Recetas Published on febrero 14th, 2014 | by larestano ¿Eres del club de personas que  creen  que hay que echar aceite al agua de cocción de la pasta para que no se pegue? ¿Siempre te has preguntado si la sal se echa antes o después de la pasta? Hoy inauguramos una nueva sección, La RestanoConsejos , con las 5 Reglas de Oro para preparar una Pasta Perfecta. Sigue leyendo para hacerte un expert@. Empezamos: Regla nº1        La proporción AGUA- PASTA El agua donde vayas a cocinar la pasta debe ser muy abundante. Coge el peso de la pasta que vayas a cocer, multiplícalo por 10 y obtendrás el agua necesaria. Por ejemplo: si vas a cocer 100g de pasta usa un litro de agua como mínimo.

1. ¿Y por qué? Porque la pasta durante su cocción pierde almidón y, si hubiese poco agua donde diluirse, formaría una especie de cola;
2. Esta cola de almidón impediría a la pasta hidratarse bien y además favorecería que se pegara entre sí misma;

Resumen REGLA nº1 : Abundante agua= pasta bien hidratada y no pegada Regla nº2:        La SAL La proporción de sal y agua debe ser de aproximadamente una cucharada sopera de sal por litro de agua. ¡No te asustes! Puede parecer una barbaridad pero la mayoría de la sal se quedará en el agua cuando la escurras.

Echa siempre la sal después que el agua haya empezado a hervir porque si la echaras antes retrasarías la ebullición. ¿Ciencia y ficción? ¡Nooo! Principios físico-químicos. Un agua salada previamente tendrá un punto de ebullición más alto de un agua sin sal.

Y finalmente, te recomiendo usar sal gorda en lugar de sal fina. ¿Otra vez hablamos de principios físico-quimicos? No, en este caso es una cuestión de comodidad ya que la sal gorda es más fácil de dosificar. De hecho, no hay problema alguno si tienes a disposición únicamente sal fina. Resumen REGLA nº2: Sal gorda, después de hervir y en proporción de 1,5g/1L   Regla nº3:        La PASTA Añade la pasta después de la sal y mantén el fuego lo suficientemente alto como para garantizar que el agua no deja de hervir en ningún momento. No tapes la olla. Remueve la pasta una vez y pon el timer siguiendo el tiempo indicado en el paquete de pasta que compraste. Si se trata de pasta fresca hecha por ti o hecha por un artesano, calcula unos 3-4 minutos. No será necesario remover más de una vez si seguiste la regla nº1 al detalle ya que el agua abundante y el movimiento de las burbujas, mantienen la pasta en movimiento sin necesidad de remover.

Resumen REGLA nº3: Echar la pasta después de la sal. Fuego vivo. Sin tapar la olla. Remover una sola vez y NO se te OLVIDE el TIEMPO de cocción indicado en el paquete. Regla nº4:        La SALSA Dos minutos antes que finalice la cocción, calienta la salsa en una sartén lo suficientemente grande como para albergar toda la pasta.

Si has hecho tú la salsa será la misma sartén de su preparación. ¡Pero ojo! Esto solo para salsas calientes. En caso de salsas frías, como por ejemplo el pesto de albahaca, calienta el recipiente donde vayas a aliñar la pasta con un cazo de agua de cocción y luego tira el agua. Regla nº5:        FINALIZACIÓN Antes de escurrir la pasta reserva un cazo de agua de cocción. No siempre es necesario pero a veces sí. Escurre la pasta y añádela a la sartén con la salsa previamente calentada. Saltea la pasta a fuego vivo durante unos 30 segundos , removiendo  continuamente  para garantizar una distribución uniforme de salsa. Si vieras que durante esta operación la pasta se ha quedado un poco seca, añade unas cucharadas del agua de cocción que reservaste.

1. Este paso te servirá a evitar que la pasta se enfríe rápidamente;
2. Resumen REGLA nº4: 2 minutos antes de escurrir, calentar la salsa en una sartén (salsas calientes)  o calentar el recipiente (salsas frías);

¡Atención! Quita del fuego la sartén pasados los 30 segundos para evitar que la pasta se pase. Sigue la misma operación en el caso de salsas frías pero, por supuesto, sin fuego. Resumen REGLA nº5: Reserva un cazo de agua de cocción #justincase. Aliña la pasta con la salsa a fuego vivo sin parar de remover 30 segundos y emplata. si el plato te pide Parmigiano Reggiano, no lo dudes, ralla una abundante ración de queso encima . User Rating : 2. 4 ( 50 votes).

¿Cuándo se pone la sal a los fideos?

‘La sal siempre se echa una vez que la pasta se ha introducido en la olla con el agua hirviendo, porque si echamos la sal antes, se ralentiza el punto de ebullición’, recuerda Marino, quien insiste también en que hay que ser generoso a la hora de salar: ‘La cantidad más o menos es de 15 gr.

