Hoy han dejado un comentario en la entrada Hacer sushi en casa , pidiendo alguna orientación de cómo comprar pescado para hacer sushi , y creo que vale la pena hacer un post del tema. Cuando vamos a prepara sushi uno de los aspectos fundamentales es la frescura del pescado , debemos cuidar muy bien que el sitio donde adquirimos el pescado sea confiable y que el pescado no tenga un olor desagradable.

Onigirazu o sándwich de sushi japonés Para consumir el pescado crudo se recomienda refrigerarlo por al menos 24 horas para minimizar el riesgo de contraer parásitos, que es una de los aspectos que más preocupan al comer sushi.

Entre los pescados que más se utilizan para elaborar sushi están el atún (maguro), el salmón (shake), anguila (unagui) y pescado blanco. También se usa el cangrejo (kani) y los langostinos (ebi). Tanto la anguila, como los langostinos se deben cocinar antes de usarlos y el cangrejo se utiliza precocido.

¿Qué tipo de pescado se utiliza para hacer sushi?

¿Cómo comprar pescado para hacer sushi?

Los ingredientes –

• Recordad comprar pescado y marisco de calidad para preparar sushi, ya que vamos a comerlo crudo y un ingrediente en mal estado repercutiría muy negativamente en el resultado final, incluso podríamos correr el riesto de sufrir enfermedades por parásitos y contaminación bacteriana.
• Las cualidades que debe reunir el pescado que usemos son: frescura, no debe oler mal sino al contrario ser inodoro, como mucho oler a mar; los ojos deben ser brillantes y no estar hundidos, nublados o inyectados en sangre; las agallas tienen que estar rojas y brillantes; la musculatura tiene que estar rígida, no blanda y, por último, pero no menos importante, usad pescados grasos, como el salmón o el atún rojo.
• El método para eliminar la escamas en el mundo occidental es más bien brutal. Usamos un cuchillo o una herramienta que se frota vigorosamente sobre la piel de los pescados, mientras que las escamas se proyectan en todas las direcciones. Este método, además de poco limpio, daña tanto la piel como la carne del pescado. Para los pescados de calidad superior, las escamas se deben quitar con un cuchillo muy afilado , siendo lentamente rebanadas de la piel, que no sufrirá ningún daño.

• La comida debe manejarse con cuidado , prestando especial atención de mantener los ingredientes crudos bien enfriados cuando no los estemos manipulando. ¡Evitad la contaminación cruzada! Nunca dejéis que los ingredientes crudos toquen nada más que los utensilios y la comida que pensáis comer.
• Al manipular el arroz, recordad mantener las manos húmedas , de lo contrario el arroz se pegará a vuestras manos y os dificultará mucho el trabajo. Mantened cerca un tazón con agua e id humedeciéndolas a medida que vais haciendo el sushi. Si veis que las manos se ponen demasiado pegajosas, enjuagadlas debajo del grifo de agua.
• El arroz no debe trabajarse demasiado , ya sea al condimentarse como al formar la cama para el sushi nigiri o maki. ¡El arroz necesita aire para hacer un buen sushi!
• El aguacate puede ser resbaladizo. Tratad de cortarlo en láminas manejables en lugar de trocearlo. Si lo colocáis debajo de los otros ingredientes os resultará más fácil que permanezca en su lugar.

• Algunos ingredientes son difíciles de encontrar , pero muchos pueden cultivarse en vuestro balcón o patio trasero. El daikon y el shiso se pueden plantar en una maceta y usarse durante todo el verano. El daikon también se puede almacenar para el invierno en una bodega. Sólo tened cuidado con la planta de shiso, plantadla en un recipiente aislado porque se extenderá rápidamente y tomará cualquier área en la que la sembréis.

¿Qué es lo que lleva el sushi?

Pescados y mariscos – Los pescados y mariscos son básicos, necesarios e imprescindibles , aunque a veces se elaboren piezas de sushi sin ellos. Hablamos esencialmente del salmón, el atún, el bonito, la caballa, la anguila, el pargo, el jurel, el pez limón o el pez mantequilla, aunque se pueden emplear algunas otras capturas más.

¿Cuál es el verdadero sushi?

Para la mayoría de la gente es pescado crudo, plato estrella de la cocina japonesa, pero, ¿es así de simple? Para nada. El Sushi en realidad es una forma de preparar el arroz, no pescado crudo con acompañamiento… De hecho el sushi siempre lleva arroz pero no tiene por qué llevar pescado.

