Cómo conservar las sobras de comida correctamente – Una adecuada refrigeración de la comida cocinada ayuda a evitar el desperdicio de alimentos y contribuye a garantizar la seguridad en su consumo. Los alimentos cocinados deben conservarse a una temperatura inferior a 5ºC.

• Y, al recalentar, hazlo a más de 60ºC de temperatura;
• A continuación, te proporcionamos 8 consejos para una buena conservación de los restos de comida;
• Guarda las sobras lo más pronto posible;
• Los alimentos cocinados no se mantienen a temperatura ambiente;

Lo ideal es que se guarden antes de dos horas después de la cocción. Guarda las sobras en recipientes herméticos poco profundos. Así acelerarás el proceso de refrigeración y conservación. Lo ideal es que sean recipientes de máximo 5 centímetros y con tapa.

1. Nunca guardes la comida en las cazuelas de cocinado;
2. Es preferible que sea de cristal;
3. Lo mismo ocurre con las latas de conservas, es preferible que se guarden en recipientes herméticos de cristal y no en su lata;

No esperes a que la comida se enfríe del todo, solo hasta que deje de quemar. Etiqueta los recipientes con la fecha de cocinado y ponlas a la vista. Separa los alimentos cocinados de los alimentos frescos. Así evitarás contaminación cruzada. Conserva los alimentos cocinados enlatados en recipientes de cristal o plástico que sean herméticos. .

¿Cómo saber si el arroz se echa a perder?

Señales para saber que el arroz está malo – Una vez cocido, el arroz debe consumirse en un periodo máximo de tres días , siempre y cuando se haya almacenado correctamente. Cabe señalar que la nevera disminuye la proliferación de bacterias, pero no detiene por completo su crecimiento.

1. Cuando el arroz cocido no se almacena y recalienta como es debido, la bacteria Bacillus Cereus puede causar una intoxicación alimentaria;
2. La bacteria, que se encuentra en el arroz seco, crece y se multiplica al agregar agua durante la cocción;

Incluso una vez el arroz está cocido, las esporas pueden sobrevivir. Si el arroz se deja en reposo a temperatura ambiente , las esporas se pueden transformar en bacterias que generan toxinas que pueden causar problemas de salud: escalofríos, vómitos, dolor abdominal, náuseas y fiebre.

¿Cuántos días dura el arroz cocido en la nevera?

La muerte del joven belga después de comerse un plato de pasta que había cocinado cinco días antes y dejado enfriar a temperatura ambiente ha generado cierta alarma sobre la necesidad de mantener siempre la comida en frío. Para no correr este riesgo con la comida, es necesario seguir una pautas de refrigeración.

Los alimentos, una vez cocinados, se deben introducir en recipientes herméticos y no se deben dejar fuera de la nevera durante más de dos horas, o más de una en caso de que sea verano y las temperaturas sean muy altas, recomienda la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN).

Es recomendable que para evitar el crecimiento de la bacteria meter rápidamente la comida en la nevera, a menos de cinco grados, y para mayor seguridad, si no se va a consumir en un máximo de 24 horas meterlo en el congelador. El crecimiento de la bacteria puede producirse a las dos horas de estar sin refrigeración.

Síndrome del arroz frito , ¿qué es? Este joven murió por el conocido síndrome del arroz frito , una intoxicación alimentaria producida por la bacteria «bacillus cereus». Esta bacteria forma esporas, es decir, es genera formas de resistencia a las que pasan algunas bacterias cuando está en condiciones adversas y, también, fabrica toxinas de dos tipos, produce diarrea y vomitos.

Esta bacteria está muy presente en el campos, sobre todo, cuando hay condiciones de humedad que fabrica esporas que se adhieren a todo tipo de vegetales que se encuentras en el suelo, por ejemplo, las patatas o el arroz..

¿Cómo se conserva el arroz cocido?

