El arroz es un cereal y un alimento indispensable para una dieta sana y equilibrada. Está presente en prácticamente todas las cocinas del mundo. Es el segundo cereal más cultivado en todo el mundo después del maíz; sin embargo, es el de mayor importancia y más consumido por la especie humana. El origen de la domesticación del cultivo del arroz se ha debatido bastante, si bien es seguro que proviene de Asia, el origen dentro de este continente se debate entre dos gigantes: China y Japón.
- Pero se ha comprobado que el origen de su domesticación proviene del sur de la China;
- Estudios morfológicos ubican claramente la transición del arroz en este país y la evolución de la recolección al cultivo doméstico del cereal;
En los comienzos, la recolección de arroz era básica para la supervivencia del pueblo, los cambios en el suelo muestran que la recolección cambió tiempo después para convertirse en el cultivo de las familias chinas. Poco tiempo después de comenzar a cultivar arroz, las familias descubrieron nuevas variedades de este cereal que podían también cultivar y consumir.
El arroz en occidente Debería pasar mucho tiempo antes de que el arroz fuese introducido también en Europa, y mucho más para que llegara a América. En Europa lo introdujeron los árabes en la Edad Media, y los europeos, tras el descubrimiento de América por Colón, lo llevaron a dicho continente.
En la antigua Europa, se creía que el arroz provenía de Egipto, pero se conoció primero en Grecia, debido a una expedición militar a Asia. Y, de Grecia, el arroz continuó su expansión hacia Roma y Alemania, poco tiempo después, este ya era un grano de alta popularidad en toda Europa.
Y claro, una vez que se hizo popular en el viejo continente, pronto se conoció en Estados Unidos. Así que contrario a la creencia popular, el arroz no es nativo de América del Sur, tampoco de América Central, aunque, debido a la buena adaptación de este cereal en dichos suelos, es comprensible que así se crea.
El arroz llegó a América Central y América Latina de la mano de los colonizadores europeos, en especial de los españoles y tuvo una gran recepción en los suelos latinoamericanos. Características del arroz De todos los cereales en los que se basa la alimentación humana, el arroz es el cereal consumido por un mayor número de personas.
En Japón, en China, en la India y en Indochina, la comida tradicional para miles de millones de habitantes tiene como base el arroz. El 95 por ciento de la producción mundial de este cereal se concentra en Asia.
Hoy se produce esta planta en todas las partes del mundo y en circunstancias prácticamente industriales en varios lugares. LA RECETA DE HOY: Arroz frito cubano Ingredientes: 3 huevos 1 cucharada de salsa de soja, y un poco más al gusto 1 cucharada de aceite vegetal 1 taza de cebolla picada ½ taza de zanahoria picada 2 dientes de ajo picados 2 tazas de arroz cocido ½ taza de caldo de pollo 2 tazas de jamón cocido (o lechón asado) picado en cuadraditos ½ taza de arvejas congeladas ½ taza de cebolla picada Preparación: Revuelve los huevos con salsa de soja y un toquecito de caldo de pollo.
Cubre una sartén con una delgada capa de aceite y agrega los huevos para hacer algo similar a un panqueque. Voltea los huevos una vez, deja que se cocinen y retíralos del fuego. Déjalos enfriar un poco antes de cortarlos en pedacitos finos.
Echa más aceite a la sartén. A temperatura baja, saltea la cebolla y zanahoria hasta que queden transparentes. Agrega ajo, y no dejes que se quemen. Pon arroz a la mezcla de cebolla, con más aceite si fuese necesario. Agrega caldo de pollo para darle sabor al arroz, pero no mucho para que no quede muy aguado.
Todo va a depender de cuán seco esté tu arroz. Echa un toque de salsa de soja. Fríe por unos minutos y mezcla de vez en cuando. Una vez cocido el arroz, agrega los huevos revueltos, el jamón y las arvejas. Mezcla bien y cocina por unos minutos más.