¿Qué tipo de atún se usa para el sushi?

LOS 7 PESCADOS MÁS UTILIZADOS PARA SUSHI – Aquí los 7 pescados más utilizados para sushi: atún rojo, patudo, atún de aleta amarilla, pargo, jurel japonés, jurel y salmón. Estos son los siete peces más popular para sushi. El sushi requiere absolutamente el mejor pescado que se pueda conseguir.

¿Qué enfermedades puede causar el sushi?

Parásitos, microorganismos y metales pesados – El sushi a menudo se considera un producto alimentario potencialmente peligroso, al usar pescados y mariscos crudos. Estos son susceptibles de albergar parásitos, bacterias y metales pesados. La enfermedad más común asociada al consumo de sushi es la anisakiasis , una enfermedad que se desencadena cuando ingerimos larvas vivas de anisakis.

1. Se trata de un parásito que puede provocar alteraciones digestivas y reacciones alérgicas;
2. En ocasiones, graves;
3. Según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), la mejor manera de prevenirla es congelando el pescado durante 5 días a -20 ºC;

Si el frigorífico no alcanza esa temperatura, se debe comprar pescado ya congelado. La contaminación por bacterias patógenas, como Salmonella o Listeria monocytogenes , es otro peligro asociado al sushi. La causa es la falta de tratamiento térmico de los pescados y mariscos.

Por otra parte, hay algunos estudios que demuestran que parte del pescado que utilizamos para la preparación de sushi tiene un exceso de mercurio. La realidad es que el atún rojo es uno de los pescados que más mercurio concentra.

Sin embargo, solamente los grupos de población más vulnerables , como las mujeres embarazadas y niños, deberían restringir su consumo. Además, es posible sustituirlo por otros pescados: salmón, bacalao o dorada, por ejemplo. En definitiva, si tenemos en cuenta la composición nutricional del sushi, podemos decir que es una comida saludable siempre que no se acompañe de un exceso de salsas ni tempuras.

¿Cuál es el pescado que se come crudo?

El cebiche, un plato típico de América latina y cuya preparación se extiende a otras partes del mundo, consiste en marinar pescado o mariscos en limón y servirlo acompañado de otros ingredientes como cebolla, cilantro, sal y un poco de ají rocoto (pimiento picante). Un estudio calcula que los boquerones en vinagre causan 8. 000 casos de anisakiasis al año Saber más Bacalao, lenguado, dorada, merluza, lubina o mero son algunos de los pescados que pueden utilizarse para preparar cebiche. Es, junto con otro tipo de preparaciones como el sushi o el sashimi (que han llegado de la mano de la cocina japonesa), otra de las formas de consumir pescado crudo.

La clave es utilizar pescado fresco, previamente congelado, consumirlo inmediatamente después de preparar. Las versiones que se le han dado a esta receta son muchas y muy diversas, en las que triunfan las combinaciones con ajo, jengibre, fruta, cilantro o aguacate.

La particularidad del cebiche es la combinación con otros ingredientes y aliños (picantes, en función del grado de aguante de nuestro paladar), fácil de preparar y saludable, y quizás más cercana a nuestra cultura gastronómica que las recetas orientales.

¿Cómo comprar Salmon para hacer sushi?

Gastronomía oriental en Asador City Wok Tarragona – Queremos hacer sushi casero como el de Asador City Wok , lo tenemos decidido, pero ¿por dónde empezamos?… Hacer la compra y eso incluye elegir un buen salmón,  es el primer paso y uno de los más importantes.

Decántate por un salmón bien fresco. Puedes conseguirlo en pescaderías o en el mercado de tu ciudad. El resto de ingredientes (alga nori, arroz para sushi , sésamo, salsa de soja, vinagre de arroz, wasabi…) los encontrarás en tiendas especializadas o en grandes supermercados.

Para escoger el mejor salmón, piensa siempre que una buena pieza de este pescado tiene un tamaño considerable, pues se trata de pescados muy grandes. Además, debe tener un intenso color anaranjado. Si quieres escoger el mejor salmón para sushi , lo mejor es escoger aquellas piezas en las que las vetas de grasa puedan verse claramente en la carne.

Otra recomendación es comprar salmón con una piel húmeda , brillante, tersa y de tono anaranjado. Tienes que evitar por todos los medios aquellos que muestren sangre gangrenada. Además, un salmón fresco tendrá unas agallas blandas y por la parte de debajo deben tener un color rojizo.