¿Cuánto tiempo se puede conservar en la despensa o en la nevera? – Sobre la conservación del arroz, hay que distinguir entre el arroz seco sin cocinar y el que ya está cocido:

• Arroz seco: según la variedad a la que pertenezca, puede durar desde 18 hasta 24 meses, siempre y cuando se sigan una serie de recomendaciones de almacenamiento. Lo principal es evitar almacenar el arroz en sitios con excesivo calor o humedad , ya que estas son las condiciones idóneas para que se alteren sus propiedades. Además, se recomienda guardarlo en un recipiente cerrado, seco y que esté alejado de las fuentes de calor, o incluso en recipientes herméticos dentro del refrigerador.
• Arroz cocido: cuando se recalienta este alimento es una fuente peligrosa de bacterias (principalmente Bacillus cereus ) y se convierte en potencial origen de intoxicación alimentaria que debe vigilarse con atención. Los organismos internacionales dedicados a la seguridad alimentaria recomiendan consumir el arroz inmediatamente después de cocinar y si se ha de guardar para consumirse en días posteriores, debe realizarse evitando el menor tiempo posible de exposición a la temperatura ambiente y con especial énfasis en climas cálidos.
  1. Se aconseja que no pasen más de dos horas entre la finalización de la cocción y la refrigeración;
  2. Una vez ha perdido el calor de cocción se debe almacenar en un recipiente de cierre hermético, manipulando siempre con utensilios limpios y conservar a temperatura de refrigeración (a menos de 5ºC) por un período de uno a tres días (el Consejo Europeo de Información sobre Alimentos recomienda conservar el arroz cocido por un máximo de un día);

  El motivo es que el arroz contiene esporas resistentes a la cocción que pueden desembocar en crecimiento bacteriano incluso a temperaturas de refrigeración. Para volver a consumirlo, se debe someter a calentamiento (temperaturas mayores de 72ºC al menos dos minutos) solo la porción a servir, dejando el resto en el envase dentro del frigorífico.

¿Cuánto tiempo dura la comida preparada en la nevera?

CÓMO CONSEGUIR QUE EL ARROZ DURE PARA VARIOS DÍAS

Aunque aquí ya hemos dado lo suyo a los fervientes seguidores del neverismo a ultranza , nuestra cruzada pedagógica por el buen uso de los electrodomésticos sigue viva. Seguro que sabes ya que las frutas y hortalizas de verano u origen tropical, amantes del sol, no pueden  sobrevivir ni triunfar en el ambiente ártico del frigorífico.

• Igual también sigues la regla de guardar siempre las patatas, ajos y cebollas lejos del frío, y censuras sabiamente con la mirada a los locos que criogenizan en vida al pan, el chocolate o el café;
• Pero ¿qué pasa con esos alimentos frescos que no tienen fecha de caducidad ni ningún tipo de cuenta atrás? Esa lechuga que parece tan fresca como hace dos semanas, o ese medio pepino incorrupto merecen descansar en paz a pesar de que tú te empeñes en salvarlos;

Por mucho que las neveras modernas tengan mejores sistemas para preservar la humedad y te vendan la moto de que una manzana tiene siete vidas, su poder tiene un límite. No pueden hacer como Melisandre y resucitar algo que se ha empezado a poner pocho, como ese tomate que acertadamente dejaste en la despensa pero que ya tira a blanducho.

1. Lo que pasará es que el proceso de corrupción se ralentizará, pero no dará marcha atrás;
2. Y vale que las alubias y otros guisos mejoran de un día para otro, pero 5 días en la nevera esperando a que te dignes comerlos no van a hacerles ningún bien;

Ha pasado mucho tiempo desde que la gente sólo tenía a mano la fresquera para conservar los alimentos y tenía que revisarlos todos los días para ver si empezaban a cantar la Traviata o no. Pero la aparente seguridad que nos proporciona la nevera moderna hace que nos despreocupemos demasiado alegremente acerca de si algo está bueno o malo: si confías en la omnipotencia del frigorífico acabarás tirando comida, tiempo y dinero, e incluso puedes acabar haciendo más visitas al inodoro de las que deberías.

1. No sólo hay que tener en cuenta los límites sanitarios sino la pérdida de propiedades organolépticas del alimento, que es una manera muy elegante de decir que pierde sabor, textura, chicha y limoná;
2. El problema reside sobre todo en la comida comprada a granel que no lleva fecha de caducidad ni consumo recomendado: frutas, verduras, embutido, carnes y pescados o platos ya elaborados;

Ya no te acuerdas de si esa dorada la compraste hace dos o tres días, ni de cuándo te trajo tu madre ese táper de lentejas. Antes de hacer la prueba del olor, que es muy poco científica, léete esta tabla de tiempos recomendados por organismos de solvencia contrastada como Foodsafety , Consumer y el European Food Information Council.