Echa un toque de salsa de soja, pon las cebollas y retira del fuego. Sirve caliente. Escrito por: Idalma Menéndez Febles Tomado del sitio oficial de Guerrillero ..
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¿Dónde se encuentra el mejor arroz del mundo?
En Calasparra se cultiva el mejor arroz del mundo. Su fama le precede, sin que para ello haya sido necesaria ninguna campaña publicitaria. Es el primer arroz del mundo que obtuvo la Denominación de Origen y en su cosecha no se utilizan productos químicos. El arroz de Calasparra , se cultiva en una zona geográfica que abarca los municipios de Calasparra, Moratalla y Hellín (Albacete).
¿Cómo llegó el arroz a México?
El arroz, su cultivo y gastronomía llegaron de África Occidental en el siglo XVI a México junto con los jolofes, fulanis, tukolores, baga, y otros africanos occidentales traídos a la Nueva España durante el inicio de la época colonial española.
¿Quién trajo el arroz a México?
Historia del arroz en América – Los datos históricos nos dicen que, el arroz llegó a América gracias Cristóbal Colón en el 1. 493. En concreto, fue en el segundo viaje que realizó desde España en el que portaba este cereal. Pero por desgracia, al principio su cultivo no prosperó. 
Cristóbal Colón llevó el arroz a América Aunque si bien es cierto que antes que los descubridores llegasen al “Nuevo continente” ya existía en él una especie de arroz silvestre cuyo nombre era zizania aquatica. Pero no era habitual su consumo por los nativos del lugar. Paulatinamente, la variedad traída por los españoles fue fusionándose en la gastronomía autóctona. Poco a poco se introdujo junto a la tortilla y las arepas, haciendo que junto al maíz fuese uno de los dos cereales básicos de su dieta.
No fue hasta el año 1. 512, que dieron fruto los intentos de los españoles para conseguir su adaptación. Desde entonces se expandió desde la isla de La Española (actual República Dominicana y Haití) al resto de islas de alrededor y de ahí saltó al continente.
Gracias a navegantes españoles llegó al “Nuevo Mundo” el trigo. Por lo que arroz, maíz y trigo iniciaron una convivencia que ha perdurado hasta nuestros tiempos. Siendo el trigo el más empleado para la elaboración del pan. Con la llegada de personas del cliente africano como esclavos , se produjo un hecho fundamental para la adaptación y definitivo desarrollo del arroz en América. 
Cabe destacar, que fue el grano de arroz asiático el que mejor se adaptó al clima de los países americanos , como en Honduras , Cuba o los actuales Estados Unidos. Teniendo como característica principal que aporta una elevada cantidad de proteína de alta calidad al mezclarse con ejotes, lentejas, judía, frijoles y otras leguminosas. Debido a su gran capacidad de fusionarse con otros platos, se mezclaba con mariscos, carnes magras, dulces, verduras, postres y panes.
Ellos eran conocedores de todo lo necesario para que el cultivo del arroz en estas tierras fuese exitoso. Todas las estructuras y el sistema de regadío de las plantaciones de caña de azúcar sirvieron para conseguir excelentes cosechas de este cereal.
Pasando a ser un elemento que no faltaba en la mesa de ningún hogar latino. Tanto es así, que incluso en la actualidad, hay personas que si no comen un plato que contenga arroz aseguran que su dieta no es completa. En toda Latinoamérica , el arroz tenía y tiene aún hoy, un significado de fertilidad y abundancia. Por ejemplo:
- En México existen recetas de platillos con arroz de todo tipo, con chícharos, jitomate o zanahorias.
- En Perú encontramos el arroz chaufa, que se prepara en wok, con tortilla de cebolla china y huevo.
- En Uruguay tenemos por ejemplo el arroz con leche, que se acompaña con cajeta o dulce de leche.
- En Cuba el famoso arroz a la cubana, con huevo frito o plátano.
- En Colombia el arroz sudado.
- En Guatemala el arroz combinado con pollo.
