Hoy han dejado un comentario en la entrada Hacer sushi en casa , pidiendo alguna orientación de cómo comprar pescado para hacer sushi , y creo que vale la pena hacer un post del tema. Cuando vamos a prepara sushi uno de los aspectos fundamentales es la frescura del pescado , debemos cuidar muy bien que el sitio donde adquirimos el pescado sea confiable y que el pescado no tenga un olor desagradable.

Onigirazu o sándwich de sushi japonés Para consumir el pescado crudo se recomienda refrigerarlo por al menos 24 horas para minimizar el riesgo de contraer parásitos, que es una de los aspectos que más preocupan al comer sushi.

Entre los pescados que más se utilizan para elaborar sushi están el atún (maguro), el salmón (shake), anguila (unagui) y pescado blanco. También se usa el cangrejo (kani) y los langostinos (ebi). Tanto la anguila, como los langostinos se deben cocinar antes de usarlos y el cangrejo se utiliza precocido.

¿Qué tipo de pescado se utiliza para hacer sushi?

El arroz, de grano corto y bien lavado – Ya tenemos las dos partes esenciales para el sushi: el arroz y el pescado. Pero hay detalles importantes que hay que aprender. “Si queremos prepararlo en casa, hay que tener en cuenta que hay que utilizar arroz de la variedad japónica, de grano corto.

Lo lavamos para quitarle el almidón, pero siempre hay que hacerlo con agua fría para que no absorba el líquido. Esto permite dos cosas: que adquiera luego el toque pegajoso que nos interesa para el sushi y que no nos llene tanto, ya que pierde el almidón “, cuenta Ortuño.

La proporción ha de ser de 180 mililitros de líquido respecto a 150 gramos de arroz. “En Japón se mide a través de una caja llamada masu , que era donde recibían el salario los antiguos japoneses. Sí, precisamente lo que cobraban era arroz”, relata Ortuño.

“Se cuece con la tapa siempre puesta. Primero a fuego muy fuerte hasta que hierva. Luego, debe bajarse la potencia a fuego medio hasta que vuelva a arrancar el hervor y entonces apagamos para dejarlo 25 minutos cociéndose con el vapor residual.

Esto intenta reproducir el cocinado de antaño al fuego, en el que, al principio, había una llama viva que iba perdiendo fuerza y finalmente extinguiéndose”. Llega entonces el momento del toque de vinagre. “La mezcla más habitual es un vaso de vinagre, medio vaso de azúcar y un poquito menos de sal”, explica Ortuño, recitando la receta de memoria.

• “Aunque esto va en gustos y también depende de si el pescado que vamos a utilizar es más o menos salado”;
• Ahora ya solo hay que hacer la bola de arroz, con los dedos siempre mojados en agua, para que el arroz no se pegue a las yemas;

También hay que tener mucho cuidado para que no se apelmace, explica la jefa de sushiman del restaurante Monsieur Sushita Patricia Uceda, quien dará el curso para hacer sushi gourmet a los ganadores del concurso que Sushita y BUENAVIDA celebraramos en Instagram.

Momento de elegir el pescado. Aunque nos hemos acostumbrado a que los más empleados en el sushi moderno son el atún y el salmón, solo uno de los dos pertenece a la tradición japonesa. “El atún se consume en Japón desde siempre, pero el salmón, no.

Los nipones toman, por ejemplo, sardina, jurel, pargo, pez limón. aunque algunos no se vean casi nunca por aquí en restaurantes de sushi”, aclara el director de la web comerjapones. com. Una vez sobre la tabla de cortar, los secretos del sushi siguen siendo necesarios: hay que cortarlo siempre en dirección contraria a la veta, y en porciones de un dedo, como mucho, si lo que queremos es servirlo en forma de nigiri , apoyándolo encima de la bola de arroz.

¿Cómo comprar pescado para hacer sushi?

