Cocer arroz según variedad – Cada tipo de arroz va a necesitar unos tiempos diferentes de cocción, por lo que es muy recomendable que siempre os fijéis en las indicaciones de tiempo que aparecen en el paquete de arroz que hayáis comprado. A modo de información general, fijaros en estos tiempos que os pueden resultar representativos:

• Grano medio –> 16 a 20 minutos
• Grano largo –> 16 a 20 minutos
• Arroz vaporizado –> 20 minutos
• Arroz integral –> 35 – 45 minutos
• Arroz silvestre –> 30 – 45 minutos

Como os digo, esos tiempos son generalizados y tendréis que fijaros en las recomendaciones que dé el fabricante. Dicho esto, es importante que el arroz no esté en el agua de cocción más tiempo del indicado ya que, a pesar de que se haya apagado el fuego, el arroz seguirá haciéndose y puede quedar pasado. Hay mucha variedad de arroz pero es importante saber para qué se usa cada uno, lo cual os dejo en este artículo que os ofrecerá más información « Cuántos tipos de arroz hay ».

¿Cuánto tiempo tarda para cocer el arroz?

Lavado previo y dos minutos menos – Tradicionalmente, se dice que el arroz blanco tarda 20 minutos en cocerse desde que el agua rompe a hervir, aunque podemos atajar la cocción y conseguir un mejor resultado de una manera muy sencilla. Para quitarle el exceso de almidón al arroz, lávalo previamente y así conseguirás un arroz suelto, no se te quedará un arroz almidonado.

En una cazuela ponemos agua a calentar, y cuando rompa a hervir, añadimos la cantidad de arroz necesaria. Removemos bien y cuando vuelva al punto de ebullición, volvemos a remover para evitar que se queden los granos pegados y en el fondo.

Dejamos el arroz cocer unos 15 minutos con la cazuela sin tapar. El tiempo dependerá del tipo de arroz y del punto en el que te guste, aunque con el lavado previo reducimos unos cuatro o cinco minutos el tiempo de cocción. Una vez esté listo lo escurrimos y lo bañamos en agua fría, para parar la cocción por calor residual.

¿Cómo se sabe si el arroz está listo?

Procedimiento – 1. Para asegurarte que el arroz va a quedar suelto, ponlo en el escurridor y enjuágalo 3-4 veces con agua fría. Pon en una cacerola mínimo 1 litro de agua. Como en el caso de la pasta, yo pongo casi 2 litros en una cacerola mediana y de fondo grueso.

Recuerda que si la cacerola es muy ancha, puede que 1 litro de agua no llegue a cubrir bien el arroz. Piensa también que el arroz crece al cocerlo, así que no uses una cacerola pequeña. En general se dice que uses 2 partes de agua por cada parte de arroz para arroces sueltos.

Enciende el fuego al máximo y deja que hierva el agua. Usa un quemador, fuego o vitrocerámica del mismo tamaño que el fondo de la cacerola. Si lo pones en uno mucho más grande no vas a acelerar el proceso, ese calor simplemente se pierde y encima gastas más electricidad/gas.

Echa 1 cucharadita de sal y, si quieres, un par de hojas de laurel para darle sabor. El arroz es muy soso, pero sólo con sal conseguimos que se realce mucho su sabor y que el grano quede un poco más entero.

Cuando rompa a hervir echa el arroz. Si lo echas de golpe se cortará el hervor. No pasa nada, dale unos segundos y verás que vuelve a hervir. Remueve entonces el arroz. Baja el fuego a medio-lento, pero sin que deje de hervir. El arroz absorbe mucha agua y si lo dejamos a fuego fuerte, entre el agua que absorbe el arroz y el que se evapora, nos podemos quedar sin caldo y con un pegotón de arroz en el fondo de la cacerola.