- En Argentina y Chile los riquísimos risottos, de herencia italiana.
- En Paraguay existe el popular postre denominado kamby arró una variante de la receta de arroz con leche.
Como puedes comprobar, el arroz llegó a América hace más de 500 años y lo hizo para quedarse definitivamente y formar parte de la cultura y la tradición de los países latinos.
¿Dónde se cultiva el arroz en el mundo?
Página 1 de 8 Producción Mundial El arroz es el segundo cereal de mayor consumo en el mundo, la producción está geográficamente concentrada y más del 85% proviene de Asia. Tan solo siete países asiáticos (China, India, Indonesia, Bangladesh, Vietnam, Myanmar y Tailandia) producen y consumen el 80% del arroz del mundo.
La producción mundial de arroz cáscara en el 2005 fue de 628 millones de toneladas. China es el mayor productor con 28% del volumen total seguido de la India con 22%, Indonesia con 9%, Bangladesh y Vietnam con 6%, Tailandia con 5%, Myanmar con 4% y otros países representan el 20%.
Las variedades de arroz cultivadas han ido variando en los últimos años, mediante una gradual renovación de las más antiguas, en función de las mejores características; provocando la desaparición de determinadas variedades, pues las nuevas ofrecen mejores rendimientos, una mayor resistencia a enfermedades, altura más baja, mejor calidad de grano o una mayor producción.
Los programas de mejora genética se basan en la producción de plantas de arroz dihaploides, mediante el cultivo de anteras de plantas obtenidas a partir de cruzamientos previos. En el mercado mundial los precios que se toman como referencia para el comercio de arroz son los de Tailandia y los de Estados Unidos.
El comercio mundial del arroz durante los próximos 15 años (de 18 millones en 1996 a 21 millones en 2010), se estima que incrementará a razón de una tasa anual de 1. 11%, tasa significativamente inferior a la actual (8. 82%) y refleja el hecho de que el impacto mayor de la liberalización comercial mundial ya surtió efecto.
La devaluación de las monedas asiáticas de mediados del año 1997 provocó una fuerte caída de los precios internacionales del orden del 54% en Estados Unidos y del 40% en Tailandia entre las zafras 1996/1997 y la 2002/2003.
Al efecto de la devaluación se sumó un récord en la producción mundial de la zafra 1999/2000 y excedentes en los principales países exportadores, todo lo cual mantuvo los precios internacionales deprimidos. FAO prevé crecimientos en producción mundial de arroz La Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) prevé para este año 2010 un crecimiento en la producción mundial de arroz de un cuatro por ciento, para alcanzar 710 millones de toneladas.
Datos de esa agencia de las Naciones Unidas indican que el aumento estará principalmente en Asia, con un estimado de 643 millones de toneladas del cereal, un incremento de 29 millones de toneladas respecto a las cifras de 2009.
Se prevé que Bangladesh, Iraq, Nepal, Sri Lanka y Filipinas compren más arroz este año para compensar la escasez doméstica causada por sequías o inundaciones. La FAO también anunció un incremento de las importaciones de países europeos y latinoamericanos.
De acuerdo con esas previsiones China, Myanmar, Estados Unidos y Pakistán serán los mayores compradores de arroz este año, en correspondencia con el aumento de la demanda global. Según los datos de la FAO, en las últimas cinco décadas Tailandia ha sido el mayor exportador mundial de arroz, mientras para el presente año India, Brasil y Uruguay reducirán la venta al exterior de ese producto.
Los pronósticos sitúan al consumo mundial en un crecimiento del 2,1 por ciento, hasta los 454 millones de toneladas. De acuerdo con el índice de precios de la FAO, el grano pasó de los 271 a los 251 puntos desde enero de 2009 y 2010 y, el pasado abril volvió a caer hasta los 206 puntos, lo que perjudica los ingresos de los productores. Gráfico Nº1: Producción mundial de arroz cáscara – 2009 Producción Mundial de arroz Cáscara Año 2009:678 Millones de Toneladas. Fuente: Estadísticas de la FAO 2009..