Los ingredientes –

• Recordad comprar pescado y marisco de calidad para preparar sushi, ya que vamos a comerlo crudo y un ingrediente en mal estado repercutiría muy negativamente en el resultado final, incluso podríamos correr el riesto de sufrir enfermedades por parásitos y contaminación bacteriana.
• Las cualidades que debe reunir el pescado que usemos son: frescura, no debe oler mal sino al contrario ser inodoro, como mucho oler a mar; los ojos deben ser brillantes y no estar hundidos, nublados o inyectados en sangre; las agallas tienen que estar rojas y brillantes; la musculatura tiene que estar rígida, no blanda y, por último, pero no menos importante, usad pescados grasos, como el salmón o el atún rojo.
• El método para eliminar la escamas en el mundo occidental es más bien brutal. Usamos un cuchillo o una herramienta que se frota vigorosamente sobre la piel de los pescados, mientras que las escamas se proyectan en todas las direcciones. Este método, además de poco limpio, daña tanto la piel como la carne del pescado. Para los pescados de calidad superior, las escamas se deben quitar con un cuchillo muy afilado , siendo lentamente rebanadas de la piel, que no sufrirá ningún daño.

• La comida debe manejarse con cuidado , prestando especial atención de mantener los ingredientes crudos bien enfriados cuando no los estemos manipulando. ¡Evitad la contaminación cruzada! Nunca dejéis que los ingredientes crudos toquen nada más que los utensilios y la comida que pensáis comer.
• Al manipular el arroz, recordad mantener las manos húmedas , de lo contrario el arroz se pegará a vuestras manos y os dificultará mucho el trabajo. Mantened cerca un tazón con agua e id humedeciéndolas a medida que vais haciendo el sushi. Si veis que las manos se ponen demasiado pegajosas, enjuagadlas debajo del grifo de agua.
• El arroz no debe trabajarse demasiado , ya sea al condimentarse como al formar la cama para el sushi nigiri o maki. ¡El arroz necesita aire para hacer un buen sushi!
• El aguacate puede ser resbaladizo. Tratad de cortarlo en láminas manejables en lugar de trocearlo. Si lo colocáis debajo de los otros ingredientes os resultará más fácil que permanezca en su lugar.

• Algunos ingredientes son difíciles de encontrar , pero muchos pueden cultivarse en vuestro balcón o patio trasero. El daikon y el shiso se pueden plantar en una maceta y usarse durante todo el verano. El daikon también se puede almacenar para el invierno en una bodega. Sólo tened cuidado con la planta de shiso, plantadla en un recipiente aislado porque se extenderá rápidamente y tomará cualquier área en la que la sembréis.

¿Qué mariscos lleva el sushi?

¿Arroz y qué más? Hemos visto que el sushi siempre lleva arroz (el pescado crudo sólo se llama sashimi), mezclado con ingredientes varios, que pueden ser entre otros muchos (pongo los que creo que son más utilizados y también más fáciles de encontrar en España): Pescados y mariscos crudos: salmón, atún, ventresca del atún, bonito, lubina grande, gamba, langostino, vieira grande, calamar.

• El consumo de pescado o marisco crudo puede conllevar un riesgo para la salud al poder estar infectado con un parásito llamado anisakis;
• Dicho parásito puede neutralizarse congelando previamente el pescado al menos 48 horas;

Para que el pescado no pierda sus propiedades después de haber sido congelado, es fundamental descongelarlo lentamente en la nevera, un proceso que puede llevar hasta 24 horas. Pescados cocinados: salmón ahumado, atún en lata, anguila en lata (Unagi), caballa o jurel en vinagre, gamba o langostino cocido, huevas de salmón en frasco, huevas de pez volador en frasco, surimi (tronquitos de mar), gambas en tempura, pulpo cocido.