¿Cuándo se le echa la sal?

NOTICIA 17. 02. 2018 – 10:07h La sal es uno de los ingredientes principales para aderezar muchos platos: a la plancha, en un cocido o en un guiso. Es, además, la principal fuente de sodio en nuestra alimentación y, consumida adecuadamente, contribuye a disminuir la tensión arterial y el riesgo de enfermedad cardiovascular, accidente cerebrovascular e infarto de miocardio.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda no sobrepasar el consumo de 5 gramos de sal al día, ya que un elevado consumo de sodio puede provocar hipertensión arterial y aumentar el riesgo de cardiopatía y accidente cerebrovascular.

Además, conviene recordar que muchos alimentos procesados contienen ya un elevado contenido de sal. Según explica la nutricionista Ángela Quintas en su libro Las recetas de ‘Adelgaza para siempre’ , el mejor momento para añadir la sal a los alimentos irá en función de la técnica de preparación que se utilice:

• A la plancha: la sal se debe añadir cuando el alimento ya tenga una pequeña costra superficial para que así no pierda agua y conserve sus propiedades.
• En la barbacoa: conviene agregar la sal antes de colocar el producto sobre las brasas para que así el sabor del humo penetre mejor en el alimento.
• Guisos y cocidos: añade la sal cuando el guiso esté ya terminado, aunque en el caso de la carne es mejor hacerlo antes. En el caso de cocer pasta, no importa tanto cuándo echar la sal, siempre que la cazuela tenga agua.

Conforme a los criterios de .

¿Cuándo echar la sal en el agua hirviendo?

Esto ocurre porque cuando añadimos sal (soluto no volátil) al agua (disolvente) aumenta la temperatura de ebullición del agua. Por esta razón, el agua empezará a hervir por encima de 100ºC (la temperatura de ebullición del agua pura son 100ºC), y por lo tanto tardará más tiempo en hervir que si no hubiésemos añadido la sal.

¿Por qué no se le pone sal al agua de los fideos?

No salar el agua Si se cuece la pasta en agua sin sal, por muy sabrosa que sea nuestra salsa, la pasta siempre tendrá un punto insípido.

¿Cuál hierve primero el agua con sal o sin sal?

Mito: La sal hace que el agua hierva más rápido – ¿Añades un puñadito de sal al agua fría para que hierva antes? Tu truco no funciona. Los expertos lo explican desde un punto de vista molecular: “Cuando se eleva la temperatura del agua, las moléculas se mueven más rápido, chocan con más frecuencia y liberan más moléculas de gas de vapor.

Los iones de sal química toman un poco de espacio, provocando menos colisiones entre las moléculas de agua, por lo que no libera tantas moléculas de vapor como el agua pura lo haría. Por lo tanto, se requiere más energía (una temperatura más alta) para que el agua salada empiece a hervir”.

Vamos, que para elevar el punto de ebullición de un litro de agua un grado se necesitarían aproximadamente 58 gramos de sal. Si el agua hierve empieza a hervir cuando alcanza los 100 grados , echa cuentas. Es cierto que la sal hace que el punto de ebullición se eleve, pero en cantidades tan nimias no marca una diferencia significativa en el hecho de que el agua hierva más o menos rápido.

Y, por si también lo habías escuchado, tampoco hace que impida que el agua en ebullición del rebose. En cuestiones de cocina se cumple la regla máxima de los juegos de mesa: es que en mi casa jugamos así.

Igual que mientras unos salan la carne antes de cocinarla otros defienden que eso es un sacrilegio , hay quienes sacan los huevos de la nevera un rato antes de freírlos porque están convencidos de que a temperatura ambiente el aceite salta menos. Ya..

¿Cómo salar correctamente?

Cuándo – Carne Kondor83 / Getty La principal y más habitual pregunta es el momento en que debemos salar las piezas de carne que vamos a asar. Carles Tejedor, director gastronómico de Lomo Alto/Lomo Bajo en Barcelona, restaurante especializado en carnes, apunta dos maneras generales de salar: en seco y en húmedo (con agua). En caso de piezas de pollo enteras (como zancos o pechugas con hueso), cerdo, cordero o trozos de carne que se van a picar para hacer, por ejemplo, hamburguesas, “se puede sumergir la carne en un agua con sal al 8%: 8 gramos de sal por cada litro de agua. Carne de ternera fcafotodigital / Getty Images Dependiendo de lo grande que sea cada pieza puede estar entre 10 minutos y una hora sumergida. Al ser un líquido, sala por todas partes igual y la sal va hacia dentro. Con este método las carnes se vuelven más tiernas, la fibra muscular se rompe”. Este proceso se haría antes de cocer las piezas. En el caso de carnes de vacuno en grandes piezas a la parrilla o a la plancha, Tejedor recomienda no salarlas antes, sino durante y después de la cocción.