Y recuerda: ante la duda y el “no sé cuándo me lo voy a comer”, congela. Tiempos recomendados para el almacenamiento seguro en la nevera: Embutido sin empaquetado sellado (en lonchas): de 3 a 5 días. Pero ten en cuenta que no es lo mismo el jamón York, que es más delicado (2-3 días máximo), que el chorizo curado.

El jamón serrano y la cecina aguantan bastante bien pero suelen quedarse secos y acumular sal en su superficie. Bacon y panceta: 7 días, sobre todo si son curados, ahumados o adobados. Salchichas frescas: de 1 a 2 días, así que date prisa. Carne picada o hamburguesas preparadas: igual que las salchichas, enseguida pierden su mojo.

Pollo o pavo crudos: si lo compras entero, recuerda pedir siempre que te lo limpien y vacíen, así durará entre 1 y 2 días en perfectas condiciones, igual que su carne troceada. Carne cruda (vacuna, ovina o porcina): de 3 a 5 días.

Los cortes grandes aguantan mejor que los pequeños o finos como los filetes, que pueden perder sangre y volverse grisáceos. Pescado crudo: en general y sobre todo por el sabor y la textura final del plato, es mejor comerlos el mismo día de su compra o al día siguiente.

1. Recuerda que muchos pescados como la merluza o la pescadilla tienen muchas probabilidades de tener anisakis: un examen visual exhaustivo a la zona de las tripas será la mejor manera de descubrir si tiene gusanos o no;

Sopas, guisos y cocidos: de 3 a 4 días, mejor antes si llevan carne o pescado en su composición. Huevos caseros sin fecha: unas 3 o 4 semanas. Yemas o claras sueltas que te han sobrado de una receta: tapadas en un tarro hermético aguantan de 3 a 4 días. Huevos cocidos: una semana.

• Platos que lleven huevos en su composición (mayonesa, ensaladas): 3 días;
• Tartas y pasteles caseros: de 3 a 4 días;
• Leche abierta: aunque no se haya pasado su fecha de caducidad, la leche UHT en un tetrabrik abierto sólo dura unos 5 días en la nevera;

Ten un cuidado especial con la fresca o pasteurizada, calculando máximo 3 días desde que la abres. Lo bueno (ejem) es que en cuanto la pruebes sabrás si está bien o mal. Mantequilla: hasta un mes, pero no la pongas en la puerta de la nevera, porque allí está expuesta a mayores cambios de temperatura.

• Salsas caseras y caldos: hasta 4 días;
• Frutas: depende de su variedad y método de conservación;
• Como regla general, guárdalas en la nevera bien limpias y secas;
• Las fresas duran sólo 2 días mientras que las manzanas pueden aguantar hasta 3 semanas;

A partir de ahí no me responsabilizo si parece que muerdes madera. Verduras cocidas: entre 3 y 4 días, pero ten en cuenta que algunas cogen una textura de corchopán, como las patatas. Conservas abiertas: de 4 a 5 días. Si vienen en lata y sólo consumes una parte, pásalas a un recipiente de cristal o táper hermético.

• Sobras cocinadas: la carne (tanto roja como blanca) se conserva perfectamente entre 3 y 4 días en la nevera después de cocinada, dándote un respiro;
• El pescado no lo reserves más de 1 día;
• Lo más importante es el tiempo que pasan las sobras fuera de la nevera antes de almacenarlas, porque las bacterias aprovechan para reproducirse a temperatura ambiente;

Así que en cuanto hayan perdido calor hay que guardarlas en tápers herméticos (nada de utilizar la misma cazuela en la que has cocinado) y en raciones lo más pequeñas posible, para que se enfríen rápidamente..

¿Cuánto tiempo se puede guardar el arroz?

Alimentos que duran 30 años o más

Alimentos	Nuevos valores del período de conservación para ‘preservar la vida’ (en años )
Arroz blanco	30+
Maíz	30+
Azúcar	30+
Frijol pinto	30

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¿Cómo saber si el arroz está rancio?

¿Cómo saber si el arroz seco ha expirado? – Los alimentos no perecederos suelen tener una fecha de caducidad. Aún así, pueden consumirse de manera segura después de esa fecha si no hay signos de deterioro en el paquete del producto. Determinar si el arroz seco se ha echado a perder es relativamente fácil.