1. Verduras: aguacate, pepino, zanahoria, calabaza seca (kampyo);
2. Huevo: tortilla dulce (sí, tortilla con un toque de azúcar);
3. Otros: nori (hoja de alga seca y aromatizada), semillas de sésamo para decorar, wasabi (generalmente el sushi lleva un poco de wasabi en cada pieza, al margen del que quiera añadir luego cada comensal en su salsa de soja);

Otros (II): para decorar es habitual usar mayonesa, cebolla frita, huevas de pez volador (topbico), semillas de sésamo ¿Cuándo y cómo se come? Aunque no hay reglas absolutas que así lo dicten, generalmente se considera que el sushi es un entrante, algo que se puede compartir al inicio de una comida antes de pasar a los segundos platos ya calientes.

Los asiáticos y un número cada vez mayor de occidentales lo comen con la ayuda de palillos, que son ideales para introducir en una salsa y luego llevarse a la boca las piezas del sushi sin necesidad de pincharlas o partirlas.

Comer con palillos requiere sin duda de cierto entrenamiento, pero no es nada que no se consiga con un poco de práctica. Pruébalos, y si te desesperas mucho, siempre puedes usar los dedos y eventualmente un tenedor. La salsa utilizada es simplemente salsa de soja o salsa tamari servida en un platillo pequeño en el que cada comensal habrá disuelto previamente cierta cantidad de wasabi.

1. La cantidad de wasabi será función de su gusto por el picante y tolerancia al mismo;
2. Hay que tener cuidado con no sumergir en la salsa una parte demasiado grande de la pieza de sushi, especialmente si introducimos un lado donde sólo hay arroz, dado que corremos el riesgo de que la pieza absorba demasiada soja y el resultado sea demasiado salado;

¿Y el jengibre? Es costumbre comer una lámina pequeña de jengibre encurtido (gari) para “limpiar” nuestro paladar de sabores al pasar de una pieza de sushi y otra, especialmente si estamos comiendo distintos tipos de sushi. Cuidado que el jengibre encurtido es también algo picante y tiene un sabor muy especial que no gusta a todo el mundo (o al menos requiere de cierto entrenamiento)..

¿Qué atún comprar para hacer sushi?

Atún – Tanto el atún rojo ( bluefin ) como el atún claro ( yellowfin ) son típicos en las barras de sushi, aunque el primero es mucho más apreciado. Si nos decantamos por él, los cortes más habituales que se suelen emplear son:

• Akami , que podría traducirse literalmente como “carne roja” es el corte más abundante en este pescado y por tanto el más barato. También es el más magro y de sabor más suave, por lo que es muy apreciado. A la hora de comprarlo debemos asegurarnos de que presenta un color rojo brillante e intenso, sin manchas y sin coágulos de sangre.
• Chu-Toro , que son los cortes con contenido moderado de grasa. Su textura es más suave que la del akami.
• O-Toro , son los cortes extremadamente grasos y menos abundantes -como puede ser la ventresca-, por tanto más caros y apreciados. Son como mantequilla que se derrite en la boca y realmente exquisitos.

¿Cuál es el verdadero sushi?

Para la mayoría de la gente es pescado crudo, plato estrella de la cocina japonesa, pero, ¿es así de simple? Para nada. El Sushi en realidad es una forma de preparar el arroz, no pescado crudo con acompañamiento… De hecho el sushi siempre lleva arroz pero no tiene por qué llevar pescado.

¿Que tiene el sushi tradicional?

Pescados y mariscos – Los pescados y mariscos son básicos, necesarios e imprescindibles , aunque a veces se elaboren piezas de sushi sin ellos. Hablamos esencialmente del salmón, el atún, el bonito, la caballa, la anguila, el pargo, el jurel, el pez limón o el pez mantequilla, aunque se pueden emplear algunas otras capturas más.

¿Cuál es el pescado que se come crudo?

El cebiche, un plato típico de América latina y cuya preparación se extiende a otras partes del mundo, consiste en marinar pescado o mariscos en limón y servirlo acompañado de otros ingredientes como cebolla, cilantro, sal y un poco de ají rocoto (pimiento picante). Un estudio calcula que los boquerones en vinagre causan 8. 000 casos de anisakiasis al año Saber más Bacalao, lenguado, dorada, merluza, lubina o mero son algunos de los pescados que pueden utilizarse para preparar cebiche. Es, junto con otro tipo de preparaciones como el sushi o el sashimi (que han llegado de la mano de la cocina japonesa), otra de las formas de consumir pescado crudo.