Elige una pieza que tenga un buen tamaño, si es posible, escoge siempre la pieza entera, pues los de mayor tamaño son los mejores y siempre puedes congelarlos. Para que esté en buen estado, los ojos tienen que estar cristalinos, si la mirada es blanquecina el pescado no estará fresco.

¿Cómo descongelar el salmon para sushi?

¿Por qué el sushi es pescado crudo?

Descubrir y apreciar la cocina japonesa es una de las experiencias gastronómicas que debes vivir en tu vida. El sushi, plato emblemático de la culinaria nipona, es una de las delicias que vale la pena disfrutar en cada bocado. Sin embargo, existen muchas creencias sobre de qué está hecho, cómo se debe comer y cuáles es su aporte nutricional.

• Por eso, nos sentamos con Eddy Cabrera, del restaurante Casa Maiyagi, para que nos aclarara algunos mitos en torno al sushi;
• MITO N° 1: La palabra sushi significa pescado crudo Aunque muchos piensen que ‘sushi’ significa pescado crudo, no es así;

En Japón el término se usa para referirse al arroz preparado sin sal y que se unta con vinagre. MITO N° 2: El sushi es arroz con pescado crudo Si bien, en Japón impera la tradición de elaborar sushi con cortes de pescado crudo, este plato se ha occidentalizado, por lo que es común encontrar rolls o makis tempurizados (que es una fritura rápida japonesa). Incluso, existen opciones vegetarianas y hasta con carne y pollo. MITO N° 3: Es arroz convencional Existe la falsa creencia que el arroz usado para elaborar sushi es el que encontramos en cualquier supermercado. En realidad, este es un tipo de arroz especial que es glutinoso, de grano redondo y corto, que venden en tiendas especializadas. MITO N° 4: Se come únicamente con palitos El sushi tradicionalmente se come con los dedos, y es completamente aceptable comerlo de esa forma. Los palitos de madera se crearon como ayudantes para los comensales de Occidente. Nunca se debe comer con cuchillo, cuchara ni tenedor, ya que el metal altera el sabor del arroz. MITO N °5: No llena Al contrario, es una comida completa. Es bajo en calorías, reducido en nivel de grasas y elevado en proteínas y vegetales, ideal para los que llevan un estilo de vida saludable. El pescado aporta una buena cantidad de ácidos grasos omega 3 y 6, necesarios para el funcionamiento de las células y tejidos por lo que previenen el desgaste cardíaco.

1. Elaborarlo requiere una base de vinagre, alga marina y azúcar;
2. ¿El resultado? Un arroz compacto, con un sabor particular;
3. El arroz está acompañado de vinagre, que contribuye a prevenir la hipertensión arterial;

Un plato con seis o diez rolls representa un buen almuerzo o cena. Con cada bocado que se consume, el arroz se expande y da sensación de llenura. Si esto te sirvió para quebrar ciertas creencias y has decidido darte la oportunidad de probar esta delicia japonesa , la señora Eddy te habla de algunos tipos de sushi que existen: Maki: Es una presentación de arroz avinagrado en rollo recubiertos con una lámina delgada de alga marina, conocida como nori.

1. Puede estar relleno de pescados frescos, algas y vegetales;
2. Roll: Enrollados de arroz rellenos con pescados frescos, algas y vegetales;
3. Nigiri: Son canapés de arroz, un pequeño óvalo de arroz con una delgada porción de pescado fresco;

A veces tiene en su interior wasabi (aderezo pastoso picante de color verde). Temaki: Rollo de alga marina en forma de cono relleno con ingredientes similares a los del maki. Sashimi: Láminas pequeñas y delgadas de pescado fresco con técnicas especiales de corte.

¿Cómo se llama el sushi de salmon?

Gunkan : maki con topping – En japonés, gunkan significa barca o buque de guerra Se trata de un nigiri envuelto en forma de barca o canasta de alga nori. El más clásico de todos lleva huevas anaranjadas de salmón de pez tobiko. VER GALERÍA.

¿Cómo se llama la cosa verde que le ponen al sushi?

Qué es el  wasabi – El  wasabi  es un alimento que se extrae de una planta del mismo nombre, en concreto de su tronco. El que nosotros conocemos es una  pasta o polvo de color verde  que destaca por su sabor picante. Aunque en Japón también se consumen otras partes de la planta, como las hojas o las flores. Wasabi de Miss Sushi.

¿Cuántas piezas de sushi se come una persona?

