se come el sushi?. Pues bien, a pesar de todas las historias que se cuentan de que el sushi se come con palillos es mentira.

• De manera tradicional, el sushi se come con las manos y de un solo bocado , ya que morder hasta la mitad de la pieza está mal visto;
• Los palillos solo los utilizarías para comer el sashimi (pescado crudo);

¿Qué tipos de sushi hay? El sushi puede comerse en numerosas variaciones. Además, hay mucho donde elegir y sabores muy distintos que disfrutar. Sin embargo, los más consumidos son el nigiri y el maki. El nigiri es sushi donde se monta el sashimi (pescado crudo) encima de un dedo de arroz.

El maki es sushi donde se envuelve el arroz, el sashimi y se envuelve, por lo general, en hojas de nori (algas de mar). Además en cuanto a ingredientes , hay una amplia variedad, ya que pueden llevar gamba, aguacate, semillas de sésamo o anguila entre otros, aunque a la hora de preparar sushi destacan el atún y el salmón.

En España las piezas se sushi que más se demandan son los makis de salmón y de atún , sin embargo en Japón son más raros de encontrar. Es más, se ha llegado a considerar que fueron los noruegos quienes introdujeron el salmón en la cocina nipona en los años 80.

1. ¿Cuántas piezas se sushi se come una persona? Dependiendo del hambre, la cantidad de personas que seamos y también de si hemos comido algo antes o no, el número de piezas será diferente;
2. Aún así, la estimación general al número de piezas recomendables de sushi para una sola persona sería entre 8 y 12 piezas de sushi;

Además también hay que tener en cuenta que, la mayoría de los consumidores de este plato lo consumen con salsas como la más famosa, la salsa de soja. Se recomienda no abusar de ella ya que puede dañar el sabor del pescado pero para muchos es un imprescindible a la hora de consumir sushi.

La mejor forma de hacerlo es mojar el pescado al girarlo, y nunca mojarlo en el arroz. ¿Hay un orden para comer sushi? Puedes seguir el orden que quieras a la hora de comer sushi, sin embargo, se recomienda comenzar por el pez que tenga un sabor más suave y ligero para de esta manera, acabar con los sabores más potentes.

Los peces de color blanco van primero, le siguen los rosados y se termina por los rojos. ¿Cuánto sushi se come en España? El sushi ha llegado al mediterráneo para quedarse. Según un estudio de a Asociación de Empresas del Gran Consumo (Aecoc), el 45% de los españoles consume sushi al menos una vez al mes..

¿Cuál es la diferencia entre maki y temaki?

TEMAKI – Temaki Sushi | Enrollado a mano Esta versión tiene forma de cono y puedes comerlo con la mano, como si fuera un taco porque el alga nori sirve para contener todos los ingredientes. En japonés ” Te” significa mano y en conjunto con “Maki” puede traducirse a estar enrollado a mano.

¿Cómo se llama el sushi frío?

Temaki – El  «temaki» , o sushi enrollado a mano  («te» significa mano en japonés), es un cono de gran tamaño, elaborado con una hoja de  nori, que está relleno de arroz y otros ingredientes. Su forma final es similar a la de un cucurucho de helado. Un auténtico « temaki»  típico tiene alrededor de diez centímetros de largo y se come con la mano, al ser demasiado grande como para emplear los palillos.

¿Cómo se llama el maki frito?

Además del famoso nigiri sushi (sushi de puño) consistente simplemente en una bola de arroz con una tira de pescado por encima, el tipo de sushi más famoso son los rollos. Estas son las principales variedades, brevemente explicadas y con sus nombre en japonés:

Arroz para sushi y nori. Empecemos p or los dos ingredientes imprescindibles de todo rollo de sushi, es decir, el arroz tipo sushi (japónica) debidamente cocinado y sazonado con vinagre, azúcar y sal. Y luego, el alga nori en forma de hoja que es la que le dará solidez estructural a nuestros makis, además de un sabor maravilloso.
Makimono o norimaki. Es el maki más habitual. Es cilíndrico, lleva el alga nori en la parte exterior y tienen un diámetro de entre 3 y 4 centímetros. Es la forma del famosísimo California maki, por dar un ejemplo.
Uramaki : la particularidad de este tipo de maki es que el nori recubre los ingredientes y el arroz va por fuera. Es un poco complicado de hacer dado que se pega fácilmente a la esterilla y es aconsejable forrarla con plástico de cocina. El nori es imprescindible dado que le da resistencia estructural. Tiene un grosor similar al makimono.
Hosomaki : Es de elaboración muy parecida al makimono pero es mucho más fino. Suele llevar un sólo ingrediente y el diámetro del rollo no supera los 3 cm. Si va relleno de atún se llama tekkamaki, si va relleno de pepino, se llama kappamaki. Ambos son unos aperitivos muy populares en Japón y se comen fácilemente con los dedos, mojándolos ligeramente en salsa de soja.
Futomaki. Son unos rollos de gran diámetro, a veces hasta 6 cm y que llevan una gran variedad de ingredientes en su interior. Comerlos con palillos requiere sin duda de cierta pericia dado que no se pueden comer de un solo bocado y hay que partirlos con los dientes con el consiguiente riesgo de “desparrame”
Temaki. Muy conocido por su original forma cónica. Haciendo un cucurucho con una hoja de nori pequeña y el sushi chef empieza añadiendo algo de arroz en el fondo y a partir de ahí deja correr su creatividad. Prácticamente cada Sushi Chef de renombre tiene un temaki inventado por él y si has sido un buen comensal es normal que te obsequie con uno.

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¿Cuál es el mejor platillo de sushi?

Yakimeshi mixto – Precios

• Sushi Itto: $71. 00
• Sushi Roll: $92. 00
• Moshi Moshi: $85. 00

Es arroz preparado con vegetales y carnes de casi todas las variedades: Camarón, res y pollo. En este apartado Sushi Itto ofreció la peor versión de todas, aunque los trozos de carne eran grandes, sabía a algo que puedes preparar en casa con arroz y sobras. Sushi Roll es posiblemente el platillo mejor servido, pero tiene mucho huevo (y quizá mantequilla), por lo que podría resultar muy pesado para algunos.

¿Cómo es el maki?

Qué son los makis – También denominado makimono o makizushi es un rollo de sushi envuelto en alga nori. La palabra maki como tal en japonés significa “rollo”. Para elaborarlos se utiliza una esterilla de bambú llamada makisu o makisudare. No os vamos a engañar, que quede bien a la primera es difícil (no imposible) pero la práctica hace al maestro y ahora os contamos la técnica por si queréis hacerlos en casa.

1. Sobre el alga nori disponemos una capa de arroz de sushi y hacia un extremos los ingredientes que queramos cortados en tiras;
2. Ahora la parte más complicada, enrollarlo con ayuda del makisu;
3. A la vez que lo enrollamos lo vamos presionando para que no se desmonte y por último lo cortamos en seis u ocho piezas del mismo tamaño;

Listos para disfrutar con las manos o con los palillos y un poco de salsa de soja.

¿Qué precio tiene un rollo de sushi?

Que Rollo Sushi Precios

Articulo	Precio
Rollo Camarón Bleu	$135. 00
Rollo Cordon Bleu	$135. 00
Rollo Mar y Tierra	$135. 00
Rollo Cielo Mar y Tierra	$135. 00

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¿Cuántos pedazos salen de un rollo de sushi?

En primer lugar, porque uno puede comerlo como quiera y no es necesario seguir las reglas que trae desde su tradición como plato japonés milenario o las que adoptó por ser considerado cool. Además, porque en mi opinión puede ser que el sushi haya comenzado a expandirse gracias a una moda esnobista, pero actualmente tiene un lugar propio en la gastronomía, como lo tienen la comida francesa o la mediterránea.