La clave es utilizar pescado fresco, previamente congelado, consumirlo inmediatamente después de preparar. Las versiones que se le han dado a esta receta son muchas y muy diversas, en las que triunfan las combinaciones con ajo, jengibre, fruta, cilantro o aguacate.

La particularidad del cebiche es la combinación con otros ingredientes y aliños (picantes, en función del grado de aguante de nuestro paladar), fácil de preparar y saludable, y quizás más cercana a nuestra cultura gastronómica que las recetas orientales.

¿Cómo comprar Salmon para hacer sushi?

Gastronomía oriental en Asador City Wok Tarragona – Queremos hacer sushi casero como el de Asador City Wok , lo tenemos decidido, pero ¿por dónde empezamos?… Hacer la compra y eso incluye elegir un buen salmón,  es el primer paso y uno de los más importantes.

Decántate por un salmón bien fresco. Puedes conseguirlo en pescaderías o en el mercado de tu ciudad. El resto de ingredientes (alga nori, arroz para sushi , sésamo, salsa de soja, vinagre de arroz, wasabi…) los encontrarás en tiendas especializadas o en grandes supermercados.

Para escoger el mejor salmón, piensa siempre que una buena pieza de este pescado tiene un tamaño considerable, pues se trata de pescados muy grandes. Además, debe tener un intenso color anaranjado. Si quieres escoger el mejor salmón para sushi , lo mejor es escoger aquellas piezas en las que las vetas de grasa puedan verse claramente en la carne.

1. Otra recomendación es comprar salmón con una piel húmeda , brillante, tersa y de tono anaranjado;
2. Tienes que evitar por todos los medios aquellos que muestren sangre gangrenada;
3. Además, un salmón fresco tendrá unas agallas blandas y por la parte de debajo deben tener un color rojizo;

Elige una pieza que tenga un buen tamaño, si es posible, escoge siempre la pieza entera, pues los de mayor tamaño son los mejores y siempre puedes congelarlos. Para que esté en buen estado, los ojos tienen que estar cristalinos, si la mirada es blanquecina el pescado no estará fresco.

¿Cómo se llama el sushi de salmon?

Gunkan : maki con topping – En japonés, gunkan significa barca o buque de guerra Se trata de un nigiri envuelto en forma de barca o canasta de alga nori. El más clásico de todos lleva huevas anaranjadas de salmón de pez tobiko. VER GALERÍA.

¿Cuántas piezas de sushi se come por persona?

El sushi , ese plato reconocido a nivel mundial pero todavía no aceptado por todos los paladares. Millones de personas en el mundo se declaran obsesas de esta comida tan común en Japón mientras que otras aún no se han animado a probarlo. Su nombre proviene de una palabra de origen japonés , y es la unión de dos palabras: Su (vinagre) y Shi-Meshi (arroz), por lo que se traduce como arroz avinagrado.

1. Su origen comenzó como técnica para conservar el pescado en China , donde el pescado se envolvía en arroz cocido, se mojaba en vino de arroz y se guardaba durante meses;
2. El pescado realizaba una acción de fermentación gracias a la reacción entre la sal y el ácido láctico del arroz y cuando se quería comer, se desenrollaba y se comía únicamente el pescado;

Sin embargo, cuando llegó a Japón se comenzó a desarrollar de manera distinta en cada región. Una de las preguntas más comunes entre la ciudadanía de origen no asiático es ¿cómo se come el sushi?. Pues bien, a pesar de todas las historias que se cuentan de que el sushi se come con palillos es mentira.

De manera tradicional, el sushi se come con las manos y de un solo bocado , ya que morder hasta la mitad de la pieza está mal visto. Los palillos solo los utilizarías para comer el sashimi (pescado crudo).