• Simplemente revisa el paquete en busca de signos de deterioro , incluyendo agujeros, insectos, humedad o agua, que pueden provocar el crecimiento de moho;
• Cuando se trata específicamente de arroz integral, también puedes buscar decoloraciones, un olor rancio o extraño o una textura aceitosa;

Si deseas prolongar la calidad de tu arroz durante el mayor tiempo posible, asegúrate de guardarlo en un lugar seco, como por ejemplo tu despensa o tu armario de cocina. También puedes guardarlo en un recipiente hermético después de abrirlo. De esta manera, también lo protegerás de los insectos y la humedad.

¿Por qué se daña el arroz?

¿Por qué hay que tener mucho cuidado con el arroz recalentado? – Cuando el arroz cocido no se manipula, enfría, almacena o recalienta adecuadamente , bacterias Bacillus cereus te pueden enfermar. La bacteria que se encuentra en el arroz seco se ve favorecida al agregar agua.

Incluso después de la cocción, sus esporas pueden sobrevivir. Si el arroz se deja en reposo a temperatura ambiente, las esporas pueden convertirse en bacterias que se multiplicarán y generarán toxinas que te pueden enfermar rápidamente, de 1 y 7 horas.

Los síntomas son diarrea, dolores abdominales, náuseas, vómitos, fiebre o escalofríos, señalan los Institutos Nacionales de Salud (NIH).

¿Qué pasa si como arroz en mal estado?

Qué ocurre si se come una sopa estropeada – Es posible que tengas que tirar el arroz cocido antes del plazo indicado, dependiendo de cómo huela el arroz o de la textura que tenga. Es importante tener en cuenta que la regla de los 4 a 7 días se aplica al arroz blanco y al arroz salvaje, el arroz integral en realidad caducará más rápido.

• El arroz blanco cocido dura en el frigorífico entre cuatro y siete días;
• Si almacena su arroz adecuadamente, tendrá una vida útil mucho más larga;
• Sin embargo, no te fíes completamente de esta regla general: utiliza tu sentido del olfato o la textura del arroz para ayudarte a juzgar si todavía es seguro comerlo;

Si has comido arroz que se ha estropeado, puedes sufrir una intoxicación alimentaria. Los síntomas clásicos de la intoxicación alimentaria son diarrea, vómitos y malestar estomacal. Si te intoxicas con el arroz caducado, bebe mucha agua, evita comer durante unas horas y, a continuación, vuelve a aliviar lentamente tu estómago comiendo alimentos suaves como plátanos y galletas saladas.

¿Que tiene el arroz que es malo?

El arroz es uno de los alimentos más básicos de cualquier cocina. Es barato, gusta a casi todo el mundo y además es muy fácil de preparar. En el modo de preparado más básico, basta con poner los granos a cocer en agua y esperar 20 minutos para que quede listo.

Resultan increíbles los múltiples beneficios que ofrece un plato de arroz. Se trata de un cereal compuesto por almidones y carbohidratos, que pasan a nuestra sangre para aportar un extra de energía. Además, cuenta con vitamina B y otros poderosos nutrientes vitales para el correcto funcionamiento del organismo.

No obstante, cocinarlo mal es un error que puede tener terribles consecuencias para la salud. En el vídeo que acompaña a este artículo te explicamos a qué nos referimos cuando hablamos de “cocinarlo mal”. A algunas personas les gusta bien hecho, pero otras lo prefieren al dente o incluso casi crudo.

Sin embargo, hasta que el arroz lleva 20 minutos o más, el almidón que suelta el arroz no es digerible. El cuerpo consume las calorías necesarias para absorberlo y transformarlo en azúcares simples. Cuando se cocina el arroz al dente, el almidón que suelta es resistente.

No se aconseja consumirlo de este modo, ya que al no absorberse y permanecer intacto en el colon, puede provocar daños en el estómago, pérdida de pelo o anemia. Por otro lado, el arroz crudo puede contener unas esporas llamadas Bacillus Cereus. Pueden causar intoxicación alimentaria, ya que si el arroz no se cocina el tiempo recomendado, las esporas se convierten en bacterias que desarrollan toxinas que provocan vómitos y diarrea.

Por lo tanto, cuanto más tiempo se cocine el arroz, más saludable y menos peligroso será para ingerir. Desecha de tu cabeza la idea de que comer arroz es malo, y transfórmalo por que lo malo es no cocinarlo adecuadamente.