1. El sushi gusta al paladar, es sano y nutritivo;
2. Tiene demasiadas notas positivas como para que sea solo una moda pasajera;
3. Esto se comprueba en el mundo;
4. En Nueva York o en Londres, por nombrar dos ciudades, el sushi es parte de la oferta gastronómica y, aunque forma parte de cartas “finas”, también está en cualquier lado y hay de todos los precios, calidades y variedades;

Para que el sushi sea “canchero” y “descontracturado”, que es la forma en que yo lo concibo, alcanza con saber un par de cuestiones básicas y después con permitirse experimentar. Siempre y cuando esté bien hecho y sea fresco, más adelante explico cómo detectar estas características, el sushi tiene miles de variantes que no son acertadas o erradas, sino que pasan por el gusto personal del comensal.

• Su sustancia En japonés y haciendo una simplificación, sushi significa arroz y vinagre;
• De ahí parte la libertad para elegir sus ingredientes, es algo así como “hacé lo que quieras, siempre y cuando tenga arroz y vinagre”;

El arroz del sushi es el que se utiliza en la cocina japonesa y es de grano corto. Hay un método de cocción específico, no se cocina solo en agua, se agregan otros elementos, como vinagre de arroz y azúcar. En comparación con las variedades que solemos consumir generalmente, este arroz es más blando y tiene un sabor muy particular.

• Otro ingrediente que aparece casi siempre en el sushi es el alga, que es una especie de hoja negra y seca parecida en consistencia a una papa chip o a un papel fino;
• Se llama nori y también es japonesa, obviamente;

Cómo manipula el alga es un buen indicador de la habilidad del sushiman, porque tiene que cortarla, agregarla o girarla para envolver y tiene que hacerlo ejerciendo la presión justa, ni demasiada porque se quiebra ni poca porque se desarma. La forma más conocida y popular de sushi se prepara enrolando el arroz y sus otros ingredientes sobre una esterilla de bambú que se va girando hasta que se forma un cilindro.

• A este cilindro se le llama roll, y este a su vez se divide mediante cortes transversales;
• Cada una de las partes en que se corta el roll se denomina pieza;
• Hay dos tipos de roll, los que se enrolan con alga por fuera y los que tienen al alga como uno de los ingredientes;

Los makis o nuramakis son los que tienen el alga envolviendo al arroz en el roll, y son de 10 piezas. Los uramakis, que son como una versión más contemporánea de los makis, son los que tienen el arroz por fuera y el alga dentro y sus roll tienen 9 piezas.

Su variedad Además de los roll, hay otras formas de preparar sushi. Los temakis son conos hechos de alga cuyo relleno es el que elija quien lo prepare, hasta pueden no tener arroz. Se comen como si fuesen cucuruchos de helado.

Así como los temakis pueden no incluirlo, el ingrediente principal de los nigiris es el arroz: son bocaditos de arroz con una pequeña feta de pescado arriba. Si la pequeña feta de pescado está sola, es un sashimi. Aunque se sirve como variedad de sushi, estrictamente no lo es, es “de la familia”.

Su diversidad En el sushi puede haber todo tipo de ingredientes y combinaciones de los mismos. Incluso el pescado, el salmón y el atún son de los más utilizados, que en general es crudo puede llegar a aparecer ahumado o a no estar en la nómina.

En la mayoría de los sushi más “tradicionales”, hay queso crema y alguna clase de verdura. Con menos frecuencia se incluyen langostinos, calamares, pulpos y otros mariscos o kanikama. Las frutas tropicales como el mango o el maracuyá y salsas hechas con ellas están entre mis “rarezas” preferidas para el sushi.

Cada casa que prepara sushi juega con lo que quiere ponerle a su versión y lo testea con sus clientes. Si se prepara sushi casero, es bueno seguir la misma regla de que básicamente no hay reglas cuando se piensan los ingredientes que no sean los básicos.

Su sabor Lo que menos se siente en el sushi es el gusto a pescado. Digamos que un sushi con ingredientes ortodoxos (porque dadas las variedades que hay es imposible definir un único tipo de sabor para todas) podríamos decir que tiene un sabor algo agridulce.