¿Qué tipos de sushi hay? El sushi puede comerse en numerosas variaciones. Además, hay mucho donde elegir y sabores muy distintos que disfrutar. Sin embargo, los más consumidos son el nigiri y el maki. El nigiri es sushi donde se monta el sashimi (pescado crudo) encima de un dedo de arroz.

El maki es sushi donde se envuelve el arroz, el sashimi y se envuelve, por lo general, en hojas de nori (algas de mar). Además en cuanto a ingredientes , hay una amplia variedad, ya que pueden llevar gamba, aguacate, semillas de sésamo o anguila entre otros, aunque a la hora de preparar sushi destacan el atún y el salmón.

En España las piezas se sushi que más se demandan son los makis de salmón y de atún , sin embargo en Japón son más raros de encontrar. Es más, se ha llegado a considerar que fueron los noruegos quienes introdujeron el salmón en la cocina nipona en los años 80.

• ¿Cuántas piezas se sushi se come una persona? Dependiendo del hambre, la cantidad de personas que seamos y también de si hemos comido algo antes o no, el número de piezas será diferente;
• Aún así, la estimación general al número de piezas recomendables de sushi para una sola persona sería entre 8 y 12 piezas de sushi;

Además también hay que tener en cuenta que, la mayoría de los consumidores de este plato lo consumen con salsas como la más famosa, la salsa de soja. Se recomienda no abusar de ella ya que puede dañar el sabor del pescado pero para muchos es un imprescindible a la hora de consumir sushi.

La mejor forma de hacerlo es mojar el pescado al girarlo, y nunca mojarlo en el arroz. ¿Hay un orden para comer sushi? Puedes seguir el orden que quieras a la hora de comer sushi, sin embargo, se recomienda comenzar por el pez que tenga un sabor más suave y ligero para de esta manera, acabar con los sabores más potentes.

Los peces de color blanco van primero, le siguen los rosados y se termina por los rojos. ¿Cuánto sushi se come en España? El sushi ha llegado al mediterráneo para quedarse. Según un estudio de a Asociación de Empresas del Gran Consumo (Aecoc), el 45% de los españoles consume sushi al menos una vez al mes..

¿Qué pescado se come en Japón?

Sushi y sashimi: el abracadabra de la cocina japo – Con estos pequeños bocados de pescado crudo los japoneses han conquistado el mundo gastronómico. De Lisboa a Nueva Deli, de Copenhague a Sydney, no hay una solo metrópoli donde no se conozca el sushi y proliferen los locales que lo preparan.

• Son famosas las comunidades japonesas de Brasil, Perú o California y cada una de ellas ha extendido también sus propias especialidades;
• Los japoneses llaman sushi a diferentes combinaciones de arroz con pescados o mariscos (casi siempre crudos), aunque también se prepara con verduras, tortilla y hasta de carne;

Normalmente se aderezan con wasabi recién rallado  (el wasabi es una raíz, no ese tubo del que sale una pasta verde que se ve en la mayoría de japos en Occidente) y salsa de soja. El arroz de sushi tiene una preparación muy especial y se mezcla con vinagre de arroz, azúcar y sal.

En realidad, lo más complicado es preparar el arroz. Por eso los japoneses para saber si un restaurante es bueno de verdad piden un niguiri de tortilla: el arroz  y la tortilla, ambos difíciles de preparar, les harán ver claramente el nivel del establecimiento.