¿Qué país es el primer productor de arroz?
Lista de países por producción de arroz –
- En todo el mundo se producen 742. 541. 804 toneladas de arroz al año.
- China es el mayor productor de arroz del mundo con un volumen de producción de 211. 090. 813 toneladas por año.
- India ocupa el segundo lugar con 158. 756. 871 toneladas de producción anual.
- México está con 254,043 está en el puesto 59.
| País | Producción (toneladas) | Producción por persona (Kg) | Superficie (Hectárea) | Rendimiento (Kg / Hectárea) | |
|---|---|---|---|---|---|
| República Popular China | 211,090,813 | 151. 443 | 30,449,860 | 6,932. 4 | |
| India | 158,756,871 | 118. 787 | 42,964,980 | 3,695 | |
| Indonesia | 77,297,509 | 291. 672 | 14,275,211 | 5,414. 8 | |
| Bangladesh | 52,590,000 | 318. 484 | 11,385,953 | 4,618. 8 | |
| Vietnam | 43,437,229 | 458. 876 | 7,783,113 | 5,581 | |
| Myanmar | 25,672,832 | 476. 634 | 6,723,986 | 3,818. 1 | |
| Tailandia | 25,267,523 | 365. 226 | 8,677,627 | 2,911. 8 | |
| Filipinas | 17,627,245 | 165. 656 | 4,556,043 | 3,869 | |
| Brasil | 10,622,189 | 50. 695 | 1,943,938 | 5,464. 3 | |
| Pakistán | 10,412,155 | 51. 578 | 2,765,559 | 3,764. 9 | |
| Estados Unidos de América | 10,167,050 | 31. 019 | 1,253,320 | 8,112. 1 | |
| Camboya | 9,827,001 | 611. 515 | 2,866,973 | 3,427. 7 | |
| Japón | 8,044,000 | 63. 594 | 1,479,000 | 5,438. 8 | |
| Egipto | 6,300,000 | 64. 618 | 672,582 | 9,366. 9 | |
| Nigeria | 6,070,813 | 30. 754 | 2,995,694 | 2,026. 5 | |
| Corea del Sur | 5,624,607 | 108. 93 | 778,734 | 7,222. 8 | |
| Nepal | 4,299,079 | 147. 134 | 1,362,908 | 3,154. 3 | |
| Laos | 4,148,800 | 595. 988 | 973,327 | 4,262. 5 | |
| Sri Lanka | 4,117,336 | 192. 004 | 1,051,412 | 3,916 | |
| Madagascar | 3,815,849 | 145. 295 | 861,626 | 4,428. 7 | |
| Perú | 3,165,749 | 101. 345 | 419,563 | 7,545. 3 | |
| Tanzania | 2,985,581 | 55. 085 | 1,231,110 | 2,425. 1 | |
| Malí | 2,780,905 | 145. 538 | 834,643 | 3,331. 8 | |
| Corea del Norte | 2,536,400 | 99. 037 | 468,700 | 5,411. 6 | |
| Colombia | 2,453,364 | 49. 137 | 520,779 | 4,710. 9 | |
| Irán | 2,386,492 | 29. 19 | 556,787 | 4,286. 2 | |
| Malasia | 2,252,388 | 68. 974 | 708,148 | 3,180. 7 | |
| Guinea | 1,983,133 | 166. 881 | 1,685,056 | 1,176. 9 | |
| Costa de Marfil | 1,768,121 | 70. 992 | 703,413 | 2,513. 6 | |
| Taiwán | 1,587,776 | 67. 345 | 250,289 | 6,343. 8 | |
| Italia | 1,587,346 | 26. 265 | 234,133 | 6,779. 7 | |