TAMBIÉN TE PUEDE INTERESAR. No, el alcohol no se evapora por completo: estos son los peligros de usarlo para cocinar :.

¿Cuánto tiempo dura el arroz cocido en el congelador?

Cómo congelar el arroz cocido – Si necesitas congelar arroz te será muy útil conocer el proceso adecuado para hacerlo. Lo primero que debes saber es que la forma ideal de congelar el arroz es seco, es decir, congelar arroz cocido sin salsas o caldos. Para saber cómo congelar el arroz cocido sin más ingredientes, solo sigue estos pasos:

1. Congela el arroz justo después de cocinarlo, puedes congelar lo que te sobre después de comer. Si vas a congelar el arroz para añadirlo en otra receta más adelante, déjalo algo crudo para que no quede muy reseco cuando lo prepares.
2. Deja que el arroz se enfríe para evitar que se aglutine y tenga buena textura al descongelarlo.
3. Agrega un chorrito de aceite ligero para evitar que se pegue y remuévelo.
4. Distribuye el arroz en porciones de 200 g o lo que vayas a consumir por persona. Guarda las porciones en trozos de papel film bien envueltos.
5. Guarda las porciones en un recipiente o bolsa especial para congelar alimentos. Saca el aire a la bolsa antes de cerrarla.
6. Etiqueta la bolsa o envase para saber en qué fecha guardaste el arroz.
7. Guarda el arroz en el congelador. Si usaste una bolsa, no lo amontones con otros alimentos que lo aplasten para que no se aglutine. Intenta acomodarlas bien estiradas y planas para que no hagan hielo alrededor. Deja espacio para que circule el aire alrededor de la bolsa o envase.

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¿Cómo calentar un arroz frío?

Baño maría – Es una técnica sencilla y poco invasiva que permite controlar bien el arroz en todo momento. Solo hay que poner un cazo o una olla con agua a calentar, depositar el arroz en un recipiente para baño maría o un colador y ponerlo encima, sin que llegue a tocar el agua. Hay que remover poco a poco para que el arroz recobre humedad a medida que se calienta.

¿Cómo saber si la comida está en mal estado?

El caldo es uno de los productos más utilizados en la cocina. Consiste en el líquido resultante de hervir varios tipos de verduras, carne o pescado y se utiliza para elaborar sopas, sofritos o purés. Existen briks de caldo ya preparados de venta en supermercados pero muchas personas lo elaboran de forma casera y posteriormente lo guardan en la nevera o lo congelan.

1. A veces no sabemos distinguir bien si los productos que guardamos en el refrigerador se encuentran en buenas condiciones para el consumo;
2. Por eso, en unComo;
3. com queremos enseñarte cómo puedes saber si el caldo está malo para evitar que lo consumas en mal estado y eso repercuta en tu salud y la de tu familia;

Pasos a seguir: 1 En el caso de los briks de caldo , debes mirar siempre la fecha de caducidad. Cuando compres comida en el supermercado debes intentar calcular aproximadamente el tiempo que vas a tardar en consumir un producto y escoger la fecha de caducidad en función de ello.

Una vez abras el brik, huele el producto. Generalmente el caldo tiene un olor poco penetrante y ligero. Si detectas cualquier olor excesivo, a moho o que no proceda en este caso, es posible que esté en malas condiciones.

Debes tener en cuenta que un caldo de brik abierto y guardado en la nevera no durará más de dos semanas en buen estado, con lo que es mejor que lo huelas y pruebes antes de consumirlo. Prueba el caldo y valora si su sabor es el adecuado. Si tiene un gusto extraño, agrio o excesivamente fuerte, es mejor desecharlo. 2 Si vas a guardar caldo casero en la nevera para otro día, hazlo en un recipiente de plástico hermético. No lo metas en la nevera hasta que esté templado pero evita que queda fuera de esta más de 24 horas, sobre todo en verano. Si es así, tíralo. Cuando quieras usar el caldo y no sepas la fecha de caducidad, siempre sigue el mismo proceso. Huele el caldo y detecta cualquier olor extraño, poco habitual o excesivamente fuerte.

Si la fecha de caducidad es correcta y el producto aún no ha caducado, coméntalo con el establecimiento dónde lo has comprado. Generalmente el caldo puede fermentar y desprender un olor nauseabundo, parecido al huevo podrido.