• La combinación es todo en el sushi;
• Los sabores particulares de los ingredientes con los que está hecho se mezclan y se sienten por separado a la vez;
• La salsa de soja, que se utiliza como acompañamiento casi siempre, juega el papel de darle un toque más salado al conjunto;

Su aditivo Hay miles de historias divertidas de personas que comen sushi por primera vez, ven el wasabi ahí al costado con aspecto inofensivo, le ponen mucho a la pieza y cuando la comen se dan cuenta de lo que es: un condimento muy picante. El wasabi tiene color verde y está hecho con la raíz del rábano picante y, desde el punto de vista más práctico, su función es eliminar las bacterias que pudiera tener el sushi.

Si se siente el olor del wasabi es fácil darse cuenta de que es algo picante, antes de tener que llegar a “apagar el incendio”. Nosotros presentamos al wasabi en bolitas, por lo que es más difícil confundirlo con un aderezo común.

Hay gente que pone wasabi encima de la pieza y otra que (aunque se supone que está mal, ahí vamos con eso de que el sushi se come como cada uno quiera) le pone un poquito a la salsa de soja, lo mezcla y cuando moja la pieza ya lo tiene ahí. Personalmente, yo como mucho wasabi, le pongo casi una bolita entera a cada pieza y, como estoy tan acostumbrado, casi no le siento gusto.

• A los que no lo conocen, vayan despacio con el wasabi;
• Su sustractivo Con el sushi se presentan tiras de jengibre cortado en juliana, que cumplen el rol de neutralizar el PH de la boca;
• Se supone que hay que comer un poco entre pieza y pieza, para “lavar” la boca, neutralizar el paladar, y así sentir el gusto particular de cada preparación;

Como a mí al natural no me gusta porque a me sabe un poco a jabón, justamente, es que nosotros caramelizamos las tiras de jengibre, que entonces pasan a agregar otro gusto al sushi. Su etiqueta Como ya dije, no soy partidario de seguir un manual para comer sushi.

1. Pero si hay algo que es importante: la pieza se come entera;
2. Si se muerde para comer por partes, el alga se quiebra y la deshacés y pierde sentido la combinación de sabores que se armó;
3. La idea es poner la pieza entera en tu boca, masticarla, y así mezclar los sabores en tu boca;

No hay que “asustarse”, la pieza tiene un tamaño “accesible” para comerse entera sin que se sienta grande, es equivalente a un bocado de carne. Idealmente, el sushi se come con palitos chinos. Si no sabés cómo comer con palitos, te recomiendo entrar en You Tube y poner “cómo comer con palitos” y elegir entre los muchos videos explicativos que te enseñan a hacerlo.

Y comer con palitos es como andar en bicicleta, una vez que se aprende no se olvida cómo hacerlo aunque no se practique seguido. El roll de sushi en el que el alga envuelve al arroz se llama maki o nuramaki y el roll que tiene al arroz por fuera y si tiene alga es como uno de los ingredientes se denomina uramaki Comer con palitos es muy simple.

Uno de los palitos se apoya en la mano, se sostiene con el pulgar y queda fijo en la posición, mientras que el otro se mueve con dos dedos y sirve de pinza. Por otro lado, el sushi aparece como finger food en muchos eventos, en el lugar que antes ocupaban los canapés.

En esas situaciones de reuniones o fiestas suele haber palitos en las bandejas donde sirven sushi, pero a veces no. Obviamente en ese caso se puede comer con la mano. Y yo tengo clientes y conocidos que prefieren comer siempre el sushi con tenedor.

Si bien no es lo ideal, tampoco es que sea un error hacerlo, ni siquiera en público. Su perfección En mi experiencia de gran consumidor de sushi, hay tres cuestiones clave para detectar si un sushi cumple un estándar mínimo de calidad. La primera es la forma: el roll es cilíndrico, no es un prisma ni ningún otro tipo de poliedro.

La segunda es el tamaño: la pieza no es ni demasiado grande ni demasiado chica, tiene que tener el tamaño adecuado para ir entera a la boca. La tercera es el aspecto y el sabor: el sushi tiene que parecer fresco, el pescado no tiene que tener olor, el arroz tiene que estar húmedo (si es seco es porque el sushi no es del día, es viejo) y tiene que ser de grano corto.