| Sierra Leona | 1,560,363 | 202. 127 | 754,113 | 2,069. 1 | |
| Ecuador | 1,534,537 | 89. 915 | 366,194 | 4,190. 5 | |
| Uruguay | 1,409,600 | 402. 055 | 164,500 | 8,569 | |
| Argentina | 1,404,980 | 31. 576 | 207,740 | 6,763. 2 | |
| Federación Rusa | 1,080,886 | 7. 359 | 203,823 | 5,303. 1 | |
| Turquía | 920,000 | 11. 385 | 116,056 | 7,927. 2 | |
| Senegal | 885,284 | 56. 294 | 225,324 | 3,928. 9 | |
| España | 865,812 | 18. 556 | 110,609 | 7,827. 7 | |
| República Dominicana | 863,008 | 84. 063 | 164,186 | 5,256. 3 | |
| Paraguay | 858,000 | 121. 651 | 130,000 | 6,600 | |
| Ghana | 687,679 | 23. 221 | 243,858 | 2,820 | |
| Guyana | 534,450 | 683. 243 | 150,243 | 3,557. 2 | |
| Cuba | 514,045 | 45. 811 | 140,016 | 3,671. 3 | |
| Kazajistán | 447,830 | 24. 509 | 94,319 | 4,748 | |
| Bolivia | 406,977 | 35. 992 | 163,907 | 2,483 | |
| Camerún | 359,320 | 15. 101 | 276,175 | 1,301. 1 | |
| Afganistán | 356,565 | 11. 293 | 119,000 | 2,996. 3 | |
| Burkina Faso | 339,667 | 16. 779 | 156,402 | 2,171. 8 | |
| Nicaragua | 335,000 | 53. 304 | 66,710 | 5,021. 7 | |
| Liberia | 309,144 | 70. 542 | 233,788 | 1,322. 3 | |
| República Democrática del Congo | 306,190 | 3. 764 | 402,350 | 761 | |
| Panamá | 290,000 | 69. 732 | 95,341 | 3,041. 7 | |
| Benín | 281,428 | 24. 769 | 82,351 | 3,417. 4 | |
| Surinam | 278,077 | 489. 313 | 62,713 | 4,434. 1 | |
| Venezuela | 276,633 | 8. 691 | 72,009 | 3,841. 6 | |
| Australia | 273,942 | 10. 936 | 26,625 | 10,288. 9 | |
| Chad | 257,701 | 16. 785 | 182,404 | 1,412. 8 | |
| México | 254,043 | 2. 037 | 41,412 | 6,134. 6 | |
| Uganda | 246,551 | 6. 351 | 97,544 | 2,527. 6 | |
| Grecia | 227,540 | 21. 131 | 29,436 | 7,729. 9 | |
| Mauritania | 213,305 | 53. 537 | 40,608 | 5,252. 8 | |
| Uzbekistán | 212,000 | 6. 492 | 72,300 | 2,932. 2 | |
| Costa Rica | 203,931 | 40. 759 | 48,101 | 4,239. 6 | |
| Guinea-Bisáu | 186,000 | 117. 368 | 114,426 | 1,625. 5 | |
| Irak | 181,320 | 4. 609 | 37,731 | 4,805. 6 | |
| Chile | 174,008 | 9. 901 | 26,540 | 6,556. 4 | |
| Portugal | 169,289 | 16. 45 | 29,149 | 5,807. 7 | |
| Burundi | 146,633 | 13. 728 | 63,751 | 2,300. 1 | |
| Haití | 140,359 | 12. 63 | 55,610 | 2,524 | |
| Togo | 137,106 | 18. 649 | 82,914 | 1,653. 6 | |
| Etiopía | 136,001 | 1. 265 | 48,418 | 2,808. 9 | |
| Turkmenistán | 130,000 | 22. 217 | 143,423 | 906. 4 | |
| Kenia | 118,150 | 2. 319 | 29,337 | 4,027. 3 | |