1. Puedes cubrir la cacerola con una tapa, pero no se va a hacer antes el arroz;
2. Tendrás que quitar la tapa de vez en cuando para remover el arroz;
3. Lee el paquete para saber cuántos minutos necesita tu arroz para estar en su punto;

El tiempo que ponga es el que ha de transcurrir desde que lo echas al agua hirviendo hasta que lo escurres. Si sólo viene un tiempo (ejemplo: listo en 8 minutos), prueba el arroz 1 minuto antes. El arroz «al dente» es blando pero con el centro ligeramente entero.

El arroz cocido tiene un color homogéneo y el grano está entero. El arroz pasado tiene aspecto arrugado, a veces como si estuviese partido a lo largo, queda pastoso, caldoso y se rompe al removerlo, así que cuidado con los tiempos, vigílalo de vez en cuando.

Cuando quede 1 minuto para el tiempo marcado de cocción, prueba el arroz con una cuchara o tenedor. Sopla antes para no quemarte. Si está duro, déjalo 30 segundos más y vuelve a probarlo. 10. Cuando notes que está suelto, de color homogéneo y blando (no pasado, sólo blando, comestible, agradable), apaga el fuego y escurre el arroz en el escurridor.

• Agítalo bien y remueve con la cuchara de madera para eliminar el exceso de agua;
• No olvides retirar las hojas de laurel si las echaste;
• 11;
• No dejes el arroz en el agua más tiempo del necesario porque seguirá cociéndose y puede pasarse;

12. Puedes dejar reposar el arroz un par de minutos, pero puede empezar a secarse y pegarse. Es mejor servirlo inmediatamente. Si lo dejas y se queda un poco pegado, puedes lavarlo de nuevo con agua caliente. 13. Condimenta el arroz a tu gusto. Si todo el arroz va a tener las mismas especias, condiméntalo antes de servirlo, así es más fácil removerlo todo y que se distribuyan bien las especias.

¿Cuánto tiempo puede durar el arroz?

El arroz cocido puede contaminarse rápidamente. Por eso, los expertos recomiendan tenerlo en el frigorífico sólo entre 1 y 3 días. El arroz contiene, de forma natural, unas esporas llamadas Bacillus cereus que pueden provocar una intoxicación alimentaria. Por este motivo es importante mantenerlo en las condiciones adecuadas. Después de cocer el arroz , el Servicio Nacional de Salud (NHS) de Reino Unido recomienda meterlo a la nevera hasta una hora después de cocinarlo, y no conservarlo más de un día. Otras fuentes, como expertos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) recomiendan conservar el arroz cocinado en la nevera hasta tres días. Referencias:

• “Can reheating rice cause food poisoning?,”  NHS Choices , 24-May-2018. [Online]. Disponible: https://www. nhs. uk/common-health-questions/food-and-diet/can-reheating-rice-cause-food-poisoning/
• Stilltasty. com

Temas: Alimentación ..

¿Cuánto tarda en hervir el arroz bomba?

Cómo cocer arroz fácil – Recetas de cocina

Consejos de preparación – Poner en el fuego tres partes de caldo o agua y, cuando empiece a hervir, incorporar una parte de arroz bomba. Dejar cocer durante 15 minutos para obtener un arroz caldoso y 18 minutos, para un arroz seco. El arroz bomba Nomen es siempre de la misma variedad, lo que garantiza que, con el mismo tiempo de cocción y proporción de agua, se obtiene siempre el mejor resultado..

¿Qué pasa si no se lava el arroz?

La principal razón es que esta acción se ejecuta para eliminar su capa de almidón. El no lavarlo puede producir que quede maloliente o que se eche a perder más rápido. Incluso, afectaría su sabor, teniendo un gusto amargo.

¿Qué pasa si le pongo mucha agua al arroz?

Descargar el PDF Descargar el PDF Si tu arroz te ha quedado pastoso, chicloso, mazacotudo o pegajoso, no te preocupes. Es posible que aún tenga salvación. Prueba evaporarlo o secarlo para ver si se puede arreglar. Sin embargo, si no puedes recuperarlo, podrás guardarlo para otra receta o usarlo para preparar otra cosa. Desafortunadamente, a veces tendrás que volver a hacerlo.

1. 1 Si ha quedado agua acumulada en la olla, deja que se evapore. Destápala para que el vapor salga. [1] Usa fuego lento y sigue cocinando el arroz por unos 5 minutos. Al final, el agua se habrá evaporado con la cocción. [2]
2. 2 Escurre el agua que sobre con un colador o un tamiz de malla fina. [3] Si queda agua en la olla, coloca cualquiera de estos dos implementos sobre el lavadero y viértele el arroz. Déjalo escurrir por un minuto. Es recomendable mover el colador o el tamiz para ayudarlo a escurrir. [4]
   • En este punto, es posible que hayas salvado el arroz. No tendrás que hacer nada más si este fuera el caso.
   • Si necesitas almacenar más arroz, aquí puedes encontrar una amplia variedad de opciones de alta calidad para comprar.
3. 3 Si el arroz se pega, enjuágalo con agua fría. Si el arroz está muy pegajoso o chicloso, esto quiere decir que se ha cocinado demasiado. Después de escurrirlo, échale un chorro ligero de agua fría sobre el colador o el tamiz. Despega los granos cuidadosamente con los dedos. [5]
4. 4 Hornea el arroz por 5 minutos para quitarle el exceso de agua. Si sigue aguado o pastoso, puedes hacer evaporar el agua sobrante en el horno. Enciéndelo a una temperatura de 180 °C (350 °F). Luego esparce el arroz de forma pareja sobre una bandeja para hornear con o sin bordes altos. Déjalo cocinarse en el horno por unos 5 minutos. [6]
5. 5 Prepara una tanda nueva de arroz. En algunos casos, no podrás arreglarlo. Si tienes tiempo, hazlo nuevamente. Guarda el arroz pastoso en un recipiente de plástico y mételo en el refrigerador o el congelador, pues podrás utilizarlo después para preparar recetas deliciosas. [7]
   • El arroz cocido durará entre 4 y 6 días en el refrigerador, y hasta 6 meses en el congelador.

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1. 1 Conviértelo en arroz frito. Calienta una sartén con aceite y cocina ajos, cebolla y jengibre hasta que estén translúcidos. Luego agrégales verduras, como zanahorias o alverjas, además de una cucharada de salsa de soya, si así lo deseas. Añade arroz en cucharadas, una por una, y revuélvelo con frecuencia. Cuando se haya cocinado todo el arroz y la olla esté humeando, ¡estará listo! [8]
2. 2 Haz budín de arroz. Caliéntalo en la estufa a fuego lento. Agrégale 750 ml (3 tazas) de leche entera, 250 ml (1 taza) de crema y 100 g (1/2 taza) de azúcar. Luego añádele una vaina entera de vainilla. Eleva el fuego a medio y deja cocinar el budín por unos 35 minutos, revolviéndolo con frecuencia. [9]
   • Antes de agregarle la vainilla, abre la vaina, ráspale las semillas y échalas en el budín. Después agrégale el resto. Esto ayudará a que el sabor se esparza en todo el postre.
3. 3 Convierte el arroz en galletas. Aplánalo sobre una bandeja para horno lo más delgado que puedas. Hornéalo unas 2 horas a 90 °C (200 °F). Una vez que lo hayas sacado, divídelo en pedazos pequeños. Fríelos en una olla con aceite que tenga una temperatura de 180 °C (400 °F). Cuando las galletas floten hacia la superficie, sácalas con una cuchara ranurada. [10]
4. 4 Prepara hamburguesas vegetarianas. Tritura 180 g (1 taza) de arroz con 200 g (2 tazas) de frejoles pintos, 180 g (1 taza) de maíz, 3 dientes de ajos finamente picados, 20 g (1/3 de taza) de tomates secados al sol y picados, un puñado de albahaca picada, ½ cucharadita de comino y 1 cucharadita de sal.
   

   Siguiendo unos simples consejos, evitarás acabar con el arroz pastoso otra vez. Después saca la vaina de vainilla y deja enfriar el budín antes de servirlo. Escúrrelas con papel toalla antes de disfrutarlas.

   Forma discos con el puré y fríelos a fuego medio por 6 minutos en cada lado. [11] Anuncio

1. 1 Lava el arroz con agua fría antes de cocinarlo. Ponlo en un colador, un tamiz de malla fina o una olla. Déjale correr agua fría encima para quitarle el almidón extra. Este paso evitará que el arroz se pegue y se ponga pastoso. [12]
   • Si vas a usar una olla, bota el agua y llénala nuevamente con agua. Enjuaga nuevamente una o dos veces antes de cocinar el arroz.
   • Si vas a utilizar un colador o un tamiz, agita ligeramente el arroz o revuélvelo para contribuir a que se escurra el agua.
2. 2 Agrégale la cantidad adecuada de agua. Por cada taza de arroz, usa unos 350 a 400 ml (1 1/2 a 1 3/4 tazas) de agua. El arroz de grano corto requiere un poco menos; mientras que el integral, un poco más. Sin embargo, no le eches demasiada agua, pues lo pondrá pastoso. [13]
3. 3 Coloca la olla de arroz a fuego medio. No aumentes el fuego, pues no conseguirás que este se cocine más rápido. En lugar de ello, tal vez termines con un arroz que no esté cocido de forma pareja e incluso podrías quemarlo. Simplemente deja que el agua hierva lento. [14]
4. 4 Coloca una toalla de cocina entre la olla y la tapa. Una vez que el arroz empiece a hervir, el agua se hundirá justo debajo de él. Cuando esto suceda, extiende un secador entre la olla y la tapa, lo que evitará que se acumule la condensación adentro. El exceso de condensación podría hacer que el arroz quede pastoso. [15]
   • No dejes que la toalla quede colgando por los lados de la olla, pues podría provocar un incendio. En lugar de ello, mete los extremos debajo de la tapa.
5. 5 Apaga el fuego después de 15 minutos de cocción. Retira el arroz del calor, pero deja la tapa en la olla. Déjalo reposar por 5 minutos. Cuando se haya acabado el tiempo, destápala y revuelve el arroz con un tenedor. Ahora estará listo para servir. [16]
   • Dejar reposar el arroz evita que se ponga muy pastoso en el fondo y muy seco en la parte de arriba.
6. 6 Invierte en una olla arrocera. Una olla arrocera hará todo el tiempo un arroz perfecto, siempre y cuando utilices la cantidad adecuada de agua. Se pueden conseguir muy baratas en tiendas de artículos de cocina o del hogar y en internet. [17] Anuncio

¿Cuándo se le pone la tapa al arroz?

Se recomienda cocinar el arroz en un caldero de hierro colado. Si no se quiere “pegado” o “cucayo” en el arroz, se debe utilizar una olla de teflón francés. Cuando se tiene poca experiencia en la cocina, una de las pruebas de fuego es hacer un buen arroz blanco, un acompañamiento que parece indispensable en la gastronomía hogareña colombiana.

La chef Samya Cure, del restaurante El Árabe, les da a nuestros lectores aprendices unos útiles consejos para conseguir un arroz blanco que no se queme, no quede grumoso o muy simple. Aquí los secretos para que el arroz esté en su punto.

Minuto 1: Lo primero que hay que tener en cuenta es el lavado del arroz. Se debe llenar un pocillo de arroz y lavarlo con abundante agua verificando que el grano no esté partido. Minuto 4: Luego, en una olla honda, se calientan a fuego lento dos cucharadas de aceite canola.

• Minuto 8: Se saltea el arroz en el aceite para que éste se expanda y se afirme;
• En este paso se puede picar ajo y cebolla al gusto;
• Minuto 10: En la olla se agregan dos pocillos y medio de agua que se dejarán hervir alrededor de diez minutos hasta que el arroz esté reducido;

Cuando estamos en zonas altas se recomienda utilizar un poco más de agua, así por una taza de arroz se necesitarán dos tazas y media de agua. De lo contrario, al nivel del mar se recomienda una de arroz por dos de agua. Minuto 12: Se agrega sal al gusto. Es bueno que el agua en donde hierve el arroz quede un poco más salada de lo normal ya que este grano tiende a expandirse.

Minuto 15: Se tapa el arroz y se deja cocinar durante diez minutos más una vez el agua se haya reducido. Es recomendable ir verificando la textura del mismo con una cuchara. El arroz siempre debe cocinarse a fuego lento, de lo contrario se correrá el riesgo de que se queme.

Minuto 25: ¡El arroz está listo para disfrutar! Foto: iStock. Síguenos en Google Noticias.

¿Qué pasa si el arroz no está bien cocido?

El peligro de la moda del arroz crudo y sus pocas calorías – Aunque pensemos que nadie quiere un arroz duro, existe una moda de comer, arroz poco cocido o incluso duro, ya que al haber más almidón resistente, esto hace que tenga menos calorías. Por lo que arroz poco cocido, menos calorías en mi dieta, y mejor figura.

Claro, que todo tiene su parte positiva y su parte negativa. Y es que comer arroz poco cocido o crudo puede suponer daños en los dientes, pérdida de pelo, dolor de estómago y anemia. Bacillus Cereus, sería el nombre de la bacteria que nos podría causar incluso una intoxicación con como síntomas diarreas, dolores abdominales, náuseas y vómitos.

Un estudio publicado en la ‘Global Infectious Disease and Epidemiology Network ‘ calcula que se dan más de 60. 000 casos en Estados Unidos cada año por este problema. Esta bacteria está muy presente en el arroz seco así como sus esporas. Unas esporas que son como una forma de resistencia que adoptan las bacterias ante condiciones ambientales desfavorables.

¿Cuántas tazas de agua por una de arroz?

–> Si quieres que el arroz te quede en su punto, la clave es saber qué cantidad de agua tienes que echarle. Por norma general, para el arroz cocido tradicional, utilizaremos el doble de agua (o de caldo, según la receta). Es decir, la cantidad de agua para cocinar arroz serán 2 tazas de agua por 1 taza de arroz crudo. Schema: FAQPage.

¿Cuánto tiempo dura el arroz en grano?

Un arroz con humedad del 16% se puede conservar hasta 4 meses sin verse afectada la calidad del grano. Un arroz con humedades de hasta 20% es posible Almacenarlo por 40 días sin pérdidas de calidad del grano pero extremando los controles en la bolsa.

¿Cuánto engorda el arroz blanco?

Por lo tanto, el arroz no engorda, de hecho, funciona, al contrario, puede ser un gran aliado a la hora de adelgazar a través de la alimentación, siempre que se consuma de manera adecuada y con moderación.

¿Cuánto tiempo dura una bolsa de arroz?

Arroz blanco – El arroz blanco mantendrá su contenido de nutrientes y sabor durante 30 años si se almacena en recipientes libres de oxígeno en temperaturas inferiores a 5 grados centígrados. El arroz integral, sin embargo, no dura tanto (solo unos 6 meses) debido a los aceites naturales que se encuentran en su capa de salvado. Por tanto, el arroz integral puede echarse a perder, pero el arroz blanco no. El arroz blanco, silvestre, arborio, jazmín y basmati está a salvo del daño, siempre que lo mantengáis herméticamente cerrado y lejos de insectos.

¿Cuántas veces se tiene que lavar el arroz?

Las regiones, el principal determinante para lavar o no el arroz – Como hemos comentado anteriormente, lavar o no el arroz depende de cuántas veces lo consumas. Las instituciones recomiendan especialmente lavarlo antes de consumirlo en regiones como Asia o Sudamérica donde su dieta se basa específicamente en este alimento, como es el caso del sushi y la comida japonesa. Por otro lado, lavar o no el arroz integral es una cuestión en la que todavía los expertos difieren. Este tipo de arroz se diferencia del arroz blanco tradicional porque conserva una capa que rodea al grano. Hay quienes opinan que si se deja a remojo es mucho más digerible y más alimenticio porque ayuda a que el grano libere todos sus nutrientes. .

¿Cuáles son los métodos de cocción?

¿Cuánto tiempo hay que dejar reposar la paella?

El reposado – Cuando hayas apagado el fuego es importante dejar reposar la paella durante unos cinco minutos tapada con un paño grande o papel de periódico (esto es lo que usan siempre los valencianos). Y ahora, a disfrutar..

¿Cuándo se le pone la tapa al arroz?

Se recomienda cocinar el arroz en un caldero de hierro colado. Si no se quiere “pegado” o “cucayo” en el arroz, se debe utilizar una olla de teflón francés. Cuando se tiene poca experiencia en la cocina, una de las pruebas de fuego es hacer un buen arroz blanco, un acompañamiento que parece indispensable en la gastronomía hogareña colombiana.

La chef Samya Cure, del restaurante El Árabe, les da a nuestros lectores aprendices unos útiles consejos para conseguir un arroz blanco que no se queme, no quede grumoso o muy simple. Aquí los secretos para que el arroz esté en su punto.

Minuto 1: Lo primero que hay que tener en cuenta es el lavado del arroz. Se debe llenar un pocillo de arroz y lavarlo con abundante agua verificando que el grano no esté partido. Minuto 4: Luego, en una olla honda, se calientan a fuego lento dos cucharadas de aceite canola.

Minuto 8: Se saltea el arroz en el aceite para que éste se expanda y se afirme. En este paso se puede picar ajo y cebolla al gusto. Minuto 10: En la olla se agregan dos pocillos y medio de agua que se dejarán hervir alrededor de diez minutos hasta que el arroz esté reducido.

Cuando estamos en zonas altas se recomienda utilizar un poco más de agua, así por una taza de arroz se necesitarán dos tazas y media de agua. De lo contrario, al nivel del mar se recomienda una de arroz por dos de agua. Minuto 12: Se agrega sal al gusto. Es bueno que el agua en donde hierve el arroz quede un poco más salada de lo normal ya que este grano tiende a expandirse.

Minuto 15: Se tapa el arroz y se deja cocinar durante diez minutos más una vez el agua se haya reducido. Es recomendable ir verificando la textura del mismo con una cuchara. El arroz siempre debe cocinarse a fuego lento, de lo contrario se correrá el riesgo de que se queme.

Minuto 25: ¡El arroz está listo para disfrutar! Foto: iStock. Síguenos en Google Noticias.

¿Cuánto tiempo se puede guardar el arroz cocido?

Alimentos cocinados de caducidad media – 1. Guisos. Los guisos a base de legumbres como los garbanzos o lentejas dura en la nevera entre 3 y 4 días. Es mejor conservarlos en las baldas superiores. Tartas caseras. Tiene una fecha de caducidad de entre 3 y 4 días.

1. Asados o carnes;
2. Tienen una fecha de caducidad de entre 3 y 4 días;
3. Embutidos cocidos;
4. Fecha de caducidad entre 3 y 5 días;
5. Los embutidos es preferible comerlos antes de que pase una semana tras su apertura;

Lo recomiendan los fabricantes y nosotros. Es mejor conservarlos en las baldas centrales del frigorífico. Desde la OCU (Organización de Consumidores y usuarios) recomiendan que se marque con una etiqueta el día de apertura y se cierre con pinzas específicas.

Mejor si los envuelves en papel aluminio o transparente. Pastas. Uno de los platos más consumidos es la pasta (ensalada de pasta, pasta con salsa, pasta con albóndigas). Puede durar dentro del frigorífico entre 3 y 5 días.

Aunque, lo recomendable es que se consuman, como muy tarde, en el plazo de 2 días. Arroz. Los platos de arroz duran entre 3 y 5 días dentro de la nevera. Al igual que en el caso de las pastas, recomendamos que se consuma en las siguientes 48 horas después de conservarlas en la nevera. .

¿Cuántas tazas de arroz para una persona?

Así se calcula la ración de arroz por comensal – Si el plato principal será arroz, debemos calcular que con 100 gramos por persona será suficiente, mientras que si solo se trata de un acompañamiento, podemos reducirlo a la mitad, es decir, a 50 gramos por cabeza. Arroz blanco  Getty Images/iStockphoto Si no tenemos ningún vaso o taza a mano (aunque no suele ser habitual) podemos medir la cantidad por puñados. Dos puñados equivalen a una ración, aunque puede variar, porque también dependerá de lo grandes o pequeñas que sean nuestras manos. Para el cuscús podemos servirnos de las mismas medidas, al igual que con los macarrones u otras pastas de tamaño similar.

Una vez tengamos claras las medidas, podemos hacer dos cosas: recurrir a un recipiente con medidor o a un vaso convencional. Este último, suele tener una capacidad de 200-250 ml, por tanto, si lo llenamos de arroz hasta la mitad, tendremos una ración.

En el caso de los espaguetis, con los que no podemos usar ni vasos ni manos, bastará con juntar el dedo índice con el gordo: el círculo que formen equivale a una ración, y solo hará falta rellenarlo con los espaguetis. Lee también.

¿Cuánto tiempo tiene que hervir una papa?

Es del divertimento efímero del día, lo que desde esta mañana se trata, con sorna, en corrillos de oficina y alegres grupos de WhatsApp: anoche, un concursante de Masterchef sorprendió a jurado y espectadores con su León come gamba , una creación culinaria tan chistosa como ramplona que le valió al joven chef su expulsión del programa. Una patata (dura como las piedras) emulaba la cabeza del mamífero. Y el propio Alberto explicaba que no había tenido tiempo de cocerla en condiciones, ante el gesto atónito de Pepe Rodríguez (El Bohío). A su favor hay que decir que no es asunto sencillo: cocinar un tubérculo a fuego lento tiene sus pequeños trucos.

Iván Sáez, chef del restaurante Desencaja , Pablo Jiménez, de Ibérica de Patatas , y Luis Pacheco, de Gold Gourmet , los resumen en los siguientes. “Escoja la patata adecuada: amarilla y ovalada”. Hay que elegir bien la variedad del tubérculo.

Las hay para cocer, freír, asar o preparar al vapor. En concreto, existen más de cien tipos en España. Y las más recomendables para la cocción son la variedad A y B, de carne fina y poco o nada harinosas. Spunta, Kennebec, Baraka o Monalisa pertenecen a esta tipología.

1. Las patatas viejas, recolectadas con hasta 12 meses de demora, aguantan bien las cocciones largas;
2. Las reconocerá en el mercado por su piel amarilla y forma ovalada;
3. “Si va a cocer varias, procure que tengan el mismo tamaño”;

Así llegarán al mismo tiempo a su punto ideal. Conviene que sean medianas (entre una pelota de golf y una de tenis). ¿Enteras o partidas? Para mantener los sabores, mejor enteras. Y en el caso de los guisos, existe un viejo truco: chascar la superficie de la patata con un cuchillo que haga una incisión interna.

Según los especialistas, el almidón que brota del alimento hará de espesante natural. “Lávelas antes y no quite la piel “. Cocer la patata con la piel evitará que esta se rompa durante el proceso. Eso sí: lávela antes con agua fría para que se mantenga tersa.

También existen cepillos especiales para este fin. “Añada la sal al mismo tiempo que la patata”. El agua salada tarda más tiempo en calentarse, así que no incorpore el cloruro de sodio antes de que el agua hierva, sino justo después, al mismo tiempo que la patata.

Para que no se rompa la piel, baje un poco el fuego. Y si quiere que el sabor de la patata pase al agua para hacer un caldo, ponga el tubérculo al mismo tiempo que el agua fría; y, en el momento de ebullición, agregue la sal.

“Cueza entre 15 y 30 minutos, y enfríe rápidamente”. Con el fuego lento, espere a que la patata cueza durante 15 o 20 minutos si es mediana o 30 si su tamaño es mayor. Para comprobar el punto de cocción, se puede pinchar con un tenedor, cuchillo fino, brocheta, aguja gruesa o similar.