Su combinación Las bebidas que van bien con el sushi son la cerveza suave y que no tenga demasiado “cuerpo”, el vino blanco, el champagne. Las burbujas y el sushi se llevan bien. También se puede acompañar con vino de arroz japonés o sake, que se toma natural o caliente.

Yo elijo comerlo con agua. No quiero que nada interfiera con su gusto. Mi sugerencia Hay como una cuestión con que el sushi no deja satisfecho, que no funciona como plato único. Yo estoy seguro que sí. Cuando se ordena sushi, mi sugerencia es calcular de 12 a 15 piezas por persona (yo soy capaz de comerme 30 piezas, pero eso parte de mi fanatismo insaciable por el sushi).

Y siempre combinar, no comer un solo tipo de sushi, sino pedir varios tipos de makis, uramakis y otras variedades. En definitiva, mi consejo es relajarse y divertirse sin estrés con una comida nutritiva y atractiva que es algo distinto y que nos puede sacar de la rutina.

¿Cómo se llama el sushi que lleva el arroz por fuera?

Sashimi : es el corte de pescado crudo sin más – Para aquellos que prefieren prescindir del arroz, la cocina nipona tiene también una pieza: el sashimi. Láminas de pescado crudo -entre las que destacan el salmón, el atún y el pez mantequilla- que no llegan a considerarse sushi como tal, pero que tampoco pueden faltar en una degustación de los mejores bocados japoneses. VER GALERÍA.

¿Cómo se llama el maki frito?

Además del famoso nigiri sushi (sushi de puño) consistente simplemente en una bola de arroz con una tira de pescado por encima, el tipo de sushi más famoso son los rollos. Estas son las principales variedades, brevemente explicadas y con sus nombre en japonés:

Arroz para sushi y nori. Empecemos p or los dos ingredientes imprescindibles de todo rollo de sushi, es decir, el arroz tipo sushi (japónica) debidamente cocinado y sazonado con vinagre, azúcar y sal. Y luego, el alga nori en forma de hoja que es la que le dará solidez estructural a nuestros makis, además de un sabor maravilloso.
Makimono o norimaki. Es el maki más habitual. Es cilíndrico, lleva el alga nori en la parte exterior y tienen un diámetro de entre 3 y 4 centímetros. Es la forma del famosísimo California maki, por dar un ejemplo.
Uramaki : la particularidad de este tipo de maki es que el nori recubre los ingredientes y el arroz va por fuera. Es un poco complicado de hacer dado que se pega fácilmente a la esterilla y es aconsejable forrarla con plástico de cocina. El nori es imprescindible dado que le da resistencia estructural. Tiene un grosor similar al makimono.
Hosomaki : Es de elaboración muy parecida al makimono pero es mucho más fino. Suele llevar un sólo ingrediente y el diámetro del rollo no supera los 3 cm. Si va relleno de atún se llama tekkamaki, si va relleno de pepino, se llama kappamaki. Ambos son unos aperitivos muy populares en Japón y se comen fácilemente con los dedos, mojándolos ligeramente en salsa de soja.
Futomaki. Son unos rollos de gran diámetro, a veces hasta 6 cm y que llevan una gran variedad de ingredientes en su interior. Comerlos con palillos requiere sin duda de cierta pericia dado que no se pueden comer de un solo bocado y hay que partirlos con los dientes con el consiguiente riesgo de “desparrame”
Temaki. Muy conocido por su original forma cónica. Haciendo un cucurucho con una hoja de nori pequeña y el sushi chef empieza añadiendo algo de arroz en el fondo y a partir de ahí deja correr su creatividad. Prácticamente cada Sushi Chef de renombre tiene un temaki inventado por él y si has sido un buen comensal es normal que te obsequie con uno.

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¿Cómo se llama la parte negra del sushi?

Cada vez son más las personas que se animan a conocer nuestra gastronomía. Los platos más tradicionales como el sushi son los protagonistas de nuestras mesas con los nuevos clientes, aunque existen algunos platos calientes que no os debéis perder. Cuando ven diferentes piezas de sushi en la carta nos preguntan sus ingredientes y quieren saber que es la pieza negra que lo rodea, el alga nori.