Hay muchos tipos de sushi, como los makis y los temakis , que son unos rollos de arroz envueltos en alga nori crujiente. Pero el sushi más valorado es el nigiri: una bolita de arroz que se corona con una fina lámina de pescado o marisco. Es frecuente tomar jengibre para cambiar el sabor entre pieza y pieza. Niguiris Se llama sashimi a los cortes laminados de pescado crudo , aunque también lo preparan con carne. Por ejemplo en la ciudad de Kumamoto es muy típico el  sashimi de carne de caballo. El sashimi no lleva arroz y por tanto no es sushi. Si el pescado crudo se corta en daditos y se aliña con salsa de soja y otros condimentos se llama tartar. Sashimi de atún y salmón Los pescados y mariscos más utilizados en Japón son el pez limón (hamachi), el atún (maguro si es el lomo y toro si es la ventresca), la caballa (saba), el besugo (tai), el calamar (ika), las gambas o langostinos (ebi), las almejas rojas (akagai), las huevas de salmón (ikura), las vieiras (hotate) y los erizos (uni). También se utilizan mucho la anguila (unagi) y el congrio (anago) pero cocinados previamente. Conocer estos nombres en japonés es muy útil cuando se viaja al país del sol naciente. Para un occidental comprender una carta es un suplicio  y en muchos restaurantes no hablan inglés, un pequeño dato a tener en cuenta.

¿Qué pescado se come en Japón?

Sushi y sashimi: el abracadabra de la cocina japo – Con estos pequeños bocados de pescado crudo los japoneses han conquistado el mundo gastronómico. De Lisboa a Nueva Deli, de Copenhague a Sydney, no hay una solo metrópoli donde no se conozca el sushi y proliferen los locales que lo preparan.

Son famosas las comunidades japonesas de Brasil, Perú o California y cada una de ellas ha extendido también sus propias especialidades. Los japoneses llaman sushi a diferentes combinaciones de arroz con pescados o mariscos (casi siempre crudos), aunque también se prepara con verduras, tortilla y hasta de carne.

Normalmente se aderezan con wasabi recién rallado  (el wasabi es una raíz, no ese tubo del que sale una pasta verde que se ve en la mayoría de japos en Occidente) y salsa de soja. El arroz de sushi tiene una preparación muy especial y se mezcla con vinagre de arroz, azúcar y sal.

En realidad, lo más complicado es preparar el arroz. Por eso los japoneses para saber si un restaurante es bueno de verdad piden un niguiri de tortilla: el arroz  y la tortilla, ambos difíciles de preparar, les harán ver claramente el nivel del establecimiento.

Hay muchos tipos de sushi, como los makis y los temakis , que son unos rollos de arroz envueltos en alga nori crujiente. Pero el sushi más valorado es el nigiri: una bolita de arroz que se corona con una fina lámina de pescado o marisco. Es frecuente tomar jengibre para cambiar el sabor entre pieza y pieza. Niguiris Se llama sashimi a los cortes laminados de pescado crudo , aunque también lo preparan con carne. Por ejemplo en la ciudad de Kumamoto es muy típico el  sashimi de carne de caballo. El sashimi no lleva arroz y por tanto no es sushi. Si el pescado crudo se corta en daditos y se aliña con salsa de soja y otros condimentos se llama tartar. Sashimi de atún y salmón Los pescados y mariscos más utilizados en Japón son el pez limón (hamachi), el atún (maguro si es el lomo y toro si es la ventresca), la caballa (saba), el besugo (tai), el calamar (ika), las gambas o langostinos (ebi), las almejas rojas (akagai), las huevas de salmón (ikura), las vieiras (hotate) y los erizos (uni). También se utilizan mucho la anguila (unagi) y el congrio (anago) pero cocinados previamente. Conocer estos nombres en japonés es muy útil cuando se viaja al país del sol naciente. Para un occidental comprender una carta es un suplicio  y en muchos restaurantes no hablan inglés, un pequeño dato a tener en cuenta.

¿Cuántos tipos de sushi hay y cuáles son?

¿Cuál es el mejor pescado para el ceviche?

Pescado base para ceviche: Debe ser pescado calidad sashimi – El único pescado que se debe usar para el ceviche es el pescado de calidad sashimi, ya que es apto para el consumo crudo. Como regla general, el pescado para ceviche debe ser blanco firme o semi-firme y magro.

¿Cuál es la pesca blanca?

Este término no corresponde realmente a una clasificación biológica de los peces, sino a un ítem asignado con fines económicos, es decir todas aquellas especies de carnes blancas, tipo filete, de gran aceptación en el mercado.