Cómo preparar el SALMÓN para SUSHI | MUY FÁCIL 😍🥢

El sushi , ese plato reconocido a nivel mundial pero todavía no aceptado por todos los paladares. Millones de personas en el mundo se declaran obsesas de esta comida tan común en Japón mientras que otras aún no se han animado a probarlo. Su nombre proviene de una palabra de origen japonés , y es la unión de dos palabras: Su (vinagre) y Shi-Meshi (arroz), por lo que se traduce como arroz avinagrado.

Su origen comenzó como técnica para conservar el pescado en China , donde el pescado se envolvía en arroz cocido, se mojaba en vino de arroz y se guardaba durante meses. El pescado realizaba una acción de fermentación gracias a la reacción entre la sal y el ácido láctico del arroz y cuando se quería comer, se desenrollaba y se comía únicamente el pescado.

Sin embargo, cuando llegó a Japón se comenzó a desarrollar de manera distinta en cada región. Una de las preguntas más comunes entre la ciudadanía de origen no asiático es ¿cómo se come el sushi?. Pues bien, a pesar de todas las historias que se cuentan de que el sushi se come con palillos es mentira.

De manera tradicional, el sushi se come con las manos y de un solo bocado , ya que morder hasta la mitad de la pieza está mal visto. Los palillos solo los utilizarías para comer el sashimi (pescado crudo).

¿Qué tipos de sushi hay? El sushi puede comerse en numerosas variaciones. Además, hay mucho donde elegir y sabores muy distintos que disfrutar. Sin embargo, los más consumidos son el nigiri y el maki. El nigiri es sushi donde se monta el sashimi (pescado crudo) encima de un dedo de arroz.

El maki es sushi donde se envuelve el arroz, el sashimi y se envuelve, por lo general, en hojas de nori (algas de mar). Además en cuanto a ingredientes , hay una amplia variedad, ya que pueden llevar gamba, aguacate, semillas de sésamo o anguila entre otros, aunque a la hora de preparar sushi destacan el atún y el salmón.

En España las piezas se sushi que más se demandan son los makis de salmón y de atún , sin embargo en Japón son más raros de encontrar. Es más, se ha llegado a considerar que fueron los noruegos quienes introdujeron el salmón en la cocina nipona en los años 80.

¿Cuántas piezas se sushi se come una persona? Dependiendo del hambre, la cantidad de personas que seamos y también de si hemos comido algo antes o no, el número de piezas será diferente. Aún así, la estimación general al número de piezas recomendables de sushi para una sola persona sería entre 8 y 12 piezas de sushi.

Además también hay que tener en cuenta que, la mayoría de los consumidores de este plato lo consumen con salsas como la más famosa, la salsa de soja. Se recomienda no abusar de ella ya que puede dañar el sabor del pescado pero para muchos es un imprescindible a la hora de consumir sushi.

• La mejor forma de hacerlo es mojar el pescado al girarlo, y nunca mojarlo en el arroz;
• ¿Hay un orden para comer sushi? Puedes seguir el orden que quieras a la hora de comer sushi, sin embargo, se recomienda comenzar por el pez que tenga un sabor más suave y ligero para de esta manera, acabar con los sabores más potentes;

Los peces de color blanco van primero, le siguen los rosados y se termina por los rojos. ¿Cuánto sushi se come en España? El sushi ha llegado al mediterráneo para quedarse. Según un estudio de a Asociación de Empresas del Gran Consumo (Aecoc), el 45% de los españoles consume sushi al menos una vez al mes..

¿Por qué se llama sushi?

El sushi gana cada día más adeptos en España , pero, ¿conocemos realmente las curiosidades de este plato y todo lo que lo envuelve? A continuación os damos a conocer las trece claves básicas sobre la receta más famosa de Japón. ¿Que significa la palabra sushi? Sushi no significa pescado crudo, que es lo que muchos pueden pensar.

1. En realidad quiere decir “agrio” en japonés, y hace referencia al arroz bañado con vinagre, azúcar y sal;
2. Por lo tanto, lo que se suele considerar sushi, el arroz junto al pescado, no lo es tal;
3. En Japón existe una universidad del Sushi Para poder ser chef de sushi uno debe estar dos años instruyéndose en cómo cocinar y condimentar el arroz;

Y si con esto no bastara, después los iniciados tienen que pasar otros tres años aprendiendo la elaboración de los pescados. Los estudios duran un total de cinco años, antes de que el aprendiz pueda estar detrás de una barra y elaborar sushi. Los Itamae, como se llama a estos chef, son capaces de reconocer la calidad de un pescado con tan solo verlo.