| Mozambique | 115,271 | 3. 994 | 190,935 | 603. 7 | |
| Ruanda | 110,544 | 9. 211 | 33,430 | 3,306. 7 | |
| Tayikistán | 96,476 | 10. 802 | 13,678 | 7,053. 4 | |
| Malaui | 83,757 | 4. 671 | 53,676 | 1,560. 4 | |
| Timor oriental | 81,950 | 64. 967 | 27,010 | 3,034 | |
| Francia | 81,075 | 1. 205 | 17,069 | 4,749. 9 | |
| Bután | 75,889 | 104. 366 | 19,185 | 3,955. 6 | |
| Bulgaria | 64,773 | 9. 188 | 11,988 | 5,403. 2 | |
| Ucrania | 64,700 | 1. 531 | 12,000 | 5,391. 7 | |
| Angola | 61,000 | 2. 085 | 39,412 | 1,547. 7 | |
| Gambia | 59,636 | 29. 071 | 80,327 | 742. 4 | |
| Honduras | 56,142 | 6. 23 | 8,053 | 6,971. 6 | |
| Marruecos | 53,354 | 1. 534 | 7,527 | 7,088. 1 | |
| Rumanía | 43,635 | 2. 235 | 9,435 | 4,624. 8 | |
| Kirguistán | 34,847 | 5. 523 | 9,904 | 3,518. 5 | |
| Comoras | 33,943 | 39. 901 | 26,575 | 1,277. 2 | |
| Guatemala | 33,747 | 1. 95 | 11,322 | 2,980. 7 | |
| Níger | 30,167 | 1. 405 | 11,439 | 2,637. 2 | |
| Sudán | 28,000 | 0. 686 | 7,140 | 3,921. 6 | |
| República de El Salvador | 27,617 | 4. 157 | 3,985 | 6,930. 2 | |
| Zambia | 26,675 | 1. 58 | 22,087 | 1,207. 7 | |
| República de Macedonia | 24,792 | 11. 946 | 5,040 | 4,919 | |
| Belice | 16,203 | 40. 929 | 3,393 | 4,775. 2 | |
| República Centroafricana | 11,608 | 2. 45 | 7,848 | 1,479. 2 | |
| Hungría | 9,534 | 0. 976 | 2,762 | 3,451. 8 | |
| Azerbaiyán | 5,406 | 0. 546 | 2,510 | 2,153. 8 | |
| Fiyi | 4,841 | 5. 471 | 1,366 | 3,545 | |
| Sudáfrica | 3,065 | 0. 053 | 1,126 | 2,721. 2 | |
| Islas Salomón | 2,779 | 4. 166 | 1,677 | 1,657 | |
| Trinidad y Tobago | 1,823 | 1. 344 | 2,079 | 876. 9 | |
| Brunéi | 1,674 | 3. 96 | 1,982 | 844. 2 | |
| Gabón | 1,646 | 0. 796 | 579 | 2,845. 3 | |
| Somalia | 1,375 | 0. 091 | 750 | 1,833. 3 | |
| República del Congo | 1,115 | 0. 206 | 1,890 | 590. 3 | |
| Papua-Nueva Guinea | 848 | 0. 099 | 404 | 2,097. 7 | |
| Zimbabue | 729 | 0. 049 | 319 | 2,282. 8 | |
| Albania | 585 | 0. 204 | 140 | 4,178. 6 | |
| Mauricio | 352 | 0. 278 | 161 | 2,186. 3 | |
| Argelia | 236 | 0. 006 | 135 | 1,750. 2 | |
| Estados Federados de Micronesia | 157 | 1. 491 | 90 | 1,747. 8 | |
| Suazilandia | 115 | 0. 099 | 33 | 3,483. 7 | |
| Siria | 100 | 0. 005 | 20 | 5,000 | |
| Arabia Saudita | 88 | 0. 003 | 60 | 1,466. 7 | |
| Jamaica | 14 | 0. 005 | 3 | 4,533. 3 | |
| San Vicente y las Granadinas | 11 | 0. 1 | 4 | 2,750 |
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