1. “Cuando está marcada por un lado, le doy la vuelta;
2. Por el lado ya marcado, le echo un puñado de sal gorda de cocina, de forma que queda completamente blanca;
3. Cuando está marcada también por la parte de abajo, la sal que queda por encima la tiro a un lado;

De esta forma la sal protege la carne para que no se enfríe por arriba y además como el poro está abierto, absorbe perfectamente la sal que necesita”. Después, al acabar la cocción, da el toque final “con sal en escamas, para notarlas y que te hagan salivar”.

¿Cómo hacer un buen uso de la sal?

¿Cómo saber si ya está lista la pasta?

¿Cómo puedo saber si la pasta está al dente? – Hay muchos mitos culinarios sobre este tema. Algunos dicen lo mejor es tirar la pasta contra la pared y, si se queda pegada, significa que está lista. En realidad, la única forma de saber si la pasta está al dente es probándola.

Eso implica pescar un trozo de pasta con la cuchara, soplar para que se enfríe y comérsela. Se puede adivinar si la pasta está al dente mirando el borde. En los penne, hay que fijarse en el borde circular: si está al dente verás un punto blanco, mientras que la parte exterior estará amarillenta.

Ésta es una buena señal de que están al dente, pero recuerda que la única forma de asegurarse es probándolos.

¿Cuándo se le echa la sal a las verduras?

Si vamos a cocer verduras, lo ideal es echar la sal marina en el agua para que la verdura adquiera el toque salado mientras se cocina. Sin embargo, si vamos a cocinar verduras a la plancha, lo recomendable es echar la sal al final, justo cuando sacamos la verdura de la sartén.

¿Qué quiere decir en su punto de sal?

En la actualidad el mercado del bacalao en España ofrece una gran variedad de productos y procedencias así como en múltiples despieces y calidades. Desde el clásico producto tradicional de BACALAO EN SALAZÓN que puedes desalar en casa de manera sencilla siguiendo simplemente las instrucciones del  fabricante,  pasando por las presentaciones en congelado,  hasta elaborados en conserva, ahumados, bacalao fresco, skrei, etc… Al igual que para otras gamas de productos alimentarios, han aparecido formatos adaptados a los nuevos hábitos de vida; como es el caso del bacalao desalado y el BACALAO AL PUNTO DE SAL.

• BACALAO DESALADO: Es el tipo de bacalao que hemos venido apreciando generación tras generación, el cual ha sido sometido al proceso de madurado en sal y a su posterior desalado. Es un producto listo para cocinar que conserva las características de textura firme, aroma y sabor intensos típicos del bacalao tradicional.

• BACALAO AL PUNTO DE SAL: Es un bacalao no madurado en sal al cual se le ha añadido una discreta cantidad de sal obteniendo un sabor más suave. Igualmente se trata de un producto listo para  su cocinado, y es perfecto para platos que no busquen las características típicas del bacalao tradicional.

El BACALAO DESALADO es,por lo general más caro, fruto de  un proceso de elaboración más largo y unos costes de producción más elevados. Estudios llevados a cabo durante el proyecto SALDICOD (financiado por el Fondo Noruego para la Investigación Pesquera y Acuícola (www. fhf. no)) han puesto de manifiesto que el consumidor medio, no sólo desconoce las diferencias entre estos productos, sino que es incapaz de diferenciar visualmente estos productos durante el proceso de compra.

• Estas dos denominaciones hacen referencia a dos productos que, aunque en apariencia puedan similares, presentan diferencias notables en cuanto a su proceso de elaboración, su aroma, sabor, textura, composición y comportamiento en cocina;

Sin embargo; cuando el producto ha sido cocinado, el mismo consumidor es perfectamente consciente de las diferencias en sabor, aroma y textura entre ambos tipos de bacalao. Esto pone de manifiesto la enorme importancia de que la mención AL PUNTO DE SAL o DESALADO acompañe al nombre comercial y sea claramente visible, facilitando una compra consciente por parte del consumidor.

• Hay 5 sencillas claves que facilitarán la elección de aquella que más se adapte al gusto y necesidades de cada consumidor;
• FÍJATE EN LA ETIQUETA;
• Es probable que no los puedas reconocer a simple vista;
• Fíjate en el nombre del producto sobre la etiqueta, donde se especificará si se trata de BACALAO DESALADO o AL PUNTO DE SAL;

EL COLOR NO ES CONCLUYENTE. El color predominante es el blanco. En ocasiones los tonos amarillentos asociados al bacalao  madurado pueden no ser claramente visibles. POR LA CANTIDAD DE SAL NO LOS RECONOCERÁS. Los niveles de sal son muy similares en ambos tipos de bacalao, y este dato no te servirá para diferenciarlos. *Actividad cofinanciada por el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente y el Fondo Marítimo Europeo y de Pesca (FEMP), bajo el lema “Invertimos en la pesca sostenible” .