• Pero con la creciente demanda de esta comida hoy hay muchos cocineros que no llegan a hacer todo el proceso;
• En Japón las mujeres no pueden cocinar sushi La tradición dice que sólo los hombres pueden cocinar este plato;

La razón que dan es que las mujeres tienen la temperatura de las manos más alta, y que debido a ello alteran el sabor del arroz. Una teoría desmontada completamente por los científicos, pero que aún sufren algunas chicas al querer aprender a cocinar sushi, razón por la que se han tenido que ir de Japón.

1. El sushi tradicional es con atún En Europa los makis más solicitados son los de salmón y atún, pero si vamos a Japón costará muchos trabajo encontrar los primeros;
2. Los típicos son los de atún, y al parecer fueron los noruegos quienes introdujeron el salmón en el sushi alrededor de los años ochenta;

Es extraño, pero muchas de las cosas que pensamos han sido importadas de Japón en realidad han hecho el viaje contrario. En Japón no hay aguacate Todas las variedades de California roll, las que llevan aguacate, queso o mayonesa, no fueron inventadas en el país nipón.

Básicamente porque son productos que no se utilizan en su cultura culinaria. Nacieron en Estados Unidos y Brasil, cuando llegaron los primeros restaurantes e intentaron innovar. Ahora es de lo más normal en todo el mundo.

¿Qué sentido tiene el jengibre? Muchas veces el maki de jengibre es el que termina quedando en el plato: los comensales no lo comen. Pero los japoneses le dan un sentido. Si lo comes, disfrutas mucho más de las otras piezas de sushi. Al cambiar de pescado se puede comer un poco de esta planta para eliminar el sabor y así conseguir empezar de cero.

• Además, el jengibre de calidad es blanco y no rosa como se aprecia en algunos restaurantes;
• Hay un orden a la hora de comer sushi Aunque en España a menudo se come en un buffet libre, con ansias y a lo loco, en realidad tiene un orden;

Se debe empezar por el pescado que tiene el sabor más ligero e ir aumentado hasta llegar al más fuerte. Es decir, se empieza por los de color blanco, y después se pasa a los rosados y finalmente a los rojos. Puedes comer sushi con las manos   Tanto tiempo invertido en aprender a usar los palillos y en realidad la manera tradicional de comerlo es con las propias manos.

Eso sí, antes que con cubiertos es mucho mejor hacerlo con palillos, porque en Japón se considera que estos alteran el sabor de la comida. Es más, se tiene que comer de un solo bocado. Existe el Día Internacional del Sushi Desde 2009 cada 18 de junio se celebra el Día Internacional del Sushi.

La idea fue promocionada por Chris DeMay, un administrador de una página de Facebook dedicada a esta comida. En 2009 propuso celebrarlo y lo llevó a cabo junto a sus seguidores. Un año después la fecha fue “oficializada” por el calendario de eventos Chase, portal de referencia en lo que se refiere a fechas internacionales.

Las rarezas del camarón El camarón es uno de los ingredientes más utilizados en algunas variedades de sushi. Unas gambas pequeñas sobre las que la mayoría de la gente desconoce que nace macho y al largo de su vida se transforma en hembra.

Para reproducirse las hembras buscan a los camarones que aún no han vivido la mutación. El wasabi que conocemos no es el real   La pasta verde que conocemos como wasabi es una versión barata de la que los japoneses utilizan. El wasabi es un rábano picante que se sirve en tiras.

En Japón siempre va dentro del sushi y no aparte, como es usual en España. Los chef son los encargados de poner la cantidad exacta que le conviene a cada plato dependiendo del tipo de pescado utilizado. Además, reducir la sensación de picante colocándolo en la sala de soja es un sacrilegio.

Los sabores de soja y wasabi solo se pueden unir en la boca. Los chef tienen la teoría de que el plato no se come sólo con la boca   Los Itamae mantienen que los clientes no sólo comen con la boca, sino también con los ojos. Por eso es tan importante la parte creativa a la hora de cocinar.

¿Qué es lo naranja que viene con el sushi?

El gari (jengibre encurtido en japonés ) es un ingrediente típico para acompañar el sushi y que funciona para limpiar el paladar y apreciar mejor el sabor. Su potente y picante sabor no deja indiferente a nadie que lo pruebe: o te gusta o lo no lo quieres ni ver. Su uso radica en eliminar el regustillo de un pescado antes de empezar con el siguiente plato. Los japoneses defienden la importancia de esta acción, ya que la finalidad es tener una degustación limpia de los alimentos, neutralizando el PH de la saliva, y el jengibre encurtido es el mejor aliado para este proceso.