Si es así, tíralo ya que no será apto para el consumo. 3 Si el olor no te acaba de convencer pero no estás segura, prueba el caldo. Si ha adquirido un sabor agrio , significa que no está en buenas condiciones y se ha echado a perder. Los seres humanos tenemos unos receptores químicos que actúan como protección ante los posibles alimentos en mal estado, por eso, cuando probamos u olemos un alimento en malas condiciones nos lagrimean los ojos y nos dan arcadas.

• Ese mecanismo que funciona frente a determinados estímulos nos está indicando que ese producto es dañino y nos provoca el rechazo;
• Por lo general puedes guiarte por esas sensaciones para detectar si hay un producto podrido o no apto para el consumo;

Funciona con casi todos los alimentos, así que puedes aplicarlo a cualquier producto que te infunda dudas. 4 Si el olor y sabor son relativamente normales pero sigues sin estar segura, revisa el color y textura del caldo. Si detectas moho o un cambio de color muy evidente significa que las bacterias han proliferado en él y puede ser peligroso su consumo. Es interesante que pongas una etiqueta con la fecha de envasado en los productos que conserves en el congelador. Así podrás controlar mejor su estado.

El caldo congelado puede durar entre 3 y 6 meses en el congelador, dependiendo de la eficiencia del mismo. Para saber si se encuentra en condiciones óptimas deberás esperar a que se descongele y seguir lo pasos arriba señalados.

Recuerda no volver a congelar ningún producto de nuevo una vez descongelado. Si deseas leer más artículos parecidos a Cómo saber si el caldo está malo , te recomendamos que entres en nuestra categoría de Comida y bebida ..

¿Cuánto tiempo dura el guiso de lentejas en la heladera?

Se estima que los guisos pueden aguantar bien en la nevera entre 3 y 4 días. Para comer las lentejas de forma distinta, puedes añadirlas a ensaladas, hacer un hummus con ellas, servirlas como acompañamiento de carnes o incluso usarlas para hacer hamburguesas vegetales.

¿Cuánto dura el guiso en la heladera?

Platos de verduras – Las recetas hechas solo con verdura duran hasta cuatro días (Pexels). Pexels. Las verduras no tienden a conllevar tantos riesgos para la salud, no obstante, no es aconsejable consumirlas en mal estado para evitar problemas intestinales. Las verduras cocidas, guisos (sin carne ni pescado), estofados de verduras y sopas y caldos de verduras pueden aguantar bien unos cuatro días en la nevera ..

¿Qué pasa si como arroz en mal estado?

Qué ocurre si se come una sopa estropeada – Es posible que tengas que tirar el arroz cocido antes del plazo indicado, dependiendo de cómo huela el arroz o de la textura que tenga. Es importante tener en cuenta que la regla de los 4 a 7 días se aplica al arroz blanco y al arroz salvaje, el arroz integral en realidad caducará más rápido.

El arroz blanco cocido dura en el frigorífico entre cuatro y siete días. Si almacena su arroz adecuadamente, tendrá una vida útil mucho más larga. Sin embargo, no te fíes completamente de esta regla general: utiliza tu sentido del olfato o la textura del arroz para ayudarte a juzgar si todavía es seguro comerlo.

Si has comido arroz que se ha estropeado, puedes sufrir una intoxicación alimentaria. Los síntomas clásicos de la intoxicación alimentaria son diarrea, vómitos y malestar estomacal. Si te intoxicas con el arroz caducado, bebe mucha agua, evita comer durante unas horas y, a continuación, vuelve a aliviar lentamente tu estómago comiendo alimentos suaves como plátanos y galletas saladas.

¿Cuál es el olor del arroz?

Los cultivos de arroz huelen parecido a una mezcla de tierra mojada y clorofila. Desde que comenzó la cuarentena nacional por la pandemia de covid-19, rastros de ese aroma me acompañan aquí en Bogotá, donde nos tocó aislarnos junto con mi pareja. En estas tierras frías no crecen los arrozales, el olor está en mi cabeza.

1. Es el recuerdo de mi abuelo que se pasea por el apartamento;
2. Murió el pasado 24 de marzo en el Huila, horas antes de que comenzara la cuarentena;
3. Algunos no hemos podido volver al Huila para pasar el duelo con la familia;

El trabajo y el estudio nos encerraron en La Capital y queremos cuidar del contagio a nuestra abuela, a nuestras madres, padres, tías y tíos. Ha sido muy duro como podrán imaginarse. Allá nos extrañan y acá les extrañamos. Tuvieron que hacer conmemoraciones pequeñas y ahora asisten a misas virtuales para rezar el novenario.

Yo me restrinjo a las llamadas sin video; así puedo mantener el contacto y consolarnos con mi mamá, sin perder la cordura que requiere el aislamiento. Me queman las ganas de abrazar. Entre todo esto, el recuerdo de los arrozales es un regalo de mi abuelo.

Se quedó en mi memoria porque junto a mis primos lo acompañábamos al campo desde muy pequeños. Los últimos años pude pasear junto a él y a mi abuela entre las fincas, antes de que dejara de ir al campo porque su cuerpo ya no soportaba los caminos rurales.

1. Intentó dejarme algunos secretos y frustraciones de la vida entre las plantaciones de arroz;
2. No sé si fui buen aprendiz, pero al menos me quedó ese aroma de cosecha, que me ayuda a pasar la cuarentena y me mantiene vivas las ganas de volver;

Maldita sea esta sociedad hiperconectada y desigual. Nos obliga a quedarnos en un sólo sitio, a no volver… justo después de dispersarnos por el mundo, con la promesa de una vida mejor, en una tonta carrera por escalar puestos. Una vida alejada del terruño y de la gente que nos vio crecer. Mi abuelo junto a mi abuela Mi abuelo se llamaba Álvaro Díaz. Su padre fue un antiguo hacendado del Huila, de quien no quiso recibir ni apellido ni fortuna; su madre, Salomé Díaz, fue una trabajadora incansable que lo crió a pulso. Le decían Lleras porque se parecía al expresidente Alberto Lleras (el de la reforma agraria).

1. Entre los arrozales de Campoalegre (Huila) comenzó como jornalero, se volvió campesino y luego propietario empleador;
2. Fue un entusiasta miembro de la Federación Nacional de Arroceros: 15 veces hizo parte del Comité de Arroceros municipal, y una vez fue elegido en la Junta Directiva Nacional del gremio;

Fue un trabajador muy disciplinado y, aunque no terminó la secundaria, superaba a muchos profesionales en mecánica, agronomía y economía. Dejó una enorme familia, llena de hijos, nietos y bisnietos que lo extrañan. Junto a mi abuela se esforzaron por mantenernos unidos, y lo han logrado.

También dejó un pueblo que se debate entre la prosperidad y la crisis. El alto precio del dólar frenó la importación de arroz, lo que ha beneficiado a los arroceros campoalegrunos. Las cosechas han sido buenas y nos mantienen abastecidos durante la cuarentena.

Pero estos arrozales dependen mucho de los insumos químicos y los intermediarios aún tienen demasiado control sobre el precio del arroz. Por si fuera poco, la desmovilización de las Farc ha aumentado el crimen en Campoalegre: ya no se puede recorrer los arrozales sin el peligro de ser robados a mano armada.

¿Por qué se daña el arroz?

¿Por qué hay que tener mucho cuidado con el arroz recalentado? – Cuando el arroz cocido no se manipula, enfría, almacena o recalienta adecuadamente , bacterias Bacillus cereus te pueden enfermar. La bacteria que se encuentra en el arroz seco se ve favorecida al agregar agua.

1. Incluso después de la cocción, sus esporas pueden sobrevivir;
2. Si el arroz se deja en reposo a temperatura ambiente, las esporas pueden convertirse en bacterias que se multiplicarán y generarán toxinas que te pueden enfermar rápidamente, de 1 y 7 horas;

Los síntomas son diarrea, dolores abdominales, náuseas, vómitos, fiebre o escalofríos, señalan los Institutos Nacionales de Salud (NIH).

¿Qué pasa si dejo el arroz fuera de la nevera?

Meterlo en la nevera lo antes posible – La contaminación puede producirse en otros momentos del proceso. El primero es cuando no se consume nada más cocinarlo, que sería lo ideal, sino que se deja enfriar para hacerlo más tarde. Cuanto más tiempo se deje el arroz fuera de la nevera más probabilidades hay de que se contamine, y por ese motivo no hay que dejar que ese paso se prolongue más allá de una hora.