• Después de comerlo nos deja una boca limpia y fresca, dispuesta a experimentar nuevos sabores;
• Se suele servir cortado en láminas y agrupado en una esquina del plato;
• Además, facilita la digestión y protege el sistema inmunitario, ayudando al cuerpo a salvaguardarse de la gripe y resfriados;

¿ C ómo utilizo el jengibre ? Fácil, ya que apenas tiene tres usos. Por un lado, hay que evitar a toda costa poner la lámina de gari encima de la pieza de sushi, ya que de esta forma solo conseguiremos que su fuerte sabor (muchos dirían que a colonia) impregne la pieza y el sabor original del pecado se vea afectado.

• En segundo lugar, el jengibre encurtido nos permite pintar las piezas de pescado, en las que empaparlas con la soja es todo un master;
• Es decir, lo podemos utilizar a modo de esponja, para que absorba salsa de soja que, una vez mojada, restreguemos sobre los alimentos;

Su tercer -pero más popular- uso es el que ya hemos explicado: limpiar el paladar y permitir a nuestras papilas gustativas embarcarse en el viaje a Japón..

¿Qué pescado se come en Japón?

Sushi y sashimi: el abracadabra de la cocina japo – Con estos pequeños bocados de pescado crudo los japoneses han conquistado el mundo gastronómico. De Lisboa a Nueva Deli, de Copenhague a Sydney, no hay una solo metrópoli donde no se conozca el sushi y proliferen los locales que lo preparan.

Son famosas las comunidades japonesas de Brasil, Perú o California y cada una de ellas ha extendido también sus propias especialidades. Los japoneses llaman sushi a diferentes combinaciones de arroz con pescados o mariscos (casi siempre crudos), aunque también se prepara con verduras, tortilla y hasta de carne.

Normalmente se aderezan con wasabi recién rallado  (el wasabi es una raíz, no ese tubo del que sale una pasta verde que se ve en la mayoría de japos en Occidente) y salsa de soja. El arroz de sushi tiene una preparación muy especial y se mezcla con vinagre de arroz, azúcar y sal.

En realidad, lo más complicado es preparar el arroz. Por eso los japoneses para saber si un restaurante es bueno de verdad piden un niguiri de tortilla: el arroz  y la tortilla, ambos difíciles de preparar, les harán ver claramente el nivel del establecimiento.

Hay muchos tipos de sushi, como los makis y los temakis , que son unos rollos de arroz envueltos en alga nori crujiente. Pero el sushi más valorado es el nigiri: una bolita de arroz que se corona con una fina lámina de pescado o marisco. Es frecuente tomar jengibre para cambiar el sabor entre pieza y pieza. Niguiris Se llama sashimi a los cortes laminados de pescado crudo , aunque también lo preparan con carne. Por ejemplo en la ciudad de Kumamoto es muy típico el  sashimi de carne de caballo. El sashimi no lleva arroz y por tanto no es sushi. Si el pescado crudo se corta en daditos y se aliña con salsa de soja y otros condimentos se llama tartar. Sashimi de atún y salmón Los pescados y mariscos más utilizados en Japón son el pez limón (hamachi), el atún (maguro si es el lomo y toro si es la ventresca), la caballa (saba), el besugo (tai), el calamar (ika), las gambas o langostinos (ebi), las almejas rojas (akagai), las huevas de salmón (ikura), las vieiras (hotate) y los erizos (uni). También se utilizan mucho la anguila (unagi) y el congrio (anago) pero cocinados previamente. Conocer estos nombres en japonés es muy útil cuando se viaja al país del sol naciente. Para un occidental comprender una carta es un suplicio  y en muchos restaurantes no hablan inglés, un pequeño dato a tener en cuenta.

¿Cuántos tipos de sushi hay y cuáles son?

¿Cuál es el mejor pescado para el ceviche?

Pescado base para ceviche: Debe ser pescado calidad sashimi – El único pescado que se debe usar para el ceviche es el pescado de calidad sashimi, ya que es apto para el consumo crudo. Como regla general, el pescado para ceviche debe ser blanco firme o semi-firme y magro.

¿Cuál es la pesca blanca?

Este término no corresponde realmente a una clasificación biológica de los peces, sino a un ítem asignado con fines económicos, es decir todas aquellas especies de carnes blancas, tipo filete, de gran aceptación